医院食堂经营方案（含病人餐、名厨亮灶）245页.docx

目 录 （一） 食堂经营方案 1 1. 阳光厨房 1 2. 配送方案 13 3. 采购流程 24 4. 验收标准 26 （二） 营养餐解决方案 36 1. 病人营养餐的点餐和配送方案 36 （三） 交接过渡工作方案 63 1. 进场计划 63 2. 业务对接 65 3. 开业时限安排 67 4. 退场移交 70 （四） 优惠措施和服务承诺 78 1. 优惠措施 78 2. 服务承诺 80 （五） 价格控制及明码标价方案 81 1. 成本分析制度 81 2. 饭菜出售明码标价具体方案 83 （六） 人员管理制度齐全，并能够有效落实 111 1. 员工考核 111 2. 员工培训 116 3. 内部管理制度 142 4. 奖优罚劣措施 177 5. 服务管理制度 178 6. 安全管理制度 180 （七） 服务承诺、投诉受理 189 1. 安全承诺 189 2. 服务承诺 190 3. 服务质量 191 4. 服务规范 199 5. 投诉渠道 200 6. 投诉受理 202 （八） 陪护餐厅的管理方案，生活垃圾分类的落实方案。节约粮食的管理措施 206 1. 提升陪护餐厅管理水平方案 206 2. 生活垃圾分类 方案 210 3. 食堂节约粮食工作相关举措 212 （九） 对各种突发状况的应急处理方案 215 1. 突发疫情应急处理方案 216 2. 台风天气应急处理方案 225 3. 交通事故应急处理方案 227 4. 停水停电 应急处理方案 228 5. 食堂内部硬件故障 应急处理方案 230 6. 突发事件应急处理方案承诺书 231 （十） 个性化服务方案 232 1. 特色风味小吃，简餐和清餐窗口 232 2. 手术室误餐供应方案 242 食堂经营方案 阳光厨房 按照互联网+“明厨亮灶”的安防监控系统的方案 我公司营业后对生产经营的全过程管理使用信息化管理系统，信息化管理系统的建立将考虑到招标方监督管理部门的意见，参考行业标准， 以及系统互联网开放应用 性、稳定性、兼容性以及扩展性。 一、系统的架构预设 整个系统方案架构分企业端和监管端两大模块，企业端主要负责视频的采集和本地公众开放，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计。监管端主要通过综合管理系统实现对各食品生产企业加工区和餐饮企业后厨全方位远程监管，并实现大屏上墙应用，同时还具备将视频开放到互联网。 系统架构设计如下： 二、功能预设 1、 视频监控 在厨房各关键位置配置高清网络摄像机，对后厨操作全过程及人员、环境24小时实时监控，同时通过NVR对视频进行存储。 2、 联网监管 食堂 前端视频信息通过监控专网接入平台， 监督管理部门 人员可通过监管平台查看每个 生产间 的实时画面，对人员、环境、食物进行有效监控 。 3、 本地存储 前端摄像的视频信号接入NVR实现存储数据，录像保存时间达到 90 天以上，以供事后调查取证 。 4、 集中备份 监控中心可配置磁盘阵列对 食堂 重要点位录像进行集中备份存 储 。 5、 本地展示 在 食堂 大厅配置显示设备，将后厨操作画面实时向顾客进行展示 。 6、 业务数据叠加 系统支持在仓库等区域配置温湿度传感器，监测温湿度情况，并将数据叠加在监控画面上，通过单个界面就能显示全部业务信息，避免了反复切换的麻烦。 仓库温湿度数据叠加 7、 互联网开放 系统支持选择视频点位将其共享至 百度 云 盘（或其他网络存储） ，让公众能通过互联网查看相应的点位的实时视频画面； 同时我公司将通过 云客户端向公众开放注册，同时 根据 视频云客户端SDK开发公众展示客户端 ， 交由监督管理部门进行监督审核 。 8、 移动执法 支持单兵执法设备，满足 监督管理部门 人员上门检查需求，可通3G/4G/WiFi网络接入到系统，支持拍照、录音、录像，提供语音对讲，实时 监督 执法情况，保证食品安全执法的时效性。 9、 智能报警 采用智能分析和视频质量诊断，如区域入侵、移动侦测等行为分析功能和检测图像丢失、噪声、雪花和偏色等图像诊断功能，在第一时间发现问题并发出报警，有关部门和人员可迅速反应，把事故损失控制到最小围，本系统24小时可靠工作 。 10、 报警联动 平台接收对应报警后，实现对报警信息的短信、和声音等多种提醒手段进行告知 。 11、 手机查看 系统支持用户通过移动终端随时调阅平台和前端的视频、接收报警信息 。 12、 管理功能 管理人员或授权访问人员，能通过访问系统，实时预览监控画面、回放历史监控图像、下载监控资料等 。 13、 平台对接功能 平台能与上下级监控平台实现对接，开放相应的视频调用和管理权限，实现应对突发事件的协同应急指挥。 三、客户端能力预设 1、企业端 企业端主要 提供食堂经营管理方食堂管理的平台。 应建设视频采集系统，配置本地存储及视频开放显示设备。 （ 1 ） 视频采集 为了实现对企业端后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，需要在企业后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。摄像机的安装需覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。 企业端视频 各区域布置要求如下： 仓库： 实时采集记录仓库所有物品的存放情况；由于原料的储存需要有一个恒温的环境，选择支持接入温湿度传感器的摄像机，配置温湿度传感器实时采集温湿度数据，并将温湿度数据叠加在视频画面 。 仓库 清洗：清洗区安装的摄像机需保证高清地记录食材清洗全过程，画面应达到食材和操作人员的清晰可分辨 。 清洗 切配：切配区安装的摄像机需保证高清地记录食材切配过程，通过采集的视频应可清晰辨认食材和人员操作过程 。 切配 烹饪：考虑到烹饪区域的特殊性，经常会产生大量的雾气和油污。因此，烹饪区域安装的摄像机需具备良好的防尘防水能力，同时还应具备一定的防油污能力。另外，在烹饪区域安装的摄像机应在不影响摄像机视野的前提下尽量远离灶台，避免明火和高温对电线和设备的损害； 烹饪区监控 留样：留样间安装的摄像机需对准留样菜品储存的冰柜，进行全天候的视频采集，同时，留样设备应放置温度传感器，实时采集并预警设备部温度，采集的温度数据直接叠加至视频画面合成显示； 留样区域监控 餐具消毒：餐具消毒区域安装的摄像机应对准餐具消毒设备，应完整地记录餐具清洗、消毒的全过程，同时，由于餐具消毒对于温度有着严格的要求，视频图像还需支持实时温度数据的叠加； 餐具消毒监控 如有应急指挥的需求，则选择支持语音对讲的摄像机，监管用户可以直接与设备进行语音对讲，及时喝止违法违规操作或及时对突发事件进行远程指挥。 （ 2 ） 视频存储 为了便于视频数据的回查，企业端应配置本地视频存储设备，可选择NVR，也可选择 其他 的集存储、显示和管理于一体的LCD一体机，安装设置更便捷，实用效果更好。 LCD一体机 具备NVR、显示器、广告播放机三大用途： 支持企业端8路视频接入、存储，支持8路720P或6路1080P视频实时解码显示，8路同步回放；可做为餐饮单位管理监视器使用，管理人员在办公室就可以实时监控后厨各环节人员和安全情况； 自带1080P液晶屏，置2个扬声器，2个USB接口，可支持视频、 音频、图片广告导入并播放； 支持通过VGA输出与LCD一体机显示器同源画面，可用来外接显示设备（需带有VGA接口）进行开放展示。 设备自带屏幕，可直观的进行设备设置和录像管理操作，免去外接显示器或者专门配置监控管理电脑； （ 3 ） 公众开放显示（本地） 为了增强 食堂 的开放透明度，提升 食堂 的公众信任度，全国多个地方的标准明确指出本地开放显示的要求。 企业可通过本地NVR或LCD一体机另外搭配一台显示设备进行视频展示。显示设备的选择需结合用户实际，可以选配大尺寸液晶显示器。 本地开放显示 （ 4 ） 日常管理应用 LCD一体机和NVR都嵌有基础的管理系统， 我公司 可通过该系统实现基础的日常管理应用。包括设备接入配置、本地视频预览、本地视频回放、视频抓图、日志查询等。 2、监督管理端 监控 管理部门 是负责配置管理所在地区监控点的设备，接收视频图像、告警信息等，并通过 手机 实时监管。同时，监控平台预留有通信接口，用于与上级其他平台的对接或对外公众开放；并可将选定的视频点位开放至互联网，让公众能通过互联网查看相应的点位的实时视频画面。 监督系统 大屏显示 （ 1 ） 大屏显示主要功能 大屏幕多种显示模式设置，支持根据用户需要在大屏幕上设置多种显示模式，实现视频、报警、地理位置等各种信息的展示功能； 通过电子地图直观显示餐饮单位的分布，并调用相关位置的视频； 视频轮巡功能，预先设置轮巡列表，人工、自动触发视频轮巡； 摄像机云台控制，可控制转动、光圈、变倍、焦距等参数； 报警视频联动处置功能，可立即响应 食堂 发送的视频报警信息，对报警视频进行实时查看、处置，并可以选择在大屏幕上显示。 （ 2 ） 电视墙 监管中心电视墙的具体设计以及显示设备的数量应根据中心或平台实时监控的需要、监控系统规模而定，中心或平台应整体布局、按功能分区、保持美观协调 。 安防监控系统承诺 安防监控系统承诺 致： 如 若此项目 我 公 司中标， 为满足本次招标采购要求，响应招标人所需， 我 公 司将 对以下内容 作出承诺： 我公司中标后对本项目的安防监控系统与招标人饮食服务中心的监控系统端口相兼容及接入 。 特此 承诺 。 投标人全称（公章）： 法定代表人（签名或签章）： 投标日期： “明厨亮灶”的承诺函 “明厨亮灶”的承诺函 致： 如 若此项目 我 公 司中标， 为满足本次招标采购要求，响应区市场监管局的“阳光厨房”建设评定标准， 我 公 司将 对以下内容 作出承诺： 我公司承诺在就餐区域设置两面不小于64寸的大屏幕作为“明厨亮灶”的设备 。 原料清洗展示：展示动物性、植物性、水产品分类清洗画面 切配展示：展示动物性、植物性、水产品分类切配画面 烹饪展示：展示烹饪和成品摆放画面。 专间展示：展示制作加工和成品摆放画面，展示预进间洗手消毒和进入专间画面 餐具消毒展示：展示餐具消毒画面。 “阳光厨房”以视频直播的方式，使消费者能够直接观看餐饮食品制作加工过程的厨房展示形式，应使用高清摄录设备，就餐场所显示屏应大于32英寸，并在明显位置显示，视频监控应接入市场监管局“阳光厨房”监控后台和医院相关管理人员监控后台。 特此 承诺 。 投标人全称（公章）： 法定代表人（签名或签章）： 投标日期： 配送方案 配送及管理方案 通过对贵单位服务项目相关情况的认真分析，我公司认为此项目可根据食材采购需求进行个性化、营养化、丰富化、差异化的服务定位 管理服务 。 根据贵单位的实际情况，进一步提高供餐原料品质，使食材工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于贵单位，特制定以下配送方案，供贵单位领导参考 ： ①经营原则 食材安全卫生、营养丰富，方便快捷、价格适中。保证职工吃到安全、放心食材，为贵单位的生产工作做好后勤保障。 ② 形象策略 我们的配送体系完善，车辆等相关工用具每日整理清洁，所有员工健康证齐全，员工工作时按规范穿戴工作衣帽，配送服务时工作衣帽手套佩戴齐全，保持个人卫生，做到 “ 四勤 ” ； ③ 产品策略 我们将根据 采购人的 采购需求，严格按照国家主副食材相关标准要求，选购市场最优质食材，为 采购人各单位食堂 提供安全、放心的优质产品。 ④ 定价策略 我们将发挥公司采购的优势，降低采购成本，本着微利经营的原则，以最经济、实惠的价格，为 采购人各单位食堂 提供优质食材。 ⑤ 服务策略 我们将把为 采购人 提供优质服务放在前位，我们所做的一切都是为了给 采购人 提供优质食材、 获取 的 采购 单位满意评价，用心服务、关注细节、追求品质，做好安全、优质的食材配送服务。 （1）配送流程管理 （2）配送人员管理 ①从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。 ②从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。 ③配送驾驶员具备相关车辆驾驶证书。 服务方案 我公司按采购项目的配送要求直接配送到指定地点，确保提供优质配送服务，特制定以下配送方案： 1. 我公司采购人员与 供应食材食品 供货商进行沟通，告知所需的品种、质量及数量，采购人员驱车前往供货点，检测 食材食品 品质及数量，品质数量合格后，进行装车，再由我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往 项目招标采购 方食堂，保证 上午9:00之前交货验收完毕 送到 采购人 指定地点。 2. 到货后， 我公司 配合采购人对食材进行抽检。若抽检不合格，采购人有权依具体状况作扣罚接收、罚款或退货处理。采购人在使用过程中有权进行复检，若复检发现不合格、品质不一或不能正常使用等其他情况，采购人可以直接从履约保证金中扣除该批货物全部货款，若造成其他损失的， 我公司 会 予以相应赔偿。 3. 确定配送路线：正是由于配送运输独有的特点，合理规划配送路线对配送成本的影响要比一般运输大得多，所以必须在全面计划的基础上，制定高效的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具，通常把汽车作为主要的运输工具。选择驾驶经验丰富的驾驶员配送，这也是整个配送网络优化的关键环节。合理确定配送路线就是经最少的环节，以最快的速度把产品运至 项目招标采购 方食堂，以保障 项目招标采购 方食堂的正常运行。 4. 配送安排： ① 时间安排：准时拣货、检测、发货。 （ 接到订单后2小时内回复确认，于次日上午9:00之前交货验收完毕。 ） ② 运输安排：安排保鲜货车进行较远距离配送，选择最短、路况最好的运 输路线。 5. 保障措施 ： ① 建立组织，加强领导。成立食品原料配送工作领导小组。 ② 明确职责，严格管理。及时掌握甲方食堂材料统一配送工作的开展情况。 ③ 健全制度，加大监管。 ④ 保证数量准确：按照本项目的要求，配足数量，以保证能及时处理突发状况，从而确保每位员工都能同时享用美味营养餐。具体结算以采购人实际收到的经验收合格的货物数量为准。 6. 配送 食材食品不存在以下情况 ： ① 食材腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的； ② 食材含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的； ③ 食材含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的； ④ 无定点屠宰证明、无卫生检验检疫或者检验不合格的肉类及其制品； ⑤食材掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的含有未经卫生行政部门批准使用的添加剂，农药（残留）的； ⑥用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的； ⑦病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品； ⑧超过保质期限的食材； ⑨其他可能存在导致出现食品安全隐患的食材。 7. 配送路线安排 合理规划路线：公司在配送过程中必须合理规划线路，选择经验丰富的司机进行配送，合理确定配送线路就是以最少的环节，以最快的速度将食品原材料运输至指定地点 。 我公司具有冷链车、厢货车配送各种（蔬菜、调味品及干货类物资等）保质保险，不会让蔬菜等造成严重的腐烂。我公司为确保食品安全，我公司具备 配送中心，位于合肥市经开区金寨路 18 号，周边交通便利，配送路线沿金寨路 高架前往，方便快捷。配送中心含有停车场、办公区、加工区、仓储区、以及冷藏库等场所，满足配送标准要求和配送需求的运输车辆。 根据顾客需求，进行线路调整。时间紧、距离远的客户优先发车进行配 送。做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送， 保证客户的时间需求。 正是由于配送运输独有的特点，合理规划配送路线对配送成本的影响要比一般运输大得多，所以必须在全面计划的基础上，制定高效的运 输路线，选择合理的运输方式和运输工具，通常把货车作为主要的运输工具。选择驾驶经验丰富的驾驶员配送，这也是整个配送优化的关键环节。合理确定配送路线就是经最少的环节，以最快的速度把 主 副食品运至 项目采购 方食堂，以保障 项目采购 方食堂的正常运行。 质量控制方案 1.采购质量控制流程图 2.供应食品采购质量控制管理 （1）选择最佳食品供应商 采购管理人员应该联系几家供应商,将他们的产品的质量、数量、性价比做个详细的对比，然后选择出能够长期合作的供应商。由于公司产品的性质，供应商必须提供许可证和食品合格的证明文件。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 加强食堂食材食品 配送 卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。 采购时向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 加强从业人员的管理 ： ①从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。 ②从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。 加强对食品存放管理，建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向采购方内部食堂。 严禁配送及采购下列食品及食辅原料： ①食材腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的； ②食材含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的 ③食材含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的； ④无定点屠宰证明、无卫生检验检疫或者检验不合格的肉类及其制品； ⑤食材掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的含有未经卫生行政部门批准使用的添加剂，农药（残留）的； ⑥用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的； ⑦病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品； ⑧超过保质期限的食材； ⑨其他可能存在导致出现食品安全隐患的食材。 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。 严格遵守《食品卫生法》的相关规定，确保食品质量符合国家相关产品质量标准，符合国家强制性规范要求，所供产品质量为同类产品中一类及以上产品，应确保每日或每批次提供的食材经过相关检验检疫。如出现因食用其提供的食材导致食物安全事故发生，中标人应承担一切经济、法律责任。一经发现供应以下食品，采购人除全部退货外，有权终止合同并上报监督管理部门处理，没收全部履约保证金，中标人应承担由此造成的经济责任和法律责任。 重难点解决方案 1. 制定配送计划 配送计划是根据配送的要求，事先做好全局筹划并对有关职能部门的任务进行安排和布置，全局筹划主要包括：制定配送中心计划；规划配送区域；规定配送服务水平等。 制定具体的配送计划时应考虑以下几个要素： 采购人各单位食堂 的远近及订货要求，如品种、规格、数量及送货时间、地点等；配送的性质和特点以及由此决定的运输方式、车辆种类；现有库存的保证能力；现时的交通条件。从而决定配送时间，选定配送车辆，规定装车货物的比例和最佳配送路线、配送频率。 2. 配送计划的实施 配送计划制定后，需要进一步组织落实，完成配送任务。首先应做好准备工作。配送计划确定后，将到货时间、到货品种、规格、数量以及车辆型号通 知各门店做好接车准备；同时向各职能部门，如仓储、分货包装、运输及财务等部门下达配送任务，各部门做好配送准备。然后组织配送发运。理货部门按要求将各门店所需的各种货物进行分货及配货，然后进行适当的包装并详细标 明门店名称、地址、送达时间以及货物明细。 按计划将各门店货物组合、装 车，运输部门按指定的路线运送各门店，完成配送工作。如果客户有退货、调 货的要求，则应将退调商品随车带回，并完成有关单证手续。 其中蔬菜类、肉类、水产类等按 要求每日供货，遇到临时需要时，能够按照采购人要求及时供补货。 采购流程 （ 1 ） 按要求，建立食品采购索证，进货验收和台账记录。 （ 2 ） 要指定专（职人员负责食品索证，验收以及台账记录，等工作。台账存放应方便检查(采购员——，保管员——，台账记录和保管，食品卫生管理员——负责监督促落实)。 （ 3 ） 验收和台账记录人员应掌握餐饮业常用食品安全法规定，食品卫生基本知识和感官鉴别常识。 （ 4 ） 原材料应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者和市场管理者出具的购物凭证并保留备查。 （ 5 ） 采购前应对产品一般卫生状况，产品合格证和产品标示是否符合国家相关法律，法规规定进行查验。 （ 6 ） 从食品生产企业和批发市场批量采购食品时，因查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的验检机构出具的验检合格报告或者由供货商签字(盖章)的验检报告复印件。不能提供验检报告或者验检报告复印件的产品，不得采购。非批量采购食品时，购物凭证:使之能够满足食品起源所需要的有效凭证，包括发票，收据，供货清单，信誉卡的等。产品验检合格证明:是指能够包括企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明，符合行业和企业产品标准的检验报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家和地方卫生标准的检验报告。批量采购:是指一次采购进一个以上或包含多个的最小销售单位的出厂包装的采购行为。 （ 7 ） 采购生猪肉因检验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查检验疫合格证明；采购其他肉类也因检查疫合格证明。不得采购没有检查疫合格证明的肉类。 （ 8 ） 从固定供货商和供货基地采购食品的，索取并留存供货基地和供货商的资质证明（卫生许可证，营业执照），供货商和供货基地因签订采购供货合同和保证食品卫生质量。 （ 9 ） 采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品验检合格证明，并索取购物凭证。 （ 10 ） 采购食用农产品应索取销售单位和市场出具的购物凭证。 （ 11 ） 食品在入库和使用前应有专人验所，查检产品包装是否完整，标示是否齐全，符合要求，色香味感官现状是否正常，符合标准。 （ 12 ） 核查所购食品与索取的有效凭证是否一致。 （ 13 ） 要按规定的台账格式如实记录进货时间，食品名称，规格，数量，供货商及其联系方式等内容。所有的进货产品验检或检疫合格证明；购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序在账台背面粘贴。从固定供货基地和供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记帐台。 （ 14 ） 与食品索证的有关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。妥善保管索证的相关资料和验收记录，其保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。 验收标准 验收职责 严格按送货单核对进货商品进行验货。确认所验收商品的品名、规格、数量、质量等内容与进货单上的内容相一致。检查送货车辆符合卫生要求。按有关规定查收进货原料的合格证明。 操作规范 1）收货前先院验电子秤。 2）验收员上车查看车辆卫生情况。车厢四壁是否干净，车厢内是否有足以影响原料品质的异味。若发现原料品质受到影响，验收员应采取降级或退货处理。...