学校食堂承包经营项目投标方案.docx

学校食堂承包经营项目 投标方案 目录 第一章 经营方案 5 第一节 方案的思路 5 第二节 定位 7 第三节 经营模式、理念、目标与措施 8 第四节 节能降耗管理 11 第二章 食品质量控制方案 13 一、 严格执行落实相关法律、法规 13 二、 执行国际卫生安全标准 13 三、 彻底消除饮食卫生安全隐患 13 四、 加强原材料采购、验收标准 14 五、 加强原材料存放管理 16 六、 生产管理为食品质量保驾护航 18 第三章 服务质量控制方案 20 第一节 总体目标 20 第二节 人员管理 21 一、 人员培训 21 二、 人员考核 21 第三节 菜品质量控制 22 一、 菜品制作要求 22 二、 价格制定与管理 22 三、 原材料采购控制 22 第四节 安全卫生控制 24 一、 食品安全管理 24 二、 消防安全管理 24 三、 环境卫生管理 24 第五节 服务质量监督与改进 26 一、 监督机制建立 26 二、 问题整改与改进 26 第六节 其他相关要求 27 一、 食堂改造装修 27 二、 设备设施管理 27 三、 费用结算 27 四、 经营规范 28 第四章 卫生管理控制方案 29 第五章 原材料采购管理方案及食品保存管理方案 38 第一节 原材料采购管理方案 38 一、 采购目标 38 二、 供应商管理 38 三、 采购流程管理 40 四、 原材料采购种类及要求 41 五、 采购记录与档案管理 43 六、 原材料质量追溯与召回 43 七、 监督与检查 44 八、 应急保障 45 第二节 食品保存管理方案 46 一、 食品保存管理目标 46 二、 食品保存区域划分与设施要求 46 三、 各类型食品保存规范 47 四、 食品保存操作流程 49 五、 食品保存温度监控与记录 50 六、 食品保存区域清洁与消毒 51 七、 人员职责与培训 52 八、 食品保存异常情况处理 53 九、 监督与检查 53 第六章 食品安全管理事故紧急预案 55 一、 总则 55 二、 应急组织机构及职责 56 三、 食品安全事故分级 57 四、 应急响应流程 57 五、 应急保障 59 六、 后期处置 60 七、 培训与演练 61 经营方案 方案的思路 “民以食为天、食以安为先”全心全意地做好学校师生饮食服务，根据学校办伙特点，公司制定了经营理念：在确保饮食安全和质量的前提下，注重食堂公益性微利性原则；把社会效益放在第一位，坚持社会效益和经济效益并重为我们公司的经营理念。 餐厅伙食办的好坏对学生对伙食满意度如何，直接影响到学校的教学、科研发展，公司自成立以来始终秉承用心经营和提供真诚、贴心的服务为我们的核心理念，让您享受不一样的餐饮，体验不一样的服务。 我们为提供符合学校需要的餐饮服务，我们公司要求首先必须对学校进行充分的了解，除此之外还通过强化自身管理，不断提高员工素质和业务技能水平及服务水平，实事求是、转变思想和经营管理模式来实现跨越式发展。 我们公司经营一直遵循这一经营理念，按照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律法规的要求，不断完善公司内部管理制度，建立了ISO9001质量管理体系 ISO22000食品安全管理体系，及ISO14001（环境安全管理体系）、ISO18001（职业健康安全管理体系）在食堂现场运营导入了“六T实务管理法”进行科学化、规范化精细化的食堂管理，保证我公司托管经营的学校食堂不仅在食品安全、消防安全方面达到零事故率，还在师生就餐满意度、政府食品药品监督管理部门检查以及学校督查等各方面表现优秀，获得了各级管理部门的好评，另外在食堂的运营方面我们有自己的一套运营理念，我们认为一个学校的食堂绝不能局限于让学生吃好、吃饱、吃得健康的层面，而应超越其原有的定义，充分注入校园文化元素。比如建设“精品食堂”，打造“文化餐厅”等，让食堂、餐厅上升到一个更高的文化层次，让师生们在就餐的过程中感受到消费的不仅是食品，更要感受到知识、享受到文化的熏陶。 本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从装修设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。 定位 学校食堂的公益性、微利原则；食堂以薄利多销、注重服务和饭菜质量多样化的经营之路。 2.1 高标准"餐厅式"食堂，高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化。 ①高标准食堂是高校文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了学生不断提高的饮食需求，有利于学校餐饮服务的满意率，促进学校的发展与稳定。 ②通过对贵学校进行调研、了解，结合我公司的优势，食堂主要以大伙餐为主，增加我公司的特色风味小吃，提高“学校意识”“市场意识”、“品牌意识”，方能领先学校餐饮发展的潮流。 2.2 价格分档、回味兼顾；品种丰富，营养均衡；科学饮食，文化育人。 ①学校学生来自不同地方、不同文化背景和经济水平的家庭，饮食需求差别较大，全面、优质的餐饮服务是学校开展教育、教学工作的有力保障。 ②学校食堂不仅是学生就餐场所，更是育人之地，是学生社会化过程中极关键的接触点。融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间的和谐互动；良好的食堂文化，能起到潜移默化的教化作用，有利于提高学生的综合素养。 ③功能分区，标准快餐(中低价) +精美快餐(中高价) +特色餐饮项目。 经营模式、理念、目标与措施 3.1 经营模式：以服务好师生饮食为目的，薄利多销为基本原则，科学管理为基础，以饮食的营养搭配、设备的安全操作、环境的卫生干净、校方的管理及法律法规的规章制度为保障的经营模式。 3.2 公司的经营理念是创新、诚信、感恩： 创新是对产品创新，工作方法创新； 诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信； 感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。 3.3 目标：餐厅服务水平达到师生满意度85%以上，食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。 3.4 关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。 3.5 做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。 3.6 智慧餐厅与明厨亮灶建设，互联网时代，公司按照开放、参与、平等、共享的互联网精神，着力打造智慧餐厅和阳光厨房；餐厅后厨安装智能摄像头、实现即时信号传输，确保就餐师生可以在餐厅、学校管理人员可以通过远程终端(电脑或手机)即时查看后厨运行情况。 3.7 食品卫生安全方面。多功能餐厅在满足师生“吃得饱、吃得好”的基础上，对食堂的功能和文化建设进行了“吃的安全，吃的健康”的深层次拓展。推行“明厨亮灶”项目建设，真正实现监管、实现厨房监管的透明化、社会化、网络化，促进食堂员工更加自觉、自律，促进了食堂员工规范操作流程、提高食品安全质量，推动多功能食堂诚信体系建设。 3.8 服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，培训内容涉及服务礼仪、规范用语、仪容仪表、顾客心理学等内容。并采取老员工带新员工的方式，提高员工的服务意识和服务水平：同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。 3.9 餐饮文化方面，面对学生的生活内容越来越丰富、社交活动越来越广泛的需求，食堂就餐仅仅是其诸多功能之一，食堂即是师生就餐的场所，也应具备为师生提供精神食粮的功能。公司所打造的多功能文化食堂不紧是美食场所，更是校园重要的信息中心、交流中心、文化中心及学生活动中心。我们将充分发挥餐厅的服务育人功能，对餐厅环境进行改造，使餐厅充满文化气息，通过名人名言标语、黑板报餐厅电视等让广大师生在就餐过程中感受轻松和快乐，接受人生观、价值观以及优秀传统文化等方面的教育；同时，我们还将发挥餐厅的空间优势，与校团委、学生会、等部门合作开展各种文化娱乐活动，丰富师生的业余生活。 3.10 劳动关系方面。我公司长期重视劳动法律、法规问题，公司员工经培训正式上岗后按照国家及地方劳动法律、法规签订劳动合同，并按照当地有关规定为员工办理相关社会保险。 3.11 餐厅环境改善方面、我公司将对就餐大厅环境美化、售饭窗口进行装饰；增加投影仪，利用周末空闲时间为师生播放经典影片：为广大师生创造一个安全、舒适卫生优雅的就餐环境和学习生活环境。 节能降耗管理 餐饮成本的控制并不是无限制地降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮质量的前提下，尽可能的降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费，同时减少水、点、燃气等不必要的浪费。 1.培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化 餐厅的成本控制得好坏，归根到底取决于员工的个体行为，餐饮业是一个流动性相对较大的行业，而老员工的作风极大地影响着新员工的行为，这就需要建立整个企业勤俭节约的文化，我公司注重从细节入手，从点滴抓起： （1）充分利用“二手纸”，对于一些内部文件、通知、规定等，可以用平时用过一面不再需要的纸。 （2）晚上亮灯时间随季节合理调整。 （3）员工离开随手关灯，下班关好空调和其它电源。 （4）食品加工时合理切配、充分利用边角料。 （5）下班前检查水龙头是否拧紧，防止漏水。 2.能源费用控制 能源开支是非常大的一个支出项目，每个员工的行为都会影响到能源费用的高低，能源费用可以由经理作为总负责，并吸收相关人员组成节能小组。节能小组主要有三方面的职责： （1）寻求节能新方法。在设备采购、使用、改造过程中，都要考虑到节能的因素，同时要寻求新的节能设施、节能和回收能源方法等，如采用节水型水龙头、节能灯具、节能型燃气灶等设备。 （2）制定节能措施。通过对整个餐饮中心水、电、燃料的使用情况进行调查，找出能够节能的具体措施，如过道的灯在光线足够的情况下，可以关掉一侧；前厅白天光线足够的情况下，也可以关掉一路灯；根据温度来决定开空调的时间。通过制定具体的措施，并落实到员工，让每个员工相应行。 （3）对节能措施的执行情况进行检查。节能小组要对整个餐饮中心的节能措施执行情况进行例行检查和突击检查，对于未能按规定执行、浪费能源的现象及时指出，并采取措施要求其改正。 3.设备设施控制 餐饮中心的设施非常多，设施的投资、维修是餐厅的一项重要支出，对设施的管理要建立“预防性维护”体系，设施在接管时就要考虑如何使设施使用更加方便、长久，如何节省能源，同时设施在正常运营过程中，就要对之进行日常维护保养，这样才能延长设施使用寿命、保证经营活动的正常开展，没有良好的预防性维护，等到设施出故障时再进行修理，不但要花费大笔的修理费，而且还会减少设施的使用寿命，更严重的还会影响到餐厅的正常经营，甚至导致经营中断。因此，对设施的控制要注意“预防性”，是事先的维护保养，而不仅仅是事后的修理，对设施的“预防性维护”正是有效节约成本的措施之一。 食品质量控制方案 严格执行落实相关法律、法规 把“饮食卫生安全”视为企业的“生命线”，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》等食品卫生监督法规和标准。 执行国际卫生安全标准 注重增强员工饮食卫生安全意识，定期进行饮食卫生安全教育和培训，坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理，采取自检、互检和专检三位一体的检验程序，从原料采购、入库检验开始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标准，并将餐饮加工和服务过程细化为数百个控制点，由质检员和卫生监督实行全程跟踪检查，确保饮食卫生安全“零事故”。 彻底消除饮食卫生安全隐患 1、 严禁采购、加工“三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）”产品和腐烂变质食品； 2、 坚持食品加工“生进熟出一条龙”程序，坚持荤素、生熟分开存放和加工，杜绝食物交叉污染； 3、 冷品加工做到“五专两不进”，即专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏，不准非本室人员进入，不准非半成品进入； 4、 设置冷藏留样冰箱，做到每餐每个主、副食品种留样24小时； 5、 严格执行餐具消毒保洁制度，所有公用餐具坚持每餐“两洗、两消毒”，即：刮残渣——洗洁精清洗——84消毒液完全浸泡——流水过清——蒸汽消毒——保洁存放； 6、 加工现场实行紫外线消毒，刀墩等炊厨用具实行84消毒液浸泡或高温蒸煮消毒； 7、 设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生，营造宾馆化就餐环境； 8、 所有人员必须体检合格后上岗，并且每半年体检一次，发现有传染性疾病者立即解聘； 9、 设立专职卫生防疫、质量检验人员，对食品的加工过程实施全程跟踪监控。 加强原材料采购、验收标准 (一) 蔬菜类 1. 叶菜类： （1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。 （2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。 （3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。 （4）农药残留物不超标(仪器检测)。 2. 根莖类： （1）原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。 （2）皮不干缩，无发霉，无泥沙。 （3）无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。 3. 瓜果类： （1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。 （2）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。 （3）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。 （4）有瓜果的自然香味，无异味。 4. 干菌类（干）： （1）干爽体轻、色泽纯正自然。 （2）无杂质，无虫蛀。 （3）无掺杂，无施假现象 (二) 肉类 1、猪肉： （1）定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。 （2）供货携带检疫证，肉体印有检疫章。 （3）肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。 （4）具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。 2、牛羊肉： （1）慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货。 （2）牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。 （3）无粘液，无渗出液，无寄生虫。 （4）肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。 3、鸡鸭肉： （1）肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。 （2）肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。 （3）无腐烂异味，具自然腥味。 (三) 水产类 鲜鱼：（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。无伤痕破体现象。鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。 加强原材料存放管理 (一) 初加工库 1、验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。 叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。 2、入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。 3、库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。 4、每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。 (二) 主食库 原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。 1、原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。 2、各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。 3、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。 做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。 4、取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。过期销毁。 5、库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。 每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。 (三) 副食调料库 原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。 1、验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。 2、调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。 3、库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。 4、散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。 5、每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。 生产管理为食品质量保驾护航 (一) 开餐前的组织准备 1、加工组、将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类分级备用。 2、切配组、将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。 3、烹饪组、备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。 4、面点组、制备常用的点心，备足当天说需的面和馅儿。 (二) 控制菜肴质量 开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据师生需求及时烹制美味可口的菜肴。 1、厨师的质量意识 厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。 2、加强检查：管理人员抽查、配菜员检查 餐厅的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。同时，餐厅的配菜员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题出现在师生面前。 3、建立投诉反馈制度 一旦遇到师生投诉菜肴质量问题，餐厅应该及时将问题反馈至厨房。厨房应先解决师生的问题，但在事后必须分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以免今后出现类似的问题。 服务质量控制方案 总体目标 本投标单位针对沧州渤海中等专业学校食堂承包经营项目，制定如下服务质量控制总体目标：严格遵循项目规定，将食堂经营毛利率控制在 35% 以内，净利润不超过 5%；保证食品安全与消防安全，杜绝安全事故；提供多样化、营养均衡的菜品，满足师生不同需求，其中中式餐饭占比不低于 70%，特色小吃占比不超过 30%；确保师生对食堂服务的满意度达到 80% 以上，并持续努力提升服务品质；严格遵守各项合同条款，不进行任何形式的分包或转包，按时缴纳承包金和规范经营保证金。 人员管理 人员培训 入职培训：对新入职员工进行全面的入职培训，内容包括项目概况、食堂各项规章制度、食品安全知识、消防安全知识、服务礼仪规范、操作流程标准等。培训结束后进行考核，考核合格后方可上岗。 定期培训：每月组织一次全体工作人员培训，邀请专业的食品安全专家、消防安全讲师等进行授课，强化员工的安全意识和操作技能。同时，定期开展服务礼仪培训和菜品制作技能交流活动，不断提升员工的服务水平和菜品质量。 专项培训：针对特殊岗位和新出台的政策法规，及时组织专项培训，确保员工能够准确掌握相关要求和操作规范。 人员考核 建立完善的员工考核制度，从工作态度、服务质量、操作规范、食品安全等方面进行全面考核。 每月对员工进行一次考核，考核结果与绩效工资挂钩。对表现优秀的员工给予奖励，对考核不合格的员工进行培训和辅导，若多次考核仍不合格，则予以辞退。 菜品质量控制 菜品制作要求 所有饭菜（含中式早点）必须均为自制，禁止销售场外定制及定型包装食品。 严禁加工制售冷荤凉菜；严禁违规加工制作豆角（四季豆）、韭菜；严禁使用非食用物质加工制作食品；严禁使用加工后不能分辨好坏的蔬菜、肉类；严禁采购非本食堂加工的馅料、丸子、肉串及熟肉制品、半成品和成品。 确保菜品新鲜、口感良好、营养均衡，符合食品安全标准。每日每生餐费不超过 25 元。 价格制定与管理 在制定饭菜价格时，进行严格的成本核算，校方参与其中，按照 35% 的毛利率定价，报校方批准后执行。 根据场地情况设置公示牌，所售饭菜品种必须明码标价，及时更新。 供应品种与价格一经确认，在规定时间内不得更改。确需更改价格时，必须向学校提交申请，经批准后方能实施。 原材料采购控制 餐厅经营所需的蔬菜、调料和米面油等物资，由我单位自行确定有资质、信誉良好的供货商，并报送学校职能部门备案监督。 米面油等大宗物资采购要有正规发票，做好索证工作，建立完善的采购台账，便于学校对原材料采购质量进行监督。 严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁采购违禁食品、食品添加剂等。 安全卫生控制 食品安全管理 设立专人负责食堂的食品安全工作，建立健全食品安全管理制度和操作规程。 加强对从业人员的食品安全教育，定期组织培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。 严格执行食品采购、检验、制作、售卖等环节的规范化管理，做好食品留样工作，所有食品根据卫生防疫要求留样备查，做到应留尽留，专人专管。 定期对食堂的环境卫生、设备设施进行清洁和消毒，确保食品制作和售卖环境符合卫生标准。 消防安全管理 设立专人负责食堂的消防安全工作，建立健全消防安全管理制度和应急预案。 加强对从业人员的消防安全教育，定期组织培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。 确保食堂的消防设施、设备齐全、完好有效，定期进行检查和维护，及时消除消防安全隐患。 服从招标方职能部门的统一管理，确保消防安全无事故。 环境卫生管理 整个餐饮区域的卫生防疫、就餐环境必须达到卫生监督部门所制定的标准。 每日对食堂的就餐区、操作区、储藏区等进行清洁和整理，保持环境整洁卫生。 定期对食堂的通风、排烟、排水等设施进行清理和维护，确保其正常运行。 学校有权对食堂的环境卫生进行监督，并定时检查，对发现的问题及时整改。 服务质量监督与改进 监督机制建立 接受学校对食堂的经营状况、服务质量、饭菜价格进行的监督检查。 定期组织师生就饭菜质量、数量、价格以及服务情况等进行调查，广泛收集师生的意见和建议。 设立意见箱和投诉电话，方便师生反馈问题和提出建议。 问题整改与改进 对学校和师生提出的意见和建议，及时进行梳理和分析，制定切实可行的整改措施，限期整改。 师生员工对饭菜的满意度低于 80%，经改进后仍低于 80% 的，按照合同约定接受学校终止合同的处理。 定期对服务质量进行总结和评估，不断改进服务方式和方法，提升服务质量。 其他相关要求 食堂改造装修 在布局设计和改造装修上必须满足食品安全和消防安全的要求，各功能区齐全，同时具备明厨亮灶功能。 具体改造方案由招标方与我单位共同商定，报沧州市开发区市场监督管理局批准后实施。 改造装修用料必须符合消防安全的要求，改造费用由我单位承担。 装修风格体现我单位的企业文化，并和饮食文化、校园文化相结合。 设备设施管理 餐厅日常经营所需设备、设施由我单位自行购置，建立设备设施台账，定期进行维护和保养，确保其正常运行。 经营期结束后，按照合同约定处理相关设备设施，招标方不承担任何转让工作。 餐厅必须安装防尘、降噪、冬季保温、夏季防暑设施。 饭费结算系统采用智能化设备，能实现刷脸结算。 费用结算 我单位在经营过程中产生的用水、用电、用气费用，单独挂表，据实结算，由我单位支付。 严格按照合同约定，按时缴纳承包金和规范经营保证金。 经营规范 中标企业在经营过程中必须自行提供服务，不得将食堂经营权进行任何形式的分包或转包。一经发现，愿意接受招标方取消经营资格的处理，并按照合同约定承包租金的 20% 向招标方支付违约金。 不得超范围经营，严禁制售面包、饮料、瓶装水、奶茶、水果等。 售饭过程中不得收取现金，严格使用饭费结算系统进行结算。 卫生管理控制方案 一、卫生管理组织架构与职责 （一）组织架构 设立卫生管理领导小组，由项目负责人担任组长，全面统筹食堂卫生管理工作。小组下设食品安全组、环境卫生组、人员卫生组和餐具消毒组，各组分别配备专职管理人员，明确分工，协同合作，确保卫生管理工作无死角。 （二）岗位职责 卫生管理领导小组组长：负责制定卫生管理总体目标和计划，监督各项卫生管理制度的执行情况，协调解决卫生管理工作中出现的重大问题，定期向学校汇报卫生管理...