某学校食堂合作经营服务方案
目
录
技术部分
5
（一）食堂规划改造方案
5
第一节、采购人指定范围平面图
5
第二节
、餐厅
规划
改造方案
6
第三节 食堂改造及经营所需设备采购与安装
16
1、供货进度计划
16
2、安装调试措施
17
（二）食堂餐饮服务方案
26
第一节
、
某学校食堂承包经营服务
26
1、方案承诺
26
2、服务承诺
29
3、管理措施
31
第二节
供餐品种及营业时长
33
1、早餐供应
33
2、午餐、晚餐的供应
40
第三节
、流程控制
54
1、出品控制流程
54
2、食品卫生安全承诺
57
3、人员及饭堂安全保障承诺
59
（三）食堂人员服务方案
61
第一节
从业人员健康检查制度
61
第二节
食品安全人员管理制度
63
第三节
员工健康管理制度
68
（四）食品质量控制方案
71
第一节
菜品加工技术保证
71
第二节
服务质量控制方案
87
第三节
厨房环境设备管理方案
93
第四节
总体监控方案
117
（1）建立出品质量监控制度
117
（2）严格把控各环节关键点
117
（3）规范化的管理
119
第五节 食堂服务各类管理制度
124
1
、备餐及供餐操作管理制度
124
2
、场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度
127
3
、优智中央厨房检测检验制度
132
4
、互联网+明厨亮灶管理制度
134
5
、清洁消毒管理制度
137
6
、食品安全培训制度
140
7
、食品采购、查验、贮存管理制度
143
8
、食品加工管理制度
146
9
、食品留样制度
149
10
、食品添加剂管理制度
151
11
、食物中毒应急处理制度
153
12
、涉消防安全教育培训制度
154
13
、有害生物防制制度
155
14、
原料控制要求
157
15、
原材料存储卫生管理制度
164
（五）卫生管理控制方案
169
（六）应急预案
184
第一节
食材短缺应急处理方案
184
第二节
停电应急处理方案
186
第三节
停水应急处理方案
187
第四节
停气应急处理方案
188
第五节
恶劣天气应急处理方案
189
第六节
食物中毒应急处理方案
190
第七节
火灾应急预案
194
第八节
消防应急预案
198
第九节
虫害应急预案
199
技术部分
（一）食堂规划改造方案
食堂规划改造方案
第一节、采购人指定范围平面图
第二节
、餐厅
规划
改造方案
1、
就餐区餐桌
采用
实木材质，椅子
采用
带靠背的，灯光
采用
灯带，
安装亮度
高的方形吸顶灯。
2、在就餐区东边用屏风隔离出两个相对封闭的雅间，每个雅间面积16平方左右，布置10人转盘圆桌。满足
师生
聚餐需求。
根据食品安全法相关要求，设置专门的凉菜加工间，凉菜售窗口。
3、
我们将对餐厅整个功能分区，布局重新调整。设置超市售卖区、洗消间、干货仓库、蔬菜仓库、粗加工间、面食加工间、热食加工间、凉菜加工间。后厨严格按7S管理标准布置各类设施。
预计投入设备清单（预计投入资金100万元左右）
区域
设备名称
单位
数量
预计金额（万元）
就餐区
实木餐桌加椅子
套
40
4
10人台圆餐桌加椅子
套
2
1
安装雅间隔离屏风
套
1
1
顶部安装线条灯、吸顶灯。材料加施工
套
1
3
售餐区顶部灯箱，
加
设电子屏材料及安装
套
1
3
就餐区安装大屏电视
台
6
3
智能点餐送餐系统（含办公区）
套
15
15
操作间
改造凉菜间设施设备
1
15
售餐区添置热饭台
套
8
15
各操作间重新布局，装修添置高品质厨具等
套
40
装修
改造方案及时间计划：
此方案本着不影响
学校正常运行
的原则，分区域错峰
装修
改造，计划用时30天。
计划开始时间
装修
改造区域
计划验收时间
验收单位
3月
25
日
包间茶水间
4
月
20
日
某学校
4
月
1
0日
操作间
5
月2
5
日
某学校
4
月
1
0日
食堂超市间
5月25日
某学校
穿插
点餐系统
5
月
25
日
某学校
穿插
就餐区域
5
月
25
日
某学校
第三节 食堂改造及经营所需设备采购与安装
1、供货进度计划
根据招标文件要求该工程计划合同签订之日起，60个日历天内完成供货（包含但不限于产品的设计、制作、安装、调试等工作），我司将在合同签订后以招标人发出的开工指令中的开工日期为总工期起始计算日期。
(1)本工程按计划施工工期为60日历天，根据招标文件的要求，我公司在编制工程计划时，将充分考虑现场情况，以计划的切实性、可操作性为原则。
(2)综合考虑工程内容中的各项要求、工程规模、以及各种设备安装的分布楼层和用户等现场情况，以保证工序的连续性和均衡性；合理安排资源供应，以确保项目的按期完成。
(3)对于自然条件如气候环境、现场条件等各方面不确定因素所可能导致的滞工、停工等，在确定工程计划时予以充分重视，并提出具体的保证措施，以确保计划的实施。
(4)借鉴本公司在国内类似项目
团校食堂改造设备购置项目中的实际操作经验，采用一些从管理到具体操作方面的调整，使问题的出现具有可预见性和可控制性，确保食堂改造设备购置项目的顺利进行。
(5)考虑到材料供货是确保团校食堂改造设备购置项目的关键环节，在确定计划时充分考虑此因素，就供货安排与供货商进行沟通，并明确材料供货计划是供货商必须满足的条件之一。
2、安装调试措施
2.1.
交货、安装现场管理措施
为实现本工程建设的优质、高速、安全、文明低耗的目标而奋斗，本工程采用项目法施工的管理体制。
2.1.1、组建项目经理部
本工程实行项目法施工管理，项目经理由丰富的厨房工程项目设备安装经验的专业人员担任，由项目经理选聘技术、管理水平高的技术人员、管路人员组建项目部。
2.1.2、项目经理职责
（1）对整个厨房设备工程负全面责任；
（2）协调厨房设备工程项目的外部关系；
（3）负责施工过程的组织，控制与管理工作；
（4）负责组织职工方案和作业指导书的编制；
2.1.3、项目工程师职责
（1）负责施工方案的审批；
（2）指导厨房设备安装人员做好技术交底工作；
（3）对文明施工提出要求，并协调项目经理实施；
（4）做好厨房设备工程计划工作；
（5）组织有关专业人员对工程重点和难点进行研究；
（6）处理好与外单位关系，并及时组织办理中间验收和工程竣工验收及设备选型等手续。
2.1.3、采购人员
（1）根据项目实际情况制作厨房设备采购计划；
（2）服从分配，听从指挥，并严格遵守公司的各项规章制度；
（3）负责公司的原材料及外购设备的采购工作；
（4）负责对所采购原材料的质量、数量核对工作。
2.1.4、厨房设备生产人员职责
（1）较系统地掌握本专业的基础理论知识和专业技术知识。
（2）具有解决现场工艺技术问题的能力，能协助客户实施设计。
（3）较强的统筹协调，组织安排工作的能力。
（4）要求熟悉各种机床设备的性能及结构，掌握相应的设备修理技能；
（5）能正确使用量具、工具和仪器，能正确识图及工艺流程；
（6）要求掌握电工操作安全规程，熟悉电工专业基础知识。
（7）吃苦耐劳；遵守公司各项规章制度；
（8）知晓对应设备加工原理及设备维护。
（9）能独立进行设备操作。
2.1.5、质检员
（1）负责对关键工序，质量控制点的监督检查，按工序流程控制卡的内容进行质量控制和确认；
（2）熟悉公司厨房设备质量控制流程；
（3）熟悉公司质量管理体制体系的运作方式，特点和质量控制方法，具有较强的组织协作分析能力；
（4）做好质量、安全意识教育工作；
（5）参加工程质量评定工作，组织对质量安全事故的调查处理；
（6）就厨房设备的产品质量具有质量否决权。
2.1.4、安装人员
（1）做好施工前技术、劳动力及施工现场各项准备工作；
（2）做好技术交底工作
（3）及时解决施工现场遇到的技术问题；
（4）做好各方面联络与协调工作；
（5）及时做好各项施工记录，完工后及时整理交工资料。
2.2、
检测验收程序及设备配备说明
本公司对所有厨具设备产品的特殊工艺和关键工序都进行过程检验。结合本公司的实际情况，本公司把焊接、折弯、抛磨、发泡、喷涂和制冷定为特殊工艺和关键工序。
2.2.1、对焊接技术的要求和检验方法：
要求：对所有产品的焊接部位都应牢固，焊纹应均匀一致，不允许有未焊透、裂纹等缺陷。
检验方法：采用手感或目测检验。
检验标准：按图纸检验。
2.2.2、折弯技术的要求和检验方法：
要求：所有折弯产品的尺寸符合产品零件图。
检验方法：用拐尺或钢直尺进行测量检验。
2.2.3、抛磨技术的要求和检验方法：
要求：产品抛磨后表面纹理应均匀一致，外表面粗糙度符合样板要求，且不得有明显划痕、锤印及烧痕和尖角毛刺。
检验方法：手感或目测的方法检验。
2.2.4、对炉灶的油、气、水进行过程检验。
要求：对油、气、水进行打压无渗漏现象。
燃油系统在0.02Mpa气压下无渗漏现象。
燃气系统在10Mpa气压下稳压1min无压降现象。
水路系统在0.04Mpa压力下无渗漏现象。
2.2.5、发泡技术的要求和检验方法：
要求：发泡后必须内部严实、外表平整、无凹凸不平现象，尺寸符合标准。
检验方法：手感或目测的方法检验。
2.2.6、喷涂技术的要求和检验方法：
要求：表面喷涂均匀、无漏喷、过厚现象，彩喷图案清晰一致。
检验方法：手感或目测的方法检验。
2.2.7、制冷的要求和检验方法：
要求：测试温度在32℃—35℃之间时，工作系数必须在75%以上，循环周期在9分钟左右。
检验方法：在高温检测房内，使用专用检测仪检测。
2.2.8、填写过程检验记录，并在过程检验记录上签名。
2.3、设备检测的检测、验收方法及标准
我公司承诺将严格按照行业标准及国家标准对所生产的产品进行检验，严格履行产品验收方法及验收标准，保证产品质量。
2.4、施工工序及进度计划
本工程采用平行流水立体交叉作业，分系统、分区进行安装。可以合理的利用人力、物力、科学地安排施工顺序，减少工序之间干扰，保证工程施工顺利。
平行流水立体交叉作业的基本要求是：上道工序的完成要为下道工序创造施工条件，下道工序的施工要能保证上道工序的成品完整不受损坏，以减少不必要的返工浪费及延误工期，确保工程质量。
施工顺序：根据先预埋、后安装，先安装配合部份、在安装设备、先安装配套的机电、给排水等与设备衔接工作，先设备就位、后装配管路，先风管、后水管的程序进行施工。
2.5、劳动力组织
本工程工程量较大，工期合理，所需要的劳动力数量一般。工种包括管道工、水电工、电焊工、电器工程师、机械工程师、搬运工等。根据施工进度制定劳动力需求计划，组织人员进场，安排生活，登记并进行进场教育。
2.6、
人员培训及技术支持
我方负责制定在运行、维修和试验等方面的培训计划，并有专人负责实施培训计划，负责指导受培训人员正确理解设计和制造意图，认识设备的特点和特性，掌握在运行、维修和使用管理中应遵守的规则等方面的综合知识。
时间
地点
人数
费用
内容
次数
验收
完毕后
甲方
指定
3
免费
本工程厨房各区域功能，所用厨房设备的名称、性能
教会
结束
验收
完毕后
甲方
指定
3
免费
使用工序的介绍，使用中的重要环节，系统讲解设备使用说明书，介绍常用的维修知识及使用过程中可能出现的问题的解决方法，时操作人员对整个厨房设备有整体全面的了解
教会
结束
验收
完毕后
甲方指定
3
免费
详细介绍炉灶类、蒸饭车等设备的使用及操作过程，尤其是食品机械设备在使用过程中的注意事项及安全事项，并及时纠正部分人员在使用过程中的错误，建立正确使用设备的意识。
教会
结束
验收
完毕后
甲方指定
3
免费
介绍厨房设备的日常维护保养知识及如何正确清理不锈钢类制品，厨房设备的操作流程，使用中的注意事项
教会
结束
验收
完毕后
甲方指定
3
免费
介绍维护保养的知识，简单故障的维修方法
教会
结束
验收
完毕后
甲方指定
3
免费
介绍我方的售后服务及维护保养保证体系，售后服务内容，联系电话、联系人等
教会
结束
2.7、施工方法及人力分配
根据本工程的工作流程量和施工作业方面分布特点，拟派一个安装组，安装施工顺序：烟罩——排气系统
安装组厨房设备：派安装组；各安装组完成所分配的任务后实行验检。
项目部于各安装班完成所分配的任务后时行检验，对未能达到设计要求和安装规范的项目督促其整改直至合格。
现场物料的运输方式采用人力搬运或电梯（升降机）运输，采用电梯（升降机）运输须征得业主和总包方同意后使用。
2.8、施工工艺
厨房设备安装的施工工艺流程一般为：墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。
2.8.1、吊柜的安装
根据不同的墙体采用不同的固定方法。底柜在安装前先调整水平旋钮，保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上，两柜连接使用木螺丝钉，后背板通管线、表、阀门等在背板划线打孔。
安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫，下水管连接处保证不漏水、不渗水，不得使用各类胶粘剂连接接口部分。
2.8.2、水槽的安装
安装不锈钢水槽时，保证水槽与台面连接缝隙均匀，不渗水。安装水龙头，不仅要求安装牢固，而且上水连接不能出现渗水现象。
2.8.3、排烟的安装
此工程已经提前完工，不在施工范围内。
2.8.4、灶台灶具的安装
灶台的安装，不得出现漏气现象，检验方法是安装后用肥皂沫看是否安装完好。
炉具按图纸就位并调至水平；
用4分耐火水泥于1分水泥加少量食盐水和成胶泥砌耐火砖炉膛（炒菜炉）；
接驳风管、水管、气管、炉头风机电源；
用水柱表检查气路是否泄漏并调校至无泄漏；
试炉：调整风气的混合比使之调节阀处于任何开启位置炉头都能充分的燃烧，不出现黑烟和断焰，燃烧稳定。
2.8.5、雪柜安装
a）在业主方指定代表监督下开箱检验；
b）按图纸位 并调至水平；
c）开机试运行并调至设计温度范围。
2.8.6、台柜安装
a）按图纸就位并调之水平；
b）台柜门、抽屉调整至开启自如；
c）星盆台按设计要求安装水龙头、排水、满水管及隔油缸。
2.8.7、外购电器及食品加工设备安装
a）在业主方指定代表、监理工程师的监督下开箱检验;
b）按图纸就们度调到水平；
c）按设备说明要求接驳水电；
d）调试至设备运转正常。
（二）食堂餐饮服务方案
食堂餐饮服务方案
第一节
、
某学校食堂承包经营服务
1、方案承诺
我单位愿意参与
某学校食堂
的承包经营，现结合我单位的情况，对该承包经营做出如下服务承诺：
一、服务口号
：用心做好每份餐，真心服务每一天。
二、经营内容
：我公司承诺早餐种类不少于10种，粥类均不少于6种。中餐、晚餐充足供应各种面食、套餐、小炒、酒水饮料，每餐不少于14个品种。并且会每餐安排特价菜、每周安排免费菜。
三、经营时间：
24小时（根据需要可随时加餐）。
四、食品定价
：根据菜品的成本来合理定价，
原则上低于市场价（
某学校
周边食品价格）或与市场价持平。所有菜品均明码标价，并主动向
校方
进行备案，如遇价格调整，及时向职工公开，并向
校方
及时备案。
五、安全承诺：保证食品安全卫生的前提下，为
某学校师生
提供24小时供餐服务。我公司承诺经营期间积极购买“食品安全责任险”，并为
师生
购买“安全责任险”。在职工食堂经营期间的所有责任均由我公司承担（包括但不仅限于食品安全责任、人身安全责任、经济纠纷等），与
校方
没有任何关系。
六、
食品安全管理：
1.严把食品采购安全关，以防假冒伪劣食品原材料进入食堂，危害职工身体健康，选择证照齐全的经营商户，供应米、面、油、肉等食品材料，保证所供商户能提供有效的营业执照、化验报告、生产许可证或卫生许可证等。
2.严格工作人员卫生管理。 各班炊事人员必须掌握加工制作食品卫生的基本要求；全体人员每年必须进行健康体检，并取得健康证明；工作期间一律穿工作服、口罩等；并养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤更衣、勤理发、勤剪指甲，工作前和便后要用脸盆及流动水洗手；不在食品加工、制作销售场所吸烟。
3. 强化操作间卫生管理。做到地面清洁，门窗洁净；各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开；成品存放实行“四隔离”并要有明显标志；餐具做到：一洗、二冲、三消毒、四保洁。灶台清洁，所有厨具使用完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁；冰箱冰柜经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味；生菜上架，先洗后加工；水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味；门窗防蝇、防尘、防鼠。
4、做好防火、防盗、安全用电等安全工作，确保职工就餐和自身的安全，杜绝出现食物中毒和各种安全事故，接受
校方
和地方政府的监督和管理。加强供水、供电设备、计量装置的正常运转和日常维护，及时缴纳水电费。
七、其他方面：
1
.承包期间，我单位保证具有卫生行政主管部门办理的营业执照、卫生许可证、餐饮资质等相关的证件和资质，所聘用的职工必须具有健康证。
2.
我方承诺在食堂内设立民族食堂窗口，尊重民族宗教信仰，饮食结构，按其要求采购、储存、加工、销售食材食品，保证供应不间断。
3.
我方接受
校方
对日常工作事宜的监督、考核，主要包括米、面、油、肉类、蔬菜等原料的采购质量、储存及饭菜、口味、价格、份量等进行抽检；以及对食堂清洁卫生、工作人员的健康状况、仪表卫生、服务态度的监督检查。
我方真心为每名职工群众提供优质服务，视顾客为亲人，不与职工群众发生过激行为，不辱骂、不殴打职工。
5. 承包期间，我方根据经营需要，在经过
校方
相关部门同意，在不破坏房屋结构的前提下，对中标食堂进行装修，美化室内就餐环境。并购置各类食品加工餐具和餐桌，费用由我方自行承担。
供应商名称：************************（公章）
法定代表人或其授权代表（签字）：
__________
日期： 年 月 日
2、服务承诺
为规范
某学校师生
餐厅作业流程，确保食品卫生安全，提高后勤保障服务水平，更好的促进和服务
某学校
的业务经营，最大限度让全体就餐职工满意，
************************
特制定本方案。
（一）以高素质、严要求、精管理来提高服务水准，保证卫生与质量，确保提高整体效益，本公司对
某学校
餐厅饮食安全、设施用电及公司
师生
人身安全问题负全面责任。
（二）多品种服务，顾及五湖四海
师生
之不同口味；每周五提供下周菜谱，并与周边餐饮业相关业态进行比较，做到健康味美，菜式多样化，做到每餐都有免费菜、特价菜。开设专门民族窗口，保障少数民族
师生
用餐。
（三）全天候服务，风雨不改，不误工时；视
师生
为上帝，坚决杜绝与
师生
争吵摩擦事件。逢节假日，烘托节日气氛，为
师生
加餐，夏季免费提供凉茶糖水及避暑药，冬季提供各种暖心服务。如
校方
有需求，公司投资安装自动化点餐系统，
使用的强防摔、高保温、高密闭的送餐设备为远程送餐提供技术支持，单人餐盒分装好，做好标识
提供免费送餐上门服务
。
（四）无条件积极配合
校方
各种应急保障用餐。公司拥有丰富的团餐服务经验，疫情期间为3000余名政府值班人员和隔离人员提供过长达三年配餐送餐服务，未出现一次用餐事故，有足够的供应能力为
某学校
的大型活动提供完善的后勤保障。
（五）积极致力
校方
福利事业，如有用工需求，优先接纳
某学校
推荐
师生
，经公司培训合格后持证上岗。将为困难职工家庭提供工作岗位，免费培训，免费申请办理各类资质证件，提升再就业人群的就业能力，同时积极配合
校方
工作，做好
师生
生日餐、聚会餐，经常性的开展捐资助学、为困难家庭送温暖活动。
（六）我公司承诺经营期间积极购买“食品安全责任险”，并为
师生
购买“安全责任险”。在职工食堂经营期间的所有责任均由我公司承担（包括但不仅限于食品安全责任、人身安全责任等），与
校方
没有任何关系。
（七）开放式经营，接受各方监督，设立客服专员与
校方
沟通日常改善事议，并不断听取多数
师生
的意见进行改进。积极配合上级有关部门检查工作，争优创先，为
校方
增光添彩，成为“主辅分离”和物业事业部“双提升”工作的标杆。如出现影响
校方
和生活服务公司工作的情况，由
************************
承担所有责任，并自愿接受处罚。
（八）坚持“先投资，后经营”的理念，让
校方
放心，同时为职工谋求福利，提升用餐环境及菜品质量，根据食堂现有环境及设备，公司将拿出100万专项资金对操作间、仓库、办公区、就餐区进行升级改造。
（九）
我公司愿承担班中餐刷卡机营业额的2%作为资源使用费，班中餐刷卡机营业额的4%作为管理服务费，每月交纳。同时承诺本次招标活动不进行恶意竞争，不恶意报价。
3、管理措施
食品安全问题是职工餐厅管理的重中之重！我司将从七个方面做好管理工作：食品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消毒卫生、环境卫生、售餐卫生和从业人员卫生。
1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
2、严把处理关。进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让全体就餐职工吃得放心，吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台，剩余饭菜不上餐台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上餐台，天天重复的饭菜不上餐台。
4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬和
某学校
的领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。
8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。
9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜各类物资设备。
第二节
供餐品种及营业时长
1、早餐
供应
************************
在经营过程中，根据职工的口味特点，制定以面食为主的早餐、包含多种粥类并且提供简单的面类，增添职工的可选择性。以营养全面为基础，提供多种口味的丰富早餐。
我公司承诺早餐种类不少于10种，粥类均不少于6种。中餐、晚餐充足供应各种面食、套餐、小炒、酒水饮料，每餐不少于14个品种。并且会每餐安排特价菜、每周安排免费菜
，
保证24小时窗口营业。
序号
类别
种类
图片
价格
1
面点类
肉包
1元
2
白菜包
1元
3
咸菜包
1元
4
萝卜包
1元
5
豆沙包
0.5元
6
油饼
6元/斤
7
油条
6元/斤
8
南瓜饼
1元/个
9
麻球
1元/个
10
茶叶蛋
1元/个
11
葱花饼
6元/斤
12
煎饼
4元/个
13
鸡蛋饼
6元/斤
14
卤鸡蛋
1元/个
15
荷包蛋
1元/个
16
手抓饼
6元/斤
17
肉夹馍
4元/个
18
韭菜盒子
2元/个
19
土豆饼
6元/斤
20
玉米
2元
21
红薯
1元
22
粥类
八宝粥
2元
23
白米粥
1元
24
绿豆粥
2元
25
小米粥
1元
26
胡辣汤
3元
27
豆腐脑
3元
28
主食
扬州炒饭
7元
29
馄饨
7元
30
鸡蛋面
7元
31
鸡蛋炒面
8元
32
萝卜干
免费菜
33
酸豆角
免费菜
34
酱菜
免费菜
2、午餐、晚餐
的供应
2.
1、
我公司
保证24小时窗口营业。
2.2、
在吃饱的基础上，倡导“营养饮食”，任何一种营养素不可能具备全部的营养功能。营养素的摄入要有适当的数量和比例。摄入不足或过剩都会引起疾病，影响健康。餐厅配备专门的营养师改善菜品。
2.3
、每季度不同菜系厨师进行轮换：公司现有各菜系厨师，包括：川菜、徽菜、粤菜、鲁菜等，为保持就餐的新鲜感，定期在各分公司进行厨师轮换，对菜品的加工方式适时变换。
2.4
、为了保证职工对菜品的选择，项目经理会结合营养师和厨师的意见，每周提前制定菜谱，提交主管部门同意。每餐保证米饭套餐荤菜十二种、素菜十二种。并根据相关部门的规定建立凉菜专间，提供八种凉菜。所有菜品坚持采用分批多次出锅，确保菜肴的“色、香、味、营”。
2.5
、根据其他职工餐厅的经验，结合职工的饮食特点，为职工提供价格实惠的馒头及特价菜、免费菜，作为
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对职工的福利。
2.6
、为了达到管理目标，在实际经营中，在不影响职工就餐的基础上，将采用分区控制的办法，分区控制分类规范，最终实现厨房所有专间的标准化改造，实现全面的“7s”管理，最终建立符合
校方
要求及行业监管标准的管理体系，完成整个过程的标准化、规范化，打造职工食堂的真正标杆。
我公司现经营餐厅午餐准备情况
根据实际情况，我公司将在在以下菜品为职工选择合适菜品。
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承诺早餐种类不少于10种，粥类均不少于6种。中餐、晚餐充足供应各种面食、套餐、小炒、酒水饮料，每餐不少于14个品种。并且会每餐安排特价菜、每周安排免费菜。
序号
类别
种类
图片
备注
红烧肉
无
农家小炒肉
无
特色削骨肉
无
红烧猪蹄
无
水煮肉片
无
糖醋里脊
无
把子肉
无
红烧排骨
无
糖醋排骨
无
卤大排
无
回锅肉
无
嫩炒猪肝
无
千张烧肉
无
咸菜烧肉
无
某学校食堂合作经营服务方案 200页.docx
