员工餐供应商服务项目
投标方案
目录
第一章
餐食标准
4
第一节
餐食标准
要求
4
第二节
食材
采购索证制度
5
第三节
员工管理制度
7
一、员工晨检制度
7
二、员工工作服制度
9
三、员工健康管理制度
12
四、员工培训管理制度
14
第四节
食品留样制度
16
第五节
剩餐管理制度
18
第六节
食品加工制度
20
第七节
餐具洗消制度
22
一、洗前准备
22
二、清洗流程
22
三、消毒措施
22
四、存储规范
23
五、设备维护
23
六、人员培训
23
七、监督检查
24
八、记录管理
24
第八节
安全管理制度
25
第九节
台账制度
26
第二章
配送方案
29
一、配送承诺
29
二、配送方案
29
三、供餐管理制度
30
第三章
服务团队介绍
31
第一节
建立组织机构的步骤
31
一、
确定组织目标
31
二、
确定项目工作内容
31
三、
组织结构设计
31
第二节
建立组织机构的要求
33
第三节
建立组织机构的作用
35
第四章
食品安全保障措施
36
第一节
安全保障措施
36
一、管理原则
36
二、管理要点
37
第二节
食品安全环境卫生
41
一、食品安全监督检查
41
二、严格按照各操作流程操作确保食品安全
41
三、食品加工操作安全管理
44
第三节
食品卫生安全的保证措施方案
46
一
、
建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度
46
二
、
严格做好从业人员卫生管理工作
46
四
、
建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关
47
五
、
建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量
47
六
、
做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关
48
七
、
做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全
48
八
、
强化售饭间卫生管理，把好出品关
49
九
、
餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染
49
十
、
注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度
51
第四节
食品留样
52
第五章
XXXX
供应链管理有限公司突发事件综合应急预案
53
第一节
制定目的和依据
53
第二节
应急组织机构与职责
54
一、
突发事件应急处置小组岗位
54
二、
小组成员职责分工
54
第六章
食物中毒事故专项应急预案
55
第一节
食物中毒的分类
55
第二节
食物中毒的特点
55
第三节
食物中毒的预防
56
第四节
应急响应及程序
58
第七章
公司信誉及服务承诺
60
第一章
餐食标准
第一节
餐食标准
要求
每餐提供[主食、荤菜、素菜、汤、水果等]种类，并提供多种选择。
食材新鲜、安全、卫生，符合国家食品安全标准。
菜品口味丰富，营养均衡，定期更新菜单，满足员工多样化需求。
可根据
贵
公司要求提供特殊饮食需求（如清真、素食、低糖等）。
第二节
食材
采购索证制度
（一）应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购进货查验、索证索票和进货记录制度，保障食品安全。
（二）应当指定专人负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
（三）采购前对供货商资质进行审查，不得采购无《食品生产许可证》、《食品经营许可证》的食品生产经营者供应的食品。与资质证照齐全的供货商签订保证食品安全的供销合同。若需在相对固定采购单位以外临时采购的， 应查明临时采购单位的基本情况，并在进货台账上注明。
（四）采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应索取同批次供货方盖章（或签字）的发票、收据、供货清单、产品检验合格证明、食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照、购物凭证等，留档备查。
（五）采购禽畜肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明和/或肉品品质检验合格证原件，从屠宰企业直接采购的， 应当索取并留存同 批次供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证原件。
（六）不得采购使用无包装、无标识、无生产厂家、无生产日期、无保质期、无产品合格证明、无购物凭证等假冒伪劣和来源不明的食用油脂。
（七）不得采购使用无生产许可证、产品备案凭证或者卫生许可批件、合格检测报告的洗涤剂和消毒剂。
（八）不得外购包子、馒头等熟食制品直接售卖。
（九）食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
（十）台账记录应与所购食品及购物凭证相符。购物凭证应按产品品种、进货时间先后秩序有序整理。
（十一）采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。食品添加剂应当建立专门进货台账。
（十二）应当按产品类别、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录。不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
第三节
员工管理制度
一、员工晨检制度
（一）晨检内容
员工每日上岗前需进行晨检，包括测量体温、检查咳嗽、喉咙、鼻子、眼睛等是否异常，是否有发热、乏力等症状。
1.测量体温
员工上岗前应使用体温计测量自己的体温。体温计应为电子体温计，员工应将体温计放置在舌下，保持3分钟后读数。体温正常范围为36.3°C至37.2°C，若体温超过37.5°C，则属于发热症状。
2.检查咳嗽、喉咙、鼻子、眼睛等是否异常
员工应自觉检查自己的咳嗽、喉咙、鼻子、眼睛等部位是否有异常症状。咳嗽可包括干咳、咳痰等，喉咙是否有疼痛或不适感，鼻子是否有流涕、打喷嚏等现象，眼睛是否有红肿、异物感等。如发现异常症状，应及时向主管报告。
3.是否有发热、乏力等症状
员工应自觉观察自己是否有发热、乏力等症状。发热指体温超过37.5°C，乏力指感到全身无力、疲劳等。如发现有发热、乏力等症状，应及时向主管报告。
（二）晨检记录
1.晨检记录是对员工进行晨检的结果进行记录和保存的重要文
件。每次晨检都需要记录员工的姓名、晨检时间、体温以及检查结果等相关信息，并将这些记录保存至员工档案中。
2.晨检记录的目的是为了及时掌握员工的身体状况，确保员工的健康和安全。通过每日晨检，我们可以及时发现员工身体不适或患有传染性疾病的情况，采取相应的措施，保障员工的健康，同时也确保了餐饮服务的卫生安全。
3.在进行晨检时，专门设立晨检记录表格，表格中包括以下内容：员工姓名、晨检时间、体温、检查结果等。员工姓名用于标识每位员工的身份信息，晨检时间记录晨检的具体时间，体温用于记录员工的体温情况，检查结果用于记录员工是否存在异常情况。
4.晨检记录的填写应由专门负责的人员进行，确保记录的准确性和完整性。在填写晨检记录时，应特别注意保护员工的个人隐私，确保员工的信息安全。
5.晨检记录的保存应按照相关法律法规的要求进行，确保记录的真实性和可靠性。晨检记录应保存至员工档案中，以备日后查阅或需要进行疫情溯源等情况时使用。
6.晨检记录的保密性也是十分重要的。只有经过授权的人员才能查阅晨检记录，确保员工的隐私不被泄露。
7.对于晨检记录中出现的异常情况，应及时采取相应的措施。如果员工体温异常或出现其他身体状况不适，应立即通知相关部门，进行进一步的检查和处理，以确保员工的健康和安全。
8.晨检记录的定期检查与审查也是必要的。定期检查晨检记录的填写情况，确保记录的准确性和完整性；审查晨检记录的使用情况，及时发现并解决问题，以提高晨检工作的质量和效率。
9.晨检记录的管理应建立相应的制度和流程，明确责任人和操作规范。相关人员应接受相关的培训和指导，确保晨检记录的管理工作得到有效的实施。
二、员工工作服制度
（一）工作服的管理和保养
为了保持工作服的整洁和良好状态，我们将建立工作服管理制度。员工需要按照规定的时间和方式进行工作服的清洗、晾晒和保养。具体管理和保养措施如下：
1.工作服清洗
员工在使用工作服后，应将工作服及时送至指定的洗涤点进行清洗。清洗过程中，员工应注意以下事项：
（1）使用专用洗涤剂，避免使用漂白剂等有腐蚀性的清洁剂，以免损坏工作服的材质和颜色。
（2）根据工作服的材质和标签上的清洗要求，选择合适的洗涤方式，如手洗或机洗，并控制水温和洗涤时间，以免引起变形或褪色。
（3）在清洗过程中，避免与其他衣物混洗，以防染色或交叉感染。
（4）清洗后，应进行充分的漂洗，确保工作服没有残留洗涤剂。
2.工作服晾晒
清洗后的工作服应在通风良好的地方进行晾晒，以保证工作服的干燥和卫生。晾晒时，员工应注意以下事项：
（1）选择避光的晾晒地点，避免阳光直射，以防工作服变色或变形。
（2）将工作服摊平晾晒，避免叠放或挂起，以免留下折痕或变形。
（3）定期翻晒工作服，确保每个部位都能得到充分的晾晒。
3.工作服保养
为延长工作服的使用寿命和保持良好状态，员工应注意以下保养事项：
（1）在佩戴工作服前，应检查工作服是否有破损、脏污等问题，如有问题应及时更换或修复。
（2）避免与尖锐物品、化学物品等接触，以免划破或污染工作服。
（3）避免长时间暴露于高温或潮湿环境中，以防工作服变形或发霉。
（4）定期对工作服进行检查，如发现破损、脏污等问题，应及时进行维修或更换。
（5）员工需保持工作服的干净整洁，并妥善保管，避免丢失或损坏。
（二）工作服的着装要求
为了保持员工形象整洁和统一，我们将规定员工在工作期间必须穿着公司配发的工作服。工作服的着装要求包括：
1.穿戴整齐、干净、无异味
我们将对工作服进行定期的清洗和消毒，确保工作服的整洁和卫生。员工在穿戴工作服前需要进行晨检，保证身体干净卫生，没有传染病等问题。同时，员工需要保持工作服的清洁，避免弄脏或弄湿。
2.衣物整洁、无破损
员工需要保持工作服的整洁，避免衣物上有污渍或者破损等问题。如果发现工作服有破损或者需要更换，员工需要及时向管理人员反映，以便及时更换工作服。
3.工作服上不得佩戴私人饰品等
为了保持员工形象整洁和统一，员工在工作期间不得佩戴私人饰品等物品，以免影响食品的卫生和安全。同时，员工需要保持头发干净整洁，不得遮挡住面部，避免影响操作和食品的卫生。
（三）工作服的更新和更换
为了保持工作服的品质和整洁度，我们将定期进行工作服的更新和更换。具体管理措施如下：
1.工作服的使用情况评估：我们将定期对员工工作服的使用情况进行评估，包括工作服的磨损程度、清洁度以及员工的反馈意见等。通过评估结果，我们可以了解工作服的使用状况，并及时采取相应的措施。
2.工作服的更新计划：根据工作服的评估结果，我们将制定工作服的更新计划。根据磨损程度和服装的寿命，我们将合理安排更新时间，确保员工始终穿着符合要求的工作服。
3.工作服的更换程序：在工作服更新的时候，我们将制定详细的更换程序。首先，我们将与供应商进行沟通，确定新工作服的样式、尺码和数量。然后，我们将通知员工进行工作服的更换，并提供适当的试穿机会，以确保工作服的合适性。最后，我们将组织专人负责工作服的发放和收取，确保更换过程的顺利进行。
4.员工的配合与反馈：员工在工作服更新和更换过程中需积极配合，并及时反馈工作服的使用情况和需求。如果员工对工作服的尺码、质量或样式有任何意见或建议，我们将认真听取并及时处理，以提高员工的满意度和工作服的质量。
三、员工健康管理制度
（一）从业人员按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工
作的人员，应经健康检查， 取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食 品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（三）建立从业人员健康档案。
（四）对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。
（五）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
（六）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进行消毒。
（七）操作人员在有下列情形时应洗手
1.开始工作前。
2.处理食物前。
3.上厕所后。
4.处理生食物后。
5.处理弄污的设备或饮食用具后。
6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
7.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
8.从事任何可能会污染双手的活动后。
（八）操作人员佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴工作衣帽从事非操作无关的工作。
（九）个人衣物及私人物品不得带入。
（十）不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
（十一）非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
四、员工培训管理制度
为进一步加强对管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善从业人员培训的长效机制，结合实际情况制定培训制度。
（一）从业人员必须进行食品安全知识培训，并经考核合格后方可上岗。
（二）所有人员每年必须在卫生专业机构进行健康体 检，坚持先培训后持证上岗制。从业人员工作时，应随身携带健康证明。
（三）落实好培训经费，并制定专人负责培训，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，经费落实。
（四）培训内容
1.《中华人民共和国食品安全法》以及相关的法律法规。
2.有关食品卫生安全管理方面的规章制度及相关业务知识。
3.有关安全消防操作等方面的规章制度及相关业务知识。
4.有关加工操作等方面的规章制度及相关务知识。
5.有关卫生管理方面的规章制度及相关业务知识。
6.员工岗位职责。
7.服务礼仪及相关业务知识相关培训。
（五）培训方法与形式
1.由单位指定培训负责人组织培训。
2.培训采用授课，讲课，班前会，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。
3.培训的内容和时间安排根据实际情况应有计划，有目的地进行。
4.新员工入职前必须经过岗前培训，在职员工每周至少 一次班前会等形式的培训，每月不少于一次讨论会、实践学习等培训，每季度不少于一次有组织的以授课、讲课形式的培训，每年至少一次外聘老师脱产培训。
（六）培训档案的管理
1.建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。
2.根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。
3.应对每位员工的培训情况进行评估，同时记录归档。
第四节
食品留样制度
为了确保
职工
的就餐安全，根据国家的《产品质量法》、《食品安全法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，我们严格按照国家食品卫生安全要求实行食品留样制度，我们每天做到的是：
①每餐、每样食品必须按要求留足150g
，
分别盛放在己消毒的餐具中；
②留样食品取样后
，
必须立即放入完好的食品罩内
，
以免被污染；
③留样食品冷却后
，
必须用保鲜膜密封好（或加盖）
，
不同食品品种分别用不同容器盛装留样
，
防止样品之间污染；并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
④食品留样必须立即密封好、贴好标签后
，
必须立即存入专用留样冰箱内；留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，时间到满后方可倒掉；不得冷冻保存。
⑤每餐必须作好留样记录
：
留样时期、食品名称
，
便于检查；
⑥留样冰箱为专用设备
，
留样冰箱内严禁存放与留样食品
⑦留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
⑧一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。
⑨留样冰箱为专用设备
，
留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
第五节
剩餐管理制度
（一）管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行贵单位餐厨废弃物处置管理规定。
（二）必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨 废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
（三）餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往贵单位垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
（四）泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类 垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。
（五）餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
（六）总务处加强对餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
（七）划分区域分类处理日常垃圾。
（八）厨房垃圾桶必须有盖、套袋。
（九）坚持每天两次倒垃圾即(中午、晚上)严禁隔夜。
（十）垃圾桶和馊水桶桶身必须保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
（十一）废弃物分类集中，专人定点回收。
（十二）下水道维护得当，不产生内涝。
第六节
食品加工制度
1.
食品原料初加工必须在粗加工间区域内操作，随时保持台面、地面清洁，排水沟保持通畅，排水沟出口防鼠类侵入的网孔径小于8毫米，金属网罩完好。
2.
水产品、动物、
植物性
食品要分开加工，清洗动物性食品、植物性食品及水产品的清洗池要严格要求分开、专用，各类水池要有标识
标
明其用途，动物性食品、植物性食品及水产品要分开加工，所用的容器、用具分开使用。
3.
粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常等情况的不得加工和使用。
4.
粗加工使用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗涤池、盆、盘等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒、达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味、菜筐、菜池无泥坊、无残渣。
5.
各种食品原料在使用前应洗净，蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物异物、无泥沙蔬菜应先洗后切，已发芽的土豆要挖去芽瓣并削去青绿色的皮肉；禽蛋在使用前应对壳进行清洗。
6.
易腐食品如鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄，下水等应该尽量缩短在常温下的存放时间，做到购进后及时加工，加工后要及时使用或冷藏保存；鲜活水产品加工完毕后要立即烹制食用。
7.
切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放；已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接易于地上，防止食品污染。
8.
允许生食的水产品（生鱼片）要严格食用品种范围：在粗加工时，要严格卫生要求，严防食用部分污染，防止食物中毒。
9.
冷藏、冷冻柜内温度符合要求（冷藏0℃至10℃，冷冻
－
20℃至
－
1℃），定期除霜，清洁与报修，贮藏食品时做到植物性、动物性，水产品分类摆放，原料、半成品分开存放，食品在冷藏、冷冻柜储藏时，不得将食品堆积、积压存放。
10.
粗加工的废弃物及时收集，放在
坚固
、带盖、不透气的垃圾容器内，垃圾容器外观清洁，内壁光泽，垃圾存放不积压、不暴露。
第七节
餐具洗消制度
一、洗前准备
1. 确保餐具表面无大颗粒残渣和油渍，预先进行初步整理。
2. 准备足够的清水，并确保水源清洁、无污染。
3. 检查清洗工具（如洗碗布、百洁布等）是否干净，有无破损或污染，并及时更换。
4. 确保消毒设备和药品符合卫生标准，并处于有效期内。
二、清洗流程
1. 将餐具按照类型（如碗、盘、筷子等）进行分类，便于清洗。
2. 将餐具放入清洗池中，使用流动的清水冲洗，去除表面污物。
3. 使用合适的清洁剂（如洗洁精）去除餐具表面的油污和污渍，确保彻底清洗。
4. 用清水冲洗餐具，确保清洁剂无残留。
三、消毒措施
1. 清洗后的餐具应沥干水分，避免残留水渍。
2. 根据消毒设备或药品的使用说明，采用煮沸消毒、化学消毒或物理消毒等方法对餐具进行消毒。
3. 煮沸消毒时，应将餐具完全浸入沸水中，煮沸时间不少于15分钟。
4. 化学消毒时，应使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。
5. 物理消毒时，应使用紫外线消毒柜等设备，按照操作规范进行消毒。
四、存储规范
1. 消毒后的餐具应放置在专用的餐具保洁柜中，避免二次污染。
2. 餐具保洁柜应定期清洁和消毒，保持干燥、清洁。
3. 餐具应分类存放，摆放整齐，方便取用。
五、设备维护
1. 清洗和消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常运转。
2. 定期检查设备的使用情况，发现故障或异常及时维修或更换。
3. 设备操作人员应熟悉设备的使用方法和安全操作规程，确保设备安全使用。
六、人员培训
1. 工作人员应接受餐具清洗和消毒的培训，了解清洗和消毒的重要性及方法。
2. 培训内容包括但不限于清洗流程、消毒措施、设备使用及安全操作规程等。
3. 工作人员应定期参加培训，提高餐具清洗和消毒的技能和意识。
七、监督检查
1. 管理人员应定期对餐具的清洗和消毒情况进行监督检查。
2. 发现问题及时整改，确保餐具清洗和消毒工作符合卫生标准。
3. 对于违反规定的行为，应按照相关规定进行处罚和纠正。
八、记录管理
1. 建立餐具清洗和消毒的记录制度，记录每次清洗和消毒的时间、人员、方法等信息。
2. 记录应真实、准确、完整，方便查阅和追溯。
3. 定期对记录进行汇总和分析，发现问题及时改进和完善。
第八节
安全管理制度
一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
第九节
台账制度
为保障贵单位职工身体健康和生命安全，依据国家及有关部门的规定，制定本制度。本制度是本单位为加强食品安全的自律制度，本单位必须遵守，不得违反。
本单位应向初次交易的供货商索取证明其主体资格合法的有效证件（如营业执照、卫生许可证、生产许可证等）。在进货检查验收时，如发现供货商的有效证件失效，应督促其及时补回，否则不与其交易。每次交易时应索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件以备有关部门查阅。
本单位应设立购销台账，登记每次交易情况。
登记内容：
① 进货时间；
② 进货商名称；
③ 进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格；
④ 进货商品的产品质量检验合格证明情况；
⑤ 进货商品的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；
⑥ 进货商品的数量；
⑦ 批发卖出的登记食品名称、流向、时间、规格、数量；
⑧ 登记人签名；
⑨ 其他情况。
购销台账保存期一年，视相关规定而更改。
建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施。
建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格...
员工餐供应商服务项目投标方案.docx
