目录
服务方案
1
第一节
管理制度完善，可行性（对应打分项）
1
一、 餐具及用具清洗消毒制度
1
（一） 洗消操作流程
1
（二） 工作标准
9
二、 食品安全管理制度
10
（一） 食品安全管理制度
10
（二） 食品安全的保证措施
12
（三） 食品安全控制方案
14
（四） 食品安全预警机制
17
三、 从业人员健康管理制度
19
四、 环境卫生管理制度
21
（一） 厨房卫生
21
（二） 餐具卫生
26
（三） 食堂环境卫生
26
（四） 防四害处理
29
1. 防鼠处理
29
2. 防蝇处理
33
3. 防蚊处理
35
4. 防蟑螂处理
37
（五） 垃圾处理方案
39
（六） 食堂卫生安全制度
41
五、 食品加工管理制度
43
（一） 粗加工切配餐饮安全管理制度
43
（二） 烹调加工餐饮安全管理制度
44
（三） 面点加工餐饮安全管理制度
46
（四） 凉菜加工餐饮安全管理制度
47
（五） 裱花加工餐饮安全管理制度
48
（六） 食堂整体加工流程
50
六、 食品留样制度
51
七、 原料采购索证制度
53
八、 食品安全事故处置方案
55
（一） 食品安全事故应急预案
55
（二） 食品污染应急预案
57
1. 目的
57
2. 适用范围
57
3. 职责
57
4. 发现
57
5. 应急处理
57
6. 评价
57
（三） 应急预案演练
58
（四） 食品安全事故处置方案
58
1. 目的
58
2. 食品安全事故应急处置工作原则
58
3. 食品安全事故分级
59
4. 处置机构体系与职责
60
5. 应急处理程序
61
6. 责任追究
63
7. 应急演练
63
九、 库房管理制度
64
十、 食堂废弃物处理制度
74
十一、 食堂的安全应急预案
82
（一） 食堂安全应急制度
82
（二） 停电应急预案
85
（三） 停水应急预案
87
（四） 停气应急预案
88
（五） 燃气泄漏应急预案
89
（六） 食物中毒应急处理预案
91
（七） 消防安全应急处理预案
95
（八） 临时加餐应急预案
101
（九） 重大活动应急预案
104
（十） 治安及意外事故应急处理方案
106
（十一） 传染病应急预案
108
（十二） 灭火和应急疏散措施
110
（十三） 生产现场发生限、拉电情况应急预案
111
（十四） 盗抢和破坏事件应急预案
113
（十五） 触电急救处理应急预案
114
（十六） 地震应急预案
116
（十七） 新冠疫情防疫应急预案
120
十二、 员工管理及考核奖惩办法
128
（一） 员工管理
128
1. 工作制度
128
2. 员工考勤制度
130
3. 人员选聘制度
131
4. 培训管理制度
144
5. 员工晨检制度
146
6. 员工培训计划
148
7. 人员培训内容
152
8.
日常技能培训计划
156
（二） 奖惩办法
159
第二节
供餐形式（对应打分项）
162
一、 正餐套餐
162
（一） 白班套餐
162
（二） 白班加班餐
175
二、 冷餐备选组合
176
第三节
食品安全控制措施（对应打分项）
177
一、 食品采购质量管理
177
二、 食品追溯制度
180
三、 食品添加剂管理制度
182
四、 色标管理制度
184
五、 部分采购标准样图展示
187
第四节
原材料管控（对应打分项）
199
一、 食材选购管理
199
（一） 选购食品走出新鲜误区
199
（二） 挑选真正安全食品
200
（三） 绿色食品选购
203
二、 食材选购方案
205
（一） 适时外地采购
205
（二） 适机购买
205
（三） 选择批发市场
205
（四） 选择固定供应商
205
（五） 有效利用送货
205
三、 食材验收管理
206
（一） 验收工作目标
206
（二） 验收职责
206
（三） 验收程序
207
（四） 验收数量不符处理
207
（五） 验收品质不符处理
208
（六） 坏品及退货处理
208
服务方案
管理制度完善，可行性（对应打分项）
餐具及用具清洗消毒制度
洗消操作流程
餐用具化学洗消法规程
（一）化学法消毒程序：
小贴士：
餐用具消毒宜用物理法消毒，因材质、大小等原因无法采用的可用化学法消毒。
1、将餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢用刮、擦、刷等方法倒入垃圾桶内。
2、在清洗池中用洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3、在浸泡池中用消毒剂溶液完全浸泡餐用具5分钟以上。
4、在过清池中用清水冲去餐用表面残留的消毒剂溶液。
5、将餐用具自然沥干后放入专用保洁柜存放。
（二）化学法消毒基本要求：
1、洗消前检查洗涤剂和消毒剂是否超过保质期。
2、消毒液要现用现配，不能提前配制。
3、严格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒剂和水配制成1:250的消毒液，或用每片含有效氯0.25克的漂粉精片兑1升清水的比例配制成有效氯浓度为250毫克/升的消毒液。
4、配制消毒液时固体消毒剂要充分溶解。
5、禁止使用热水配制消毒液，以免加快有效氯的挥发而降低消毒效果。
6、禁止消毒液和洗涤液放在同一水池中，以免酸碱中和反应消毒剂失效。
7、配好的消毒液要定时更换，一般四个小时更换一次，不能连续使用时间过长。
8、要使餐用具完全浸泡在消毒剂水溶液中，避免部分暴露在消毒液面以上。
9、清洗消毒时，应避免消毒剂污染食品。
（三）餐具保洁的基本要求：
1、消毒后的餐用具要自然沥干，不得用手巾、餐巾等擦干，以免受到二次污染。
2、消毒后的餐用具及时存放在有“已消毒餐用具”标识的专用保洁柜内。
3、消毒后的餐用具与未消毒的餐用具不得混放。
4、专用保洁柜内不得存放其他杂物、容器或个人物品。
5、保洁柜柜门要完整，关闭要紧密。
6、保洁柜应定期清洁，及时消灭蟑螂等害虫，以免病菌污染。
餐用具物理法洗消规程
（一）物理法消毒程序：
小贴士：
物理消毒法包括煮沸、蒸汽、红外线等热力消毒法。
小贴士：
物理消毒法包括煮沸、蒸汽、红外线等热力消毒法。
1、先把饮具表面上的大部分食物残渣、污垢刮入垃圾桶内。
2、再把洗池中用洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3、然后过清池中用清水冲去餐用具表面残留的洗涤剂溶液。
4、最后洗过的餐用具按以下任一方式进行消毒:
（1）煮沸消毒，完全浸泡在沸腾（100℃）的水中保持15分钟以上。
（2）蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持10分钟以上。
（3）红外线消毒，要放入120℃红外线消毒柜中，保持10分钟以上。
5、将餐用具自然烘干后放入专用保洁柜存放，保洁要求同化学法消毒后的餐用具。
（二）物理法消毒基本要求：
1、使用前要检查消毒设备是否处于良好使用状态。
2、碗、碟、杯等餐用具之间要留有缝隙，以便通气和尽快消毒。
3、煮沸消毒时，要使餐用具完全浸泡在水中。
4、蒸汽消毒时，要将餐具侧放于木质或耐高温的塑料盘内，再放入蒸汽箱。消毒时要关紧门，开足蒸汽。
5、抹布消毒时，要可采用煮沸法。
自动洗碗机洗消规程
（一）采用洗碗机洗消时，要定期检查清洗和消毒设备温度显示计和洗碗机清洗剂自动添加装置，保证其处于良好工作状态。
（二）脏餐用具表面食物残渣、污垢较多时，要先用手工方法刮去大部分残渣，再进入洗碗机。
（三）餐用具在洗碗机洗涤架上的摆放应符合设定要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果。
（四）洗碗机工作时水温一般控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
（五）洗碗机工作所用的洗涤液、消毒液应临时配制，随时更换。
（六）洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。
（七）禁用洗碗机清洗的四类餐具：
1、漆器的餐具，容易造成表面剥落。
2、瓶口较小的容器，瓶口较小的容器内壁不容易洗净。
3、有裂痕或缺角的餐具，容易造成龟裂。
4、铝制锅或铝制餐具，容易导致变色。
工作标准
食品安全管理制度
食品安全管理制度
1进销台帐制度:主要包括如实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录铛售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。
2进货查验索证索票制度:认真落实以采取索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该倒度的具体负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。票据保存2年以上。
3质量承诺制度:对其经营的食品的质量保证的承诺，以及采取质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。
4食品下架退市制度:应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。
5食品召回制度:食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并对己经售出的食品，在能够覆盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。
6、食品贮存清理制度:在经营食品中，食品经营者应当具各符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和
工
具，采取科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，及时清理变质或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。
7散装食品管理制度:在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措施。
8从业人员管理及健康检查制度:对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查，对不符合要求的更换岗位或者不得继续从事相关工作等内容。
9食品安全事故报告制度及应急预案:在经营活动中发生或发现食品安全事故，及时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，并按照预案采取有效应急措施，阻止事态的进一步发展，把损失降低到最低限度等内容。
食品安全的保证措施
伙食质量是餐饮的命脉。伙食质量必须从就餐人员切身利益出发，满足就餐人员不同口味的需求，对维护餐厅及后勤的改革发展稳定，具有十分重要的作用。因此餐厅应以质量优先为前提，不断研发与创新风味特色品种，提高主副食质量。
（一）主食质量要求
1、各餐厅经营企业认真执行招标文件中餐厅关于主食品种的各项规定和要求，保质保量，不得浪费。
2、剩余的主食要做到妥善保管，以防食物变质。
3、米饭不得夹生、软硬适当，口感要好。售饭台要保持整洁。
4、馒头不得出现欠火、欠碱、粘连等现象，保证大小均匀、数量准确、行传标准、色面美观。
5、各种烤烙面点及小吃食品，原料调配适当、色泽美观、分量准确，火候、味道俱佳，成本核算要准确。
6、各种米粥干稀均匀，不得出现米未淘净、火候未到、质量欠佳、粥内剩饭过多等现象。
7、饺子、馅饼、馄饨、小笼包、烧麦及各种带馅类主食，要求个均、形美、味佳。
8、根据季节不同，经常调剂主食花样、讲究口味。
9、天冷要做好保温工作。
（二）副食质量要求
1、各餐厅经营企业认真执行招标文件中餐厅关于副食品种的各项规定和要求，保质保量，不得浪费。
2、根、茎、果类要先洗后切，蔬菜类要去掉泥土、摘掉老根、黄叶等杂物，切后再进行洗烫。
3、切菜粗细、长短、大小、厚薄要均匀，杜绝浪费。
4、水产品鱼类在加工前必须刮洗干净。
5、保证每餐豆制品、青菜用热水烫熟。
6、每月必须创新品种，操作时按食谱投料，保证每餐饭菜质量。
7、菜品要色香味形俱佳，火候适度，咸蛋可口，搭配合理，讲究营养。
食品安全控制方案
1、强化食品安全措施,确保
就餐人员
饮食安全
。
一是要建立安全责任制
,我公司与与采购人签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和
医院
的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。
二是建立企业内部的安全监督管理体系
,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与餐厅签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入餐厅员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明
；
三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应
及时向贵方主管部门
报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。
2、增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量
。
一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失；
二是选用符合卫生标准盛售饭器具,保证
就餐人员
吃上热气腾腾的饭菜
；
三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由
各就餐人员
出任的流动食品质量与价格监督员
。
定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向
机关单位
反馈。
3、成本费用管理。餐厅的特殊性决定了经营者的低利回报,我公司必须强化成本管理,向管理要效益。
一是成立采购组
,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格；
二是建立健全内部信息和控制制度
,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进
、
销售
、
加工
、
库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价
。
凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;
三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保餐厅正常运行。
4.凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。
5.凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
7.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
8.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
9.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
10.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
食品安全预警机制
（一）总则
为确保公司食品安全质量目标的实现，确保食物中毒事故为零，特制定此食品安全预警机制。通过食品安全黄牌、红牌预警，将食品安全工作进行前移，对安全隐患，做到提早发现，提出整改，并对项目餐厅起到预警作用。
（二）适用范围
本办法适用于餐饮事业部、采购部及各餐饮项目餐厅。
（三）职责
1.品质控制部是餐饮事业部食品安全质量管理的综合部门，负责对食品安全卫生、对原辅料及成品质量等日常管理的指导、检查、评审工作。
2.项目餐厅须严格执行事业部制定的各项食品安全管理制度，严格按食品安全质量管理体系要求，做好各项食品安全卫生工作。每周掌握化验数据，对不符合项进行原因分析。负责组织实施整改闭环工作，并在接到整改通知一周内将相应整改材料报品质控制部。
（四）食品安全控制
1.食品安全控制主要分为事前控制、事中控制和事后控制。
2.事前控制主要针对原辅料，主要由计划采购部负责实施。品质控制部负责对原辅料进行定期和专项检查，实施监督管理。
3.事中控制主要针对生产加工环节，由餐饮项目餐厅、计划采购部负责实施。品质控制部配合、监督实施，定期抽查。
4.事后控制主要针对环节抽样及成品检验，主要由化验室、餐饮项目餐厅负责实施，品质控制部负责跟踪验证闭环及相应考核工作。
5.根据抽样对象所处环境条件以及对成品质量的影响程度，将环节抽样对象分为三个等级：
一级清洁：餐具、留样盒（合格率
100％）
二级清洁：手、饭菜勺、饭车、熟盘（合格率≥
96％）
三级清洁：操作台、工作服、输送带、其它（合格率≥
95％）
（五）考核方法
1.根据每周、每季度的统计及送检结果，对照《食品安全预警机制实施考核表》中的控制目标进行相应的考核。
2.事业部负责对项目餐厅的监督、考核，以及对整改考核情况的跟踪验证。
（六）化验人员管理
1.所有配备的化验人员必须取得食品质量检验从业资格证书，先持证后上岗。
2.化验人员必须保证上报数据的真实性，不得瞒报漏报。
3.化验人员调动：化验人员不宜频繁调动。如有调动，品质控制部需提前做好妥善安排，人
员调动不得影响正常化验工作。
从业人员健康管理制度
人员健康管理制度
（
1）生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
（
2）新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝 先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
（
3）卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
（
4）凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．
（
5）当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
（
6）从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与物品生产、加工、经营无关的事情。
（
7）对从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
（
8）应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行物品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
从业人员培训管理制度
（
1）物品生产、经营、配送人员必须在接受安全法律法规和物品安全知识培训并经考核合格后，方可从事采购配送服务工作。
（
2）认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
（
3）人员的培训包括负责人、物品安全管理人员和从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
（
4）新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
（
5）培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
（
6）建立从业人员物品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
环境卫生管理制度
厨房卫生
1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、食堂、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
具体实施措施：
01、地面：干净无积水，无饭粒，无菜渣，无杂物，无污渍、无死角
。
02、门：保持清洁，无油污，无灰尘。
03、玻璃明亮，玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污，无灰尘。
04、墙壁、柱子：干净整洁，无油污，无灰尘。
05、货架：无油水，无锈迹（如铁架生锈需及时刷新）。
06、灯具、开关：无破损，干净整洁，无油污，
无灰尘。
07、灭蝇灯：干净整洁，无油污，无灰尘。
08、紫外线消毒灯：要根据其寿命及时更换。
09、宣传标志：无破损，干净整洁，无油污，无灰尘。
10、风扇：风扇无油污，无灰尘，干净整洁。
11、顶棚：无尘土，无蛛网。
12、水龙头：无污渍、无破损并及时关闭。
13、油管、水管等管类：无破损，无油污，无灰尘，冲地水管用完后须盘整齐放好。
14、台面：物品分类摆放整齐，无积水，无残渣。
15、切菜机、切肉机、和面机、压面机、电饼铛、蒸箱、烤箱、豆浆机、消毒柜：保证完好，无破损现象，使用后及时清理物品，保持干净整洁，无残渣，无油污，无积水。
16、水池：干净整洁，无油污，无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。
17、菜筐、垃圾桶：干净整洁，保证无油污，无灰尘，定位存放。垃
圾桶内的垃圾须及时清理干净。
18、保洁用品：扫帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清洁球等及时清洗消毒，无油污，无异味，定位存放。
19、灶台：保持清洁，无油污，无灰尘。
20、刀、墩、手勺、笊篱、铲子、舀子、擀面杖、竹板、油刷子、台秤等及时清理消毒，定位存放。其中刀、墩必须生、熟分开，并有标识；
21、排烟罩：定期清理，无油污、无灰尘，保持烟道畅通。
22、冰箱：
①冰箱门上必须有“生”“熟”标识，且与存放物品相对应，杜绝生熟混放。
②冰箱内的物品必须摆放整齐有序，不允许大盆套小盆，也就是小盆的底部不允许与大盆中的菜直接接触，并用保鲜膜封好，不允许用黑色塑料袋。
③冰箱每天进行擦拭，随时保持冰箱表面光亮、无污渍。肉类、水产类、禽蛋类等易腐食品应分别存放，用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，并有温度显示装置。冷藏温度
0-5℃，冷冻温度-18℃，经常检查食品质量，及时发现和处理超过保质期的食品。
④严禁用尖锐的重物砸、锤击冰柜，冰柜斜立不能超过
45°，严禁倒
立。移位时应先断电，断好后需静放
3个小时才能通电使用。
⑤冰箱必须定期除霜。保证无血水、无异常气味。
⑥冰箱内不可以存放私人物品。
23、调料车、调料盆：内外保持洁净，码放整齐，
用完后一定要用纱布或纱网盖好。
24、地沟：应盖好地沟盖，内壁无油垢，保持排水
畅通。
25、保持厨房内无异味，无苍蝇、蚊子。
仓库环境：
01、地面：地面应干净，无杂物，无积水。
02、门、窗、开关、灭火器、墙壁：干净整洁，无油污，无灰尘。
03、物品分类：必须明确区分粮食类、油类、调料类、干货类、杂品类等。
04、物品摆放：摆放要整齐，隔墙离地，不可超出货架，以免不小心碰到地上。此外，还应注意以下事项：
①粮食类：
A、袋子正面向上摆放，即有字体的一面向上，不可侧放；
B、袋口必
须方向统一；
C、领用完毕后，袋口应束好。
②油
类：
A、桶面必须干净、整洁，无溢洒；
B、所有的油桶必须盖好盖子。
③调料类：
A、按包装如瓶装、袋装、箱装、桶装等分别摆放；
B、按种类如所有的醋类、所有的酒类、所有的卤汁类分别摆放。
05、物品标识：
A、同一类别的标识高度统一；
B、所有的标识必须贴正；
C、所贴的标
识必须与存放的物品相对应。
06、物品应在保质期内用完。
07、冷藏柜、保鲜柜：应定期化霜，保证无血水、无异常气味。
宿舍环境
01、牙膏、牙刷、饰物：统一朝靠一个方向，成线型摆放或放在桶里。
02、床上物品：被子叠成方形，统一靠里放置，
03、衣服：不可到处乱挂。
04、水桶：统一摆放成线型或统一放在自己床底下靠里面方向。
05、毛巾：掠成一条线或统一放在床沿连叠成小长方形。
06、地面：保持干净整洁、无烟头。
07、风扇、开关、窗户、门：保持清洁，无灰尘。
08、鞋子：鞋跟鞋尖统一方向，且摆放整齐。
09、线条：不起作用的线条须拆除，起作用的线条须保持美观。有条件的饭堂可统一绳线挂蚊帐或物品。
10、蚊帐：上班后，蚊帐两连用夹子分开夹好，且蚊帐超出部分夹在床沿床铺底下。
11、床帘：上班后，床帘拉开且方向统一。
厕所环境
01、地面保持清洁，无杂物，无积水、无死角。
02、窗户、墙面定期清刷、擦洗，保持光亮。
03、纸蒌每天及时清倒。
04、便后要及时冲水，洗手后要关紧水龙头，...
工厂、公司本部南厅食堂承包服务213页.docx
