采购食材实施方案
目录
（一） 本项目详细实施方案、售后方案等
3
1．
食材质量控制措施
3
（1）
食材质量保证
3
（2）
食材溯源管理
9
（3）
食材管控措施
13
2．
应急事故处置方案和责任处理方案
24
（1）
事故调查组
24
（2）
事故处理组
24
（3）
处理措施
25
（二） 售后服务
26
1．
管理制度、措施
26
（1）
卫生管理制度
26
（2）
岗位职责
27
（3）
食品留样制度
32
（4）
采购制度
33
（5）
库房管理制度
34
（6）
食材检验制度
34
（7）
食材进货制度
36
（8）
从业人员健康检查管理制度
36
（9）
从业人员学习培训制度
37
（10）
原材料、成品库房管理制度
38
（11）
食材配送日常工作质量检查制度
39
（12）
食材配送设备及用具管理制度
39
（13）
食材原材料入库管理制度
40
（14）
食材原材料出库管理制度
41
（15）
食材原料盘点制度
42
（16）
不合格货物退换
43
2．
应急预案
45
（1）
食物中毒预案
45
（2）
运输应急预案
54
（3）
技术安全措施问题
74
（4）
注意运输保障的控制
75
（5）
大件运输的安全控制
75
3．
分工落实
76
（1）
项目人员组织机构图
76
（2）
人员
名单
一览表
77
2.9、
售后服务
-
xxxx
78
4．
仓库存放及配送方案
79
（1）
仓库存放方案
79
（2）
配送方案
83
本项目详细实施方案、售后方案等
食材质量控制措施
食材质量保证
质量保证承诺
我公司根据IS09001质量体系标准和IS022000食品安全管理体系标准开展经营活动。在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及安全证书，以保证食品安全。
我公司承诺所有送货产品三证齐全:营业执照、卫生许可证、产品检验报告。所提供的肉类、蔬菜瓜果、粮油等食品均符合《食品卫生法》、《动物检疫法》、《食品卫生标准》和IS09001质量体系认证等相关规定，保证卫生安全，无毒、无害，具有相应的色、香、味等感官性状。
1、蔬菜水果类保证较好的色泽和新鲜度，无黄叶、腐烂、泥沙等现象，并保持整体完整，属无公害蔬菜水果;
2、冷冻类及干货在保质期范围内，并保持较好的外观和等级;
3、鲜肉类保证来源于深圳市政府指定的定点屠宰专门机构,为当日屠宰的新鲜肉品，并经肉检（卫生部门检疫）检验合格;
4、海鲜、河鲜产品鲜活;
5、粮油、副食、调料等由大型正规厂供货，相关证件齐全每批产品都提供检测报告。依据产品质量监督检验所提供的质量标准，我公司提供的产品均是经过质量监督管理部门检验并取得合格证明的产品，每批次产品供货时，采购单位有权要求我公司提供相关货物的质量合格证明、产品质量检测合格报告或检疫报告复印件。
质量保证措施
为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。
采购环节质量保证措施
1、我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料(米、肉、调味品等)定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。
2、我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，必须符合相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查,确保其所的商品符合卫生标准及质量标准。
3、物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
4、经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
5、蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
6、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
仓储环节质量保证措施
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
1、如何进行工作前的清洗准备。
2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
4、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
5、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
7、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。
9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
10、设施设备卫生管理。
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
①食品与非食品不能混放；
②洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
③定型包装食品与散装食品分架存放；
④肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，-律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18°C(以下)；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13"C，鲜蛋应存放在0-1C范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
⑤库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；
⑥搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
11、清洗消毒管理
（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净,消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。
（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
12、人员卫生管理
（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。
（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。
（6）按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
运输环节质量保证措施
1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。
2、其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。
3、送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。
4、运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。
5、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。
6、运输车在运输过程中，应有防雨措施。
7、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。
8、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。
9、配送应急措施
为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：
货源应急措施：
在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源检查，调料类联系厂家确认，蔬菜类联系菜农确认，如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知客户，在最后供货日如果供应不上，即与客户商量，由我方出资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。
运输应急措施一：
在每此运输前一天进行运输所用货车检查,并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。
运输应急措施二：
在货车运输路途中,如果遇到不可抗拒力量(比如:台风、地震等)，送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理,项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。
货物数量应急措施：
为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。
我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。
客户反馈环节质量保证措施
建议甲方组织一个“食材质量监督小组”，我公司派专家对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查,我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员并设置意见箱。
本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺:
遵守一切和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的;
（2）含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的;
（3）含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过限定标准的;
（4）未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品;
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品;
（6）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的;
（7）超过保质期限的。
2、在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%，超过1小时扣款30%。
3、本公司保证提供的肉类每方肉，上均盖有屠宰场的检验检疫章,同时提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》;保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件，动物产品提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》。
4、我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。
5、我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。
6、本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务,全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。
7、本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。
食材溯源管理
1.目的
为了贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》及相关食品法规等,以食品质量安全可追溯性,确定食品的类别及安全状态,制定必要的食品安全追溯管理制度。
2.范围
生产食品所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况;生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。
3.职责
3.1供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评价及购销计划；
3.2质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理；
3.3生产科负责对物资进货与贮存的标识；
3.4各生产环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯；
3.5出厂包装人员负责对成品的标识与追溯；
3.6供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合格产品召回工作。
4.定义
4.1标识：利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产品的规格以及检验状态。
4.2产品标识：是识别产品特定特性或状态的标志或标记，包括生产产品和运作过程中的采购产品、中间产品、最终产品和到交付客户使用的产品。
4.3产品的状态标识：在产品实现以及生产和服务运作过程中，为了区别不同状态的产品，对产品的测量状态（待检、合格、不合格、待判定）及加工状态（已加工、待加工）所作的标识。
4.5不合格产品，只要产品质量不符合安全、卫生标准，存在着不合理的危险性，或者产品不具备基本使用性能。
4.6召回，对不合格产品，按照召回的相关法律程序进行召回、处理，进一步消除安全隐患。
5.工作程序
5.1产品标识及产品的状态标识
5.1.1内容:
产品属性（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品)：品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保管员等；
检验和测试状态:待验、合格、不合格等，检验测试人员、检验测试日期、批次等；
食品加工过程状态:原材料、外购品、在制品、半成品、成品等。
5.1.2标识的方式：可采用挂牌、贴签、分区域等方式，并配合表格记录。
5.1.3公司可追溯的标识分为三个环节进行，原材料的标识统一称为“原材料批号”；过程加工的标识统一称为“生产批号”；成品标识统一称为“出厂批次号”。
5.2采购品的标识
5.2.1原辅材料、食品添加剂、食品相关食品等外购产品到公司后，采购人员或需采购部门相关人员根据供方的送货单进行清点收货，进行初步验货；
5.2.2验货根据各部门对产品具体的标准要求和方法实施检验和试验;验货后检验合格的入库在指定区域存放，分区域存放无法达到识别要求是，配合进行产品标识，标识内容包括:批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。不合格品按《不合格品控制程序》执行，做好退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不合格”标识，分区域存放、处理；
5.2.3仓管人员根据检验结果对产品进行入库处理。5.3生产过程中的标识
5.3.1生产过程半成品标识：按《生产作业指导书》和《产品检验指导书》要求进行生产人员代号标识及相关生产质量控制表格的填写；生产中相关配件上均表明生产人员编号(用黑色记号笔写在相应位置），严格遵守生产规程要求，如果下道工序人员发现产品没有编号及时返回。
5.3.2产品生产时填写的相关表格必要时输入电脑，做成产品出厂原始记录，便于查询。
5.3.3各个工序的检验和测试状态及加工状态，可通过放置于不同区域反映出来，必要时配合进行产品标识。对于经检验为返工/返修的产品，直接返回上道工序，或放入返工/返修区表明情况。对于经检验为不合格的废品，放置于不合格区。
5.3.4生产完工的产品送至测试区，测试后须返工的产品放入指定区域写明情况，返工之后的产品，重新检验。
5.3.5当计量检测设备失准导致不合格品流入下道工序或流出厂时，发现部门必须立即通知生产部相关人员，转回上道工序或按发货批次进行追回、检验和返工/返修。
5.3.6生产部门生产过程中，各种标识资料必须随产品一起交接，确保追溯时的准确性。
5.4成品标识
5.4.1成品的产品标识是规格型号、编号、加工日期、数量等。
5.4.2最终检验、测试不合格的成品，应放置于有不合格标识的区域;
5.4.3包装人员在装箱以后在箱外进行标识（含顾客名、品名、规格、数量等），顾客要求的特定产品要照定单要求执行。
5.4.4产品出厂时封装好相关资料，并将产品出厂时间填写到原始记录表中。
5.5标识的保护
5.5.1产品标识应清晰牢固，不因产品流转中诸因素（如搬运、移置、管理不善或雨淋等）的影响而损坏或消失，保持其可追溯性。
5.5.2在产品实现和生产运作过程中，产品在未出厂前，各有关部门必须对所用的各种标识认真保护，严禁涂抹、撒毁，保证标识整洁、醒目、完好地保持原有状态，防止误用产品或不合格品流入下道工序。
5.5.3各有关部门按规定做好标识，无状态标识的产品不得使用、转序或出厂;发现标识不清或无状态标识的产品立即向标识的责任部门报告，产品暂停流转，直到重新正确标识后方能流转
6.产品的可追溯
6.1公司产品（服务）的追溯要求可以追溯到生产历史，根据产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工序的相关作业人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等。
6.2当顾客要求或公司产品出现批量不合格时，销售部应当会同技术部、生产部等有关人员查阅产品各种记录进行分析和处理。
6.3对让步接收、紧急放行、特别处理产品，流转部门进行书面记录、标识中注明如“让步接收”等字样，以便进行追溯性验证。
6.4用户使用产品时，根据用户安装位置，填写指导安装记录（本公司人员参与情况下)，产品安装时间。
食材管控措施
食品安全管理措施
餐具、炊具和盛放直接入口食品容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净保持清洁；
储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁；
直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
食品加工人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗干净，穿戴整洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；
使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。
绝不生产经营下列食品
腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；
含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；
死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；
掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；
用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的
食品卫生“三个四”制
由原料到食品实行“四不”制度
采购员工不买腐烂变质原料；
保管员不收腐烂变质原料；
加工人员不作烂变质原料；
服务员不卖腐烂变质原料。
成品（食物）存放实行“四隔离”
生与熟隔离；
成品与半成品隔离；
食品与杂物、药物；
食品与天然冰融离。
用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
预防食品污染
保证食品新鲜，防止腐败。0至10摄氏度期间，细菌繁殖较慢。
彻底清洗减少污染量。只对微生物，表面农药及重金属不易洗掉。
控制食品的进货量，保持环境卫生，减少污染物。
彻底杀菌，主要针对生物污染，寄生虫、霉菌，高温100度以上，做到煮熟、煮透。冷荤无法加热的，要用化学方法进行消毒，确保食品的安全。
防止重复污染。
食品卫生的关键是五个字：净、透、分、消、密
净：食品干净，进货渠道干净，固定的商家。
透：做饭时蒸熟煮透
分：生熟分开：
人员分工，冷荤、热菜分开；
生熟容器分开；
生熟食品分工。
消：消毒。有物理和化学两种；
密：密封存放，熟食或直接入口的食品不许退货。
加强食品安全检测
检测人员需经过专业培训，熟练掌握相关操作规程方可上岗。
严格按照操作规程和操作流程，展开食品安全检测工作。
严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作，并根据需要展开自选项目的检测工作，并由专人负责填写《食品安全快速检测登记表》和《可疑食品处置登记表》，登记表保存期限不少于2年。
经快速检测认为不合格的食品，要立即停止使用，按要求封存，将样品送往有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使用，不合格的食品报上级食品药品监督管理局查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位负责人的监督下自行销毁，并做好登记。
检测设备、试剂和试纸由专人管理、专柜存放，定期清理超保质期的检测耗材，并及时补充。
凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结束后应清扫地面和清理操作台，并将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈的工作。
自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高食品快速检测水平。
产品质量标准
(1）我单位保证严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关规定，严格保证食品质量符合国家相关产品质理标准，符合国家各级强制性规范要求。如出现因食品质量导致食物中毒的事故发生,我单位承担一切法律责任。
(2）我单位保证绝不供应以下食品:
①腐败变质、汕脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，对人体有害的;
②含有毒、有害物质或被有害物质污染，对人体身体健康有害的;含有严重超出标准限量的农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的:
③未经动物部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品;
④病死、毒死或不明死因的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品:
⑤用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或将非食品当作食品的。
(3）所有配送食材剩余保质期不低于全部保质期的一半。
(4）验收标准
①家禽:符合GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》标准。干冻，无注水，全净膛，表皮完整洁净，按采购人要求规格供货。
②蛋类:蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略有阴影，打开后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。
采购质量管理方案
①采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
②采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
③采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
④禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
⑤禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的鲜肉类产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
⑥禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
⑦采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。
进货检验的质量管理
①加强对食品进货、入库、保管、上柜销传等环节的全程管理,严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。
②对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。
③对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，...
采购食材实施方案（90页）.docx
