餐厅出租经营管理项目
投标方案
目 录
一、
经营
服务方案
1
（一） 菜品产品标准制作、操作流程（SOP）
1
1． 配套的产品管理体系
6
2． 经营思路及运营方向的方案
7
3． 规范化的管理
8
4． 规范的厨房管理计划
9
5． 严格的监管措施
9
6． 经营品种
12
（二） 经营管理方案
13
1． 餐饮管理方案
19
（1） 市场经营的定位
19
（2） 经营场所的布置
19
（3） 人员
20
（4） 管理制度
21
（5） 经营运作
21
（6） 市场营销及推广方面
21
（7） 品牌树立的设想
22
（三） 食材采购
与验收
24
1． 食材采购
24
2． 食材验收
24
3． 储存管理
25
4． 加工过程控制
26
（四） 厨房清洁
27
（五） 餐具清洗与消毒
28
（六） 环境卫生
29
（七） 监督检查
30
（八） 各岗位岗位职责
32
1． 总负责管理员岗位职责
32
2． 厨师长岗位职责
40
3．
主
厨
岗位
职责
40
4． 厨师
岗位
职责
42
5． 前厅经理岗位职责
43
6． 窗口售餐员岗位职责
44
7． 配送司机岗位职责
45
8． 送餐员岗位职责
46
9． 洗碗工岗位职责
47
10． 餐厅保洁员岗位职责
48
二、 管理制度
49
（一）
人员
管理制度
49
（二） 卫生管理制度
50
（三） 财务管理制度
53
（四） 烹调加工餐饮安全管理制度
55
（五） 食品留样管理制度
56
（六） 考勤管理制度
57
（七） 巡查制度
59
（八） 例会管理制度
61
（九） 采购、验收制度
64
（十） 库房管理制度（食品存储管理规定）
65
（十一） 餐厨废弃物、废弃油脂处置和垃圾分类管理制度
65
（十二） 厨房安全管理制度
66
（十三） 厨政管理员的安全制度
67
（十四） 普通员工的安全制度
68
（十五） 员工就餐制度
68
（十六） 投诉处理制度
69
（十七） 消防安全管理制度
70
（十八） 现场管理制度
71
三、 应急预案
73
（一）
食品安全公共事件应急预案
73
（二）
特殊或突发事件时期的应急供餐预案
77
1． 自然灾害应急
预案
79
2． 食品卫生中毒事件应急
预案
80
3． 触电伤亡事故应急预案
80
4． 机械人员伤亡事故预案
81
5． 突发传染性疾病应急预案
82
6． 突发停水、停电、停气等应急预案
82
7． 其他相关应急维稳预案
84
四、 卫生方案
90
（一） 餐具消毒措施
90
（二） 环境卫生
91
（三） 食品卫生
92
（四） 人员卫生
94
（五） 烟机管道等方面清洁方案
95
五、
食品安全卫生保障方案
97
（一） 总则
97
（二） 卫生安全制度
97
（三） 餐厅工作人员卫生要求
98
（四） 食品采购及验收要求
99
（五） 餐饮具消毒卫生制度
99
（六） 仓库巡检制度
100
（七） 预防食品安全事故发生的相关规定
100
（八） 建立食品及原材料信息化管理系统
101
（九） 食品安全培训
101
（十） 餐具消毒
105
1． 餐具消毒管理制度
105
2．
设备使用管理
108
3． 项目管理组织机构
110
六、 应急保障能力
111
1． 应急保障预案
111
2．
餐饮人员储备
保障
114
3． 2022年疫情保障
117
4． 抗风险、保经营措施
118
5． 质量保证措施
119
6． 从业人员岗位职业培训措施
119
7． 节假日及特殊时段人员保障措施
121
七、 食堂工作人员调整解雇或自动离岗替换方案
123
八、 外来人员管理制度
125
（一） 管理制度
125
1． 外来人员入场管理
125
2． 外来人员在场期间行为管理
125
3． 外来人员离场管理
126
4． 信息记录与追溯
127
5． 食品安全管理
127
6． 外来人员处罚制度
127
（1） 违规操作处罚
127
（2） 健康证缺失处罚
127
（3） 安全违规处罚
128
（4） 违规进入厨房
128
（5） 扰乱秩序处罚
128
（6） 损害财物处罚
128
（7） 违法行为移送
128
7． 违规处理
128
（二） 工作中的其他事项
129
九、 卫生责任明确
130
（一） 食品安全管理人员岗位卫生责任制
130
（二） 食品检验人员岗位卫生责任制
130
（三） 采购员岗位卫生责任制
130
（四） 食品
（
原料
）
验收员岗位卫生责任制
130
（五） 仓库保管员岗位卫生责任制
131
（六） 粗加工人员岗位卫生责任制
131
（七） 主食加工人员岗位卫生责任制
131
（八） 厨师长、大堂经理岗位卫生责任制
132
（九） 厨师岗位卫生责任制
132
（十） 配菜人员岗位卫生责任制
132
（十一） 烹调人员岗位卫生责任制
133
（十二） 凉菜制作人员岗位卫生责任制
133
（十三） 餐具消毒人员岗位卫生责任制
133
（十四） 点心制作人员岗位卫生责任制
134
（十五） 餐厅服务员岗位卫生责任制
134
（十六） 服务人员岗位卫生责任制
134
（十七） 清洁人员岗位卫生责任制
135
（十八） 消碗间卫生岗位责任制
135
（十九） 烹调部卫生岗位责任制
136
（二十） 管事部卫生岗位责任制
136
十、 职业健康安全
138
（一） 餐厅风险辨识及现场安全管理措施
138
（二）
职业健康安全管理制度
141
（三）
劳动防护用品采购计划
146
十一、 环境安全
149
（一） 餐厅环境整改方案
149
（二） 餐厅环境整改措施
150
（三） 环境卫生管理方案
151
（四） 环境空气质量管理方案
153
十二、 服务方案及服务承诺
156
（一）
服务方案
156
1． 服务方案响应
156
2． 经营理念和方式
162
经营
服务方案
菜品产品标准制作、操作流程（SOP）
一、蔬菜加工流程和标准：
粗加工流程：拆菜去皮--浸泡--清洗
精加工流程：切配--清洗--分装
标准：
1、拆菜要求无黄叶、无烂叶、无杂质和无不可食用的根蒂部位。
2、浸泡要求使用0.3%浓度的淡盐水或食用碱、淘米水浸泡5分钟以上。
3、清洗要求无泥沙、无虫卵、无杂质，清洗过程中用蓝色菜筐，离地 15CM 以上。
4、切配要求用专刀、专墩，切丁的蔬菜要求长宽不大于 1.5CM,切条要求长不大于 2.5CM，宽不大于1.5CM，切丝切片要粗细厚薄均匀；切配后用白色菜筐分装，菜筐离地 15CM 以上。
5、完成加工后做好地面、台面、用具设备等清洁和消毒工作要求无积水、无油渍、无锈迹。
注意事项：
1、在使用刀具和各种加工设备时一定要按照设备操作流程安全使用，严禁用手直接触碰设备旋转中的部位。
2、若发现切菜机刀片有破损部位必须检查上一菜。
3、切配过程中发现有腐烂变质部位和没有清洗干净的部位要剔除出来。
4、肉类加工流程和标准：
流程：清洗--切配--分装
标准：
1、清洗肉类要求使用 40°C左右温水反复清洗，要求清除表面动物毛羽，剔除肉皮残留的检验章迹;清洗掉血渍、杂质等。
2、切配要求用专刀、专墩、专器，通常烧菜肉类切丁要求不大于 1.5CM，切丝、切片要求厚薄粗细均匀。
3、分装肉类的器具要求离地
15CM 以上。
4、完成加工后做好地面、台面、用具设备等清洁和消毒工作,要求无积水、无油渍、无锈迹。
注意事项：
1、按照各种刀具设备要求区分使用，严禁用片刀斩带骨肉类。
2、切配过程中发现肉类内部有淋巴的部位必须剔除，若发现有脓包等病变的，整块肉都不能使用。
3、在使用绞肉机设备时要按照设备操作要求安全使用，严禁用手接触旋转部位，若有卡机等故障必须断电拔插头处理。
4、烹调加工流程和标准：
流程：备料--烹制--调味--分装--留样
标准：
1、帮厨需按主厨要求备好每个菜品所需的小料和调味品，并检查调味品的质量，确保无过期“三无”等产品，不得浪费。
2、在烹制过程中严格按照食堂设备操作规程使用各种设备和用具，做到生熟分开、荤素分开摆放，并且离地摆放。
3、烹调肉类、豆类等食材时,其加工的中心温度不得低于 70°C,炒、炖、烧制菜品要求在起锅前 30 秒钟内投盐入味，在起锅前 10秒钟内投入鸡精、味精等鲜味调料调味;在试尝菜品时必须使用专、专勺。
4、烹制熟的菜品与就餐者的用餐时间间隔控制在 30分钟以内，烹制好的菜品用专用容器分类保温存放，存放温度需高于60°C；并且离地摆放。
5、菜品制作完成后由专人将各种菜品分类留样，每样菜品留样不得少于 100g，当留样菜品冷却后放入专用保鲜柜内上锁留至48小时以上，并做好留样记录。
注意事项：
1、严禁加工学校禁止使用的食材，当天餐当天处理，不隔夜、不外购熟食，严禁将回收后的食品、辅料再次加工后供应。
2、在烹制过程中注意做好随手清洁工作，确保每一锅菜洗一次锅;烹制好的菜品注意做好保温、保洁、防虫、防尘工作。
3、在使用燃气设备时严格遵守各项规程，安全用气、用电、用水，烹制完成后调料加盖，厨具入柜，关闭好燃气阀、电源水源;做好台面、地面、灶具、烟机卫生，做到无油渍、无积水并每天消毒。
四、米饭加工流程和标准：
流程:定量--淘米--蒸煮--分装
标准：
1、米饭用量根据当日就餐人数确定，平均按每人2两米饭用量统计，不得浪费。
2、淘米时使用净水淘洗2遍以上，并检查清除大米中的杂质。
3.使用 1:1的水米比例放入蒸饭柜内,密封上汽后 30 分钟以上,使用专筷、专勺试尝米饭生熟程度。
4、使用专用器具分装米饭，使用保鲜膜密封，做好保温防尘工作。
5、蒸煮结束后关闭燃气，更换使用过的蒸柜水;做好蒸柜内外、地面、烟机等清洁消毒工作，做到无油渍、无积水。
注意事项：
1、在使用蒸柜时严格按照设备操作规程安全操作，使用前后务必检查燃气、浮球开关等是否正常。
2、在开启蒸柜门时需带上防烫手套，侧身操作，避免烫伤。
五、面食加工流程和标准：
流程：和面--发面--揉面--饧面--蒸煮
标准：
1、按照1斤面粉与 250g-300g水的比例混合，每斤面粉用 2-5g的酵母粉(夏季2-3g，冬季4-5g)，夏季酵母粉用冷水溶解后加入，冬季用30°C的温水溶解加入，加水的总量为:酵母溶解水和清水。
2、用筷子搅动面粉和水成鱼鳞状后放入和面机中搅拌30-50分钟后，面团表面光滑、不沾手即可。
3、和面完成后用专用容器放置发面，酵母粉发酵需要温度和湿度，面团表面适量喷少许水，保证面团发酵的湿度;冬季使用保鲜膜覆盖或者用专用发酵箱加温发酵。
4、面团发酵好后加少许面粉抓揉，揉至表面光滑、不沾手即可揉好放置5分钟醒面后即可制作和蒸煮
5、制作完成后做好地面、台面、设备用具的清洁消毒工作，做到无水渍、无油渍。
注意事项：
1、严格按照设备操作规程安全使用和面机等设备，和面过程中禁止用手触碰面团和旋转部位。
2、在和面过程中观察面团粘稠程度，根据需要可适量加水。
3、若发好的面团有酸味或表面有气泡，可将小苏打用温水溶解揉在面团中恢复形状、提高口感。
4、若做出的熟食不成形，原因是和面时加水超量;若熟食表面有大气泡、凹凸不平、形状不一，原因是发酵时间过长;若熟食过硬、掉渣，原因是和面时水量偏少;若熟食有黄色斑点，可在蒸柜中加100ml 醋。
5、严格按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用，严格按照专人、专柜规定使用和储存，做好记录。
六、供餐流程和标准：
流程：备餐--送餐--守餐--收餐
标准：
1、备餐间在使用前关闭大餐窗口，打开紫外线消毒灯进行20分钟的环境消毒，消毒过程中操作人员不得进入，做好防尘、防鼠、防人为投毒等食品安全工作。
2、使用专用器具分餐、备餐，盛装熟食的所有器具都要密封好保鲜膜，并在 10-60°C条件下保温存放，做好防尘、保洁工作。
3、使用专用干净的送餐车送餐，做好送餐途中的卫生安全工作:送到教室后要求轻拿轻放，整齐摆放好熟食桶、餐具箱、餐厨潲水桶垃圾桶等用具，不得打扰学生上课。
4、在学生用餐的过程中留专人守餐，密切观察学生用餐情况，若有需要加菜、加饭等的班级要尽快用对讲机通知食堂补充。
5、在学生用完餐后，守餐人员应引导学生分类、整齐放好餐具和餐厨垃圾；并及时回收到洗碗间清洗消毒，收餐过程中同样要求轻拿轻放，整洁有序。
6、每餐供应结束后做好地面、备餐台面等卫生清洁消毒工作，做到无油渍、无水渍。
注意事项：
1、当工作人员进入备餐间时必须进行二次更衣、洗手消毒、穿戴整洁的工作衣帽、口罩、一次性手套等。
2、备餐、送餐过程中认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的不得供应。
3、严禁直接用手接触入口食品，不得使用未经消毒的餐用具和·次性餐具，避免食品污染。
4、备餐问除餐用具保洁柜和留样专柜以外，不得摆放其他无关杂物，不等销售备餐以外的食品。
七、餐用具清洁流程和标准：
流程：一刷--二擦--浸泡--冲洗--消毒--保洁
标准：
1.食堂内部容器、餐具、用具使用后及时清洗，不得隔夜、隔顿；必须按照一刷、二擦、三浸泡、四冲洗、五消毒、六保洁的顺序操作，并按专池逐步清洗。
2、刷：用清洁刷或清洁球清除餐具内的残余物，擦:用40-55C的温热水按1：2000配比环保洗洁精的洗液擦洗油污及残留物，浸泡：用80°C以上的热水浸泡15分钟，冲洗:用自来水冲洗，冲洗完毕的餐用具必须离地放置，消毒:放入蒸柜内高温100°C以上消毒30分钟，或放入紫外线消毒柜高温120°C消毒40分钟，刀具类放入专用刀具消毒箱内消毒:保洁:消毒后的餐用具放入指定位置晾干并保持清洁，避免二次污染。
3、清洗餐用具的清洁工具和毛巾等也必须进行严格清洁消毒处理，并分类、分色挂放指定区域;洗碗池、消毒池、水龙头、等必须用消毒液擦拭，然后清洗干净，做到池内无杂质、无积水、无油渍:地面、台面等每天做好清洁和消毒工作，做到无积水、无油渍。
注意事项：
1、清洗液等化学用品使用完毕后不得摆放在洗碗间，需放回专间存放。
2、清洁结束后关闭好水源、电源，做好安全防范工作。
配套的产品管理体系
一、产品规划与设计
1
、
市场调研：定期进行市场调研，了解消费者口味、需求趋势、竞争对手产品特点等信息。
2
、
菜品开发：根据调研结果，结合餐厅定位和特色，研发新的菜品。
3
、
菜单设计：合理规划菜单结构，包括招牌菜、特色菜、时令菜、套餐等。
二、食材采购与管理
1
、
供应商筛选：建立严格的供应商筛选机制，确保食材质量和供应稳定性。
2
、
采购标准：制定明确的食材采购标准，包括新鲜度、品质等要求。
3
、
库存管理：合理控制食材库存，确保食材的新鲜度和减少浪费。
三、厨房生产管理
1
、
标准化菜谱：制定详细的标准化菜谱，确保菜品口味和质量的一致性。
2
、
厨房流程优化：合理安排厨房工作流程，提高生产效率。
3
、
质量控制：建立严格的质量检查环节，对出品的菜品进行把关。
四、产品呈现与服务
1
、
菜品摆盘：注重菜品的摆盘艺术，提升视觉效果。
2
、
服务培训：加强对服务人员的培训，确保提供优质的产品介绍和服务。
3
、
顾客反馈收集：及时收集顾客对产品的反馈意见，用于改进。
五、持续改进
1
、
定期评估：定期对餐饮产品进行全面评估，包括销量、顾客满意度等。
2
、
改进措施：根据评估结果制定相应的改进措施，不断优化产品。
3
、
创新机制：鼓励员工提出创新想法，推动产品的持续创新。
六、卫生与安全管理
1
、
厨房卫生：严格遵守厨房卫生标准，确保食品加工环境的清洁。
2
、
食材安全：做好食材的检验和追溯，保障食品安全。
3
、
员工健康：关注员工健康状况，确保员工符合从业要求。
通过建立完善的餐饮产品管理体系，能够有效提升餐饮产品的质量、特色和竞争力，为顾客提供更好的用餐体验。
经营思路及运营方向的方案
以服务
职工
为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从
院
方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
1
、
我们的经营目标
我们的服务理念是：密切配合
院
方，不断追求品质的提高与菜式的创新，使
医院
及
患者
满意，管理者工作省心。
我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。
2
、
经营管理理念
2.1企业精神：忠诚团结实干创新高效
2.2员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真
2.3入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念
2.4管理人员素质要求：
要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。
要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。
要清正廉洁，做员工和社会的模范。
要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。
要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。
2.5管理十要素：
要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。
要相信员工，团结员工，依靠员工。
要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本作做好。
要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。
要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。
要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。
要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。
要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。
要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。
要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。
2.6餐饮管理十标准：
服务标准：做到顾客满意
工作标准：要精益求精
质量标准：稳定精细新颖
管理标准：要敢管严管会管
用人标准：德才兼备，突出特长
学习标准：勤学，活用
培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展
质检标准：严格公平公正
协作标准：从公司整体利益出发，全力配合
营销标准；培育友谊实现双赢
规范化的管理
公司统一式化管理：实行5S管理，同时引入ISO9000国际质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。
3.1原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。
3.2加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称取），加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规范。
3.3出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。
3.4卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。
规范的厨房管理计划
在公司规范管理程序和负责经理的计划安排下，为贵校
医院
提供优质菜点，开创独特的民族餐饮风格。
[生产组织]在经理的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。
[生产控制]在厨师长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。
[生产分析]由经理组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。总结经验，修改不足，反馈主管人员，改良生产过程。
严格的监管措施
5.1原料的采购、配送、检验措施
餐厅所有原材料均统一由校方及公司共同采购。对所有原材料的供应商我们均经过程序进行严格的挑选与审核。
5.1.1供应商资料收集，初选及选择标准。
5.1.2根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能力，记录在“供应商评价表”上。
5.1.3评估合格后，通知供应商送样，对供应商样品进行质量认定。
5.1.4对大众采购商品应进行批量试用。
5.1.5合格供应商供货情况考核与定期监督。
5.1.6对大众采购商品应进行批量试用。
5.2卫生管理措施
建立卫生岗位责任制，明确餐厅各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与评比。
日查----以
清真
餐厅为单位，由经理（或厨师长）及卫生管理员负责。
周检----每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，发现问题及时处理。
月
分
析----分析综合月查，周检的工作情况，提出建议和改进，上报公司领导决定。
季评比----每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。
5.3设备管理措施
5.3.1设备使用安全管理
A.制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。
B.所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注意事项必须经过培训，考试合格后方可上岗。
C.对各种燃气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查制。
5.3.2设备保养管理
A.在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情况。
B.制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人员进行检修。
C.制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相关记载。
D.个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故障及检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生。
5.4资源管理措施
为更好的为贵
院
节约成本，有效的控制能源消耗，制定能源节约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚的奖罚制度，这样才能充分调动员工主动自觉地去控制能源使用，更激发员工能在如何更有效地使用能源的问题上动脑筋，想办法，创新招。
5.5出品创新措施
由公司营养调配，产品研发中心的营养学专家与行政
总
厨根据贵
院
实际需求共同商定餐厅的参考菜谱，然后由厨师长根据餐厅实际情况及季节变化调整而拟订每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。
5.5.1餐厅管理人每月制订调查问卷，针对服务、
面品质量、
菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，根据调查结果进行分析、判断，不断改进。
5.5.2要求所有厨房对每一
种出品
均按照公司特制的标准操作，保证
出品
符合统一标准。
5.5.3公司对餐厅厨师进行不同的营养菜品搭配
培训
，从而保证各餐厅的
出品
口味具有创新及新鲜感。
5.6监督管理措施
5.6.1合作前期由我公司营养分析师、行政总厨和项目管理负责人，协助贵
院
的主管进现场工作指导一周，主要卫生管理，安全管理，出品质量，营养调配，成本控制等方面进行专业指导和监督管理。
5.6.2公司专设检察小组，其主要职责是监督，检查评估和工作指导，实施定期和不定期进行卫生、服务出品质量等方面工作监督考核和评估。
5.6.3由我公司项目负责人及行政总厨同贵
院
的管理人员定期召开膳食管理会议，听取贵
院
管理人员的建议，并总结、分析存在的问题。
5.6.4公司设立专线投诉电话和
职工
意见箱，积极接受投诉与监督，及时处理投诉意见和反馈信息。
5.7月季度监督管理措施
由我公司检察小组定期和不定期进行现场工作监督，检查和评估，安排营养分析师和行政总厨进驻贵
院
收集贵
院职工
意见，进
行
出品调配。
经营品种
1.1
牛肉面
区
：
经营一碗兰牛肉面、凉面、卤面
以及精美
小
菜、鸡蛋、腱子肉。面量大小可根据
职工
需求而操作。
1.2
炒面烩面
区
：经营一碗兰特色炒面
（
片
）
、烩面
（
片
）
、臊子面、
羊肉面片、各类杂粮粗粮面食、菜拌面等
，并根据
职工
需求，提供免费加量服务。
1.3
泡馍
区
：
主要经营特色羊肉泡馍、粉汤菜及牛奶鸡蛋醪糟，口味精美，营养丰富。
1.4营养早餐区：
经营各类早餐甜饼、
各类包子、
面包、各类粥、肯德基专用豆浆以及甘肃风味荷叶饼夹菜、土豆饼、韭菜盒等各类风味烤饼。
1.
5
特色
小吃
区
：为满足广大
职工
的不同口味，经营甘肃及西北特色小吃，如爽心甜醅
、水果醪糟、
秘制灰豆、
粽子
、酿皮
、油果子
等。
1.
6
快餐
区
：经营适合南北方
职工
口味的各类炒菜，以及各类盖浇饭。
1.7麻辣烫区：主要经营特色麻辣烫、酸辣粉等。
1.8
烧烤
区
：经营
西北风味烤串及各类烤菜
。
以上是我们针对此次项目拟定的供餐品类，
烧烤区及水吧休闲区的经营品类，将根据我公司店面经营品种进行添加，在保证质量及品质的前提下，价格低于市场价的30%。
一旦中标，我公司将结合招标方的要求进行调整拟定。
经营管理方案
项目内容
1
、
饭菜加工制作：按照每天早餐、午餐的规定时间、规定经营品种做好清真饭菜的加工制作。包括原材料
招标
计划、原材料的验收、原材料摘选、清洗、切配；菜肴的烹调和窗口打餐；保证加班餐的制作、接待餐的加工制作等；厨房的卫生清扫和保洁；厨房设施的管护；厨房的安全管理工作等。
2
、
餐厅服务：餐具清洗及消毒；餐厅及公用场所的清扫保洁；餐厅服务设施的管护；餐厅的日常服务；餐厅夜间值班安全检查；配合食堂日常管理工作。
运行
规范
1
、
严格
遵守国家法律法规以及中陆餐饮公司相关管理规定，
录用人员确保
无违法违规行为记录。
2
、
对作业人员进行上岗前、在岗中和离岗后进行职业健康体检并建立职业健康档案。
3
、
项目从业人员
具备相应的资格证书、作业证等必要证书。
4
、
项目从业人员统一着装，做到着装规范、干净整齐。
5
、
为项目从业人员配备符合国家、行业标准的劳动防护用品。
6
、
定期
对项目从业人员进行健康、安全、环境等相关法律、法规和专业知识的教育培训，确保作业人员具备相应的安全意识和安全技能。
安全
规范
1
、
建立适应和满足本业务需求的管理模式和制度体系，保证
投标人
对从事此业务人员形成有效的内部制度约束，防止发生任何违章操作、违法、违约行为或影响服务单位正常工作秩序的行为，保障服务单位生产运营安全稳定，保护现场及临近人员和财产的安全。
2
、
遵守
中陆餐饮公司
培训计划，认真学习
安全教育，符合上岗条件。
3
、
建立
完善的
工伤保险
制度
，
确保上岗人员人身安全。
4
、
按照《中华人民共和国安全生产法》、《食品安全法》及地区、集团公司等相关法律法规，
认真落实
餐饮食品加工服务
规范
，保证食品安全，杜绝各类群体性食物中毒事故或其他食源性疾患。健全“预防食品安全事故制度”和“餐饮服务食品安全突发应急处置预案”。
从业人员
规范
1
、
从业人员
从业人员要遵守国家法律法规以及
甘肃广电传媒集团有限责任公司
相关规章制度；从业人员身体健康，无传染性疾病，有政府规定部门核发的身体健康证书，年龄
餐厅出租经营管理项目投标方案172页.docx
