员工餐及食堂经营项目投标方案.docx

员工餐及食堂经营项目 投标 方案 目录 第一部分 服务方案 4 第一章 餐饮管理服务 4 第一节 安全管理措施 4 第二节 卫生管理措施 8 一、 食品安全卫生承诺 8 二、 食堂卫生工作规划 9 三、 食堂卫生安全细则 13 第三节 消防管理措施 18 第二章 食品质量控制 25 第一节 食品加工规范 25 一、 干货类加工操作规范 25 二、 蔬 菜粗加工操作规范 26 三、 肉类加工操作规范 26 四、 动物内脏类加工操作规范 ： 27 五、 水 产类加工操作规范 27 六、 冻制品加工操作规范 28 七、 禽蛋类操作卫生规范 29 八、 粗加工管理制度 29 第二节 食堂日常管理方案 31 第三章 菜品设计 39 第四章 卫生安全控制 42 第一节 “五常”“六T”管理 42 第二节 消毒间工作程序及标准 49 第三节 洗菜的工作程序及标准 52 第四节 收盘的工作程序及标准 54 第五节 食堂清扫的工作程序及标准 55 第五章 特色增值服务 57 一、 服务升级体系 57 二、 特色运营模块 57 三、 实施保障措施 58 第六章 应急预案 59 第一节 突发事件应急预案处理措施 59 第二节 突发事件管理 67 一、 组织措施 67 二、 火灾事故应急救援预案 73 三、 大风/处理的应急预案 79 四、 大面积停电处理的应急预案 80 五、 停水、停电、停气应急预案 81 第二部分 内部管理制度 83 第一章 从业人员培训制度 83 第一节 员工考核实施 83 一、 员工考核意义 83 二、 员工考核原则 84 三、 考核内容 86 第二节 培训内容 91 一、 岗前培训内容 91 二、 卫生知识培训内容 97 三、 食品安全培训内容 106 第二章 采购管理制度 113 第三章 配送管理制度 115 第四章 卫生检查制度 116 第五章 健康检查制度 118 第六章 缺陷食品召回管理制度 120 第七章 食品检查制度 123 第八章 环境消杀制度 125 第一部分 服务方案 餐饮管理服务 安全管理措施 （一）食堂工作人员在进入操作间工作前，应首先到更衣室穿戴干净整洁的工作服、帽，而后在专用洗手池将手洗干净，洗手池旁要有洗手液、烘手器、专人专用的洗手小刷子，对于食品从业人员，尤其是加工直接入口食品的从业人员，在以下情况时必须彻底洗手。 1.工作开始前； 2.大小便以后； 3.休息以后； 4.打电话后； 5.接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后； 6.洗手后经过2小时继续烹饪加工时。 （二）卫生间使用制度：卫生间应该设立与加工场所相连接，门不能直接朝向加工间，门口应该设立洗手、挂衣钩、更换鞋的设施，并且有防蚊蝇的设施。卫生间要保持通风良好、地面干燥、清洁卫生；工作人员进入卫生间前必须脱掉工作服并且更换拖鞋，方便之后要洗手消毒。 （三）食堂工作的从业人员是直接接触食品的人，其身体健康及卫生状况直接影响食品卫生质量。每天由行政总厨在从业人员进入操作间前负责对每个从业人员的健康和个人卫生进行检查并认真记录。 1.员工头发长度必须符合卫生要求，女员工的长发必须全部扣在工作帽中，这样做的目的是为了防止员工在操作中将头发或者头皮屑掉入食品中 2.认真检查每位员工手指甲的长度，指甲内不能存有脏物，特别是有些员工手部皮肤粗糙，手掌的皮肤有时会有脏物，因此要求员工在上岗前必须用洗手液将手洗干净 3.要认真检查员工是否患有皮肤病，或者手部因外伤而造成的化脓感染现象，如果发现这种现象应立即停止该员工的工作，令其到公司就诊治疗，等痊愈后持公司开具的痊愈证明方可上岗 4.给每位员工测量体温，如有体温过高的职工应立即令其去公司就诊治疗，待痊愈后持公司开具的痊愈证明方可上岗。 （四）原材料送到食堂后，进入初加工间进行处理，食品加工场所对食品卫生要求非常高，不仅要求食堂具有加工原材料所必须的硬件设备，而且要求加工工艺流程也要合理，符合卫生要求，这是防止食品在加工中交叉污染的必要前提。食堂应该设立菜类食品初加工间，负责对蔬菜的去皮、去烂叶、去黄叶，对原料进行粗加工。而后将蔬菜运入洗涤间或洗涤区域进行彻底清洗，并且放在标有标识的货架上控水。清洗干净的蔬菜再进入细加工间进行切配，切配时注意土豆要深挖长芽处，西红柿要将底部去除，切配后的垃圾不能随手放在台面或者地上，要及时放在套袋加盖的垃圾桶内。切好的蔬菜装筐上架，整齐摆放以备烹制。不能将食品随意摞放，不能用容器底部直接接触下面的食品表面。初加工所使用的各种工具严禁带入细加工间。为防止毛菜、净菜混放，我公司将毛菜、净菜和切好的菜分别放在蓝、绿、白三种不同颜色的筐里，分区存放，防止交叉污染。为了保持加工间地面整洁无积水，分别将不同的托盘放在筐下用于接水。为了防止工作人员用错筐，需要将各种菜筐的区分标识上墙。工具使用前应检查是否有铁锈，如果有铁锈必须将该刀具处理干净后再使用。所用刀具使用后洗干净放入专用刀箱。菜墩使用后也要用清水洗干净，每餐后在红案内煮沸消毒，煮沸时间为10分钟，消毒后的菜墩竖立在操作台上，并且有区分正反面使用的铁皮，正面相对放置，间隔10厘米，保持通风，防止霉变。 （五）食堂还应该设立肉类加工间，不具备条件的食堂也应该划分出相对独立的区域，按照原料品质的不同分别进行加工处理，设立独立的洗肉池、洗鱼池和洗禽池，并进行明显的标识加以区分，还要加强工作人员的卫生意识，专池专用，如果水池混用，有可能将鱼类带有的副溶血性弧菌或者霍乱弧菌带到洗菜池中，肉类带有的沙门菌污染到菜类造成交叉污染。此外操作台、墩子、刀具也应独立使用，为防止交叉污染。在加工肉类（羊、牛）过程中，首先检验原材料质量是否符合要求，即使是新鲜原材料，加工人员也应检查原料是否存有囊虫病，这是一种寄生虫的幼虫，可寄生在羊牛肉组织中，肉眼可见，乳白色，绿豆大小，有半透明的水泡状包囊，如果人食用了未熟透的含囊尾蚴的畜肉，即可能患绦虫病，所以应该加强对工作人员的食品卫生知识，要使他们在工作中具有很强的卫生意识，把加工前的检查作为一种必要程序进行，这样才能保证吃到健康食品。在加工肉类制品时还要注意将肉类食品尽量切成小块，这样做方便加热彻底，使得食品内部中心温度达到70℃，保证杀灭各种病原体。 （六）在禽类和鱼类初加工过程中，也应首先检验原料的品质，在确定原料无质量问题后，再进行初加工。畜类和鱼类原料应分不同区域加工处理，水池、刀具、操作台、墩子也应分别使用，并且要有明显标识。 （七）初加工、细加工完成后应及时打扫操作间卫生，地面、操作台面应刷干，地沟也应每天冲洗，不能存有油污，也不能有异味。专用刀箱要每天刷洗，保持清洁，刀具刷洗干净后放入专用刀箱，菜墩、肉墩使用后，去油污、冲洗干净后竖立在操作台上，防止霉变。要经常检查菜墩、肉墩的使用情况，如有裂纹，容易存有脏物，不易冲洗干净，要及时更换。各种菜筐使用后，要及时清洗，整齐分类摆放。初加工间和细加工间都应备有加盖垃圾筒，套上一次性垃圾袋，并及时清运垃圾。每餐后剩余原材料的处理如下：青菜类应整齐摆放，并在菜筐上加盖防尘布帘，肉、鱼、禽类应及时放入冰箱分类低温保存，冰箱外要有标识，分为生食、半成品。生食品放在其中也要注意：不能将带外包装和无包装食品混放在统一室内，冰箱中保鲜温度应低于10℃，冰箱要及时除霜，冰箱不是保险箱，不能认为放在冰箱中的食品不会腐烂变质，特别强调从冰箱中取出的食品在加工前一定认真检查食品的感官性状，发现感官性状异常不得食用。肉类食品炒制前一定要彻底化冻。 卫生管理措施 食品安全卫生承诺 1.严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及项目食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。 2.健全安全管理组织机构，配置专管人员。行政总厨是食堂食品卫生安全的第一责任人，行政总厨要将食堂食品卫生安全列入项目重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管理措施及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入项目日常管理，全面落实食堂食品安全的各项法律法规。 3.饮食原料及货物购进，必须按《中华人民共和国食品安全法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。 4.食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。 5.禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，食堂应有食监部门核发的《食品经营许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。 6.食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。 7.保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。 8.加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录，建立食堂食品安全管理档案。 9.接受和配合招标人或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。 10.发生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。 食堂卫生工作规划 （一）厨房规范化操作程序 1.准备工作 （1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求 菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。 （2）炉灶操作前安全检查 主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。 （3）操作前的用具，用品检查 主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。 对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。 2.操作要求 （1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。 （2）菜式烹调方法的确定，每日菜谱确定后厨师要认真研究探讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。 （3）勤于观察掌握好每餐、每批餐人数规律并按实际需要去操作节约为主确保剩菜量最少。 3.善后要求 剩余菜类的妥善处理： （1）用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。 （2）用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。 （3）对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应在下班前加盖沙布或网罩，避免被污染。 （4）对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应及时给予倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。 （5）切实做好四隔离工作即：“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，避免交叉感染。 注：下班前打扫自己所负责的区域，器具放置于规定位置，衣帽、围裙挂于规定位置，不得乱扔，检查油门气筏是否关闭，经主管检查后方能下班。 （二）厨工切配规范化操作程序 检查菜质→检查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜类→归类摆放→下餐菜类妥善处理 具体细节如下： 1.厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死、毒死死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果，遇到品质问题及时报告主管。 2.在切配过程中，肉类、菜类不得落地，万一不小心掉地下，必须清洗干净才能使用，盛肉菜的篮筐不能直接着地.必须放于垫板上。 3.瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二沽、三浸泡”浸泡时间不得少于30分钟。确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。 4.瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀，并按厕师要求或组长要求过油、过水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易变色、变味腐烂的上午不得斩切。 5.切配用的刀、菜板、案台在使用后应及时清理，刀具、菜板要按照生熟分开放置于规定位置。 （三）蒸饭规范化操作程序 检查米质→检查蒸饭器具→淘洗大米→配置蒸饭用水→大米入柜→点火→检查米饭是否蒸熟→关火→分批出饭→剩余米饭妥善处理 1.蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查，通过看、摸、捏闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米时必须淘洗干净，做到无虫、无沙、无稻谷杂物。 2.淘米用具每天进行清洁，保持卫生、干净，并经常放置阳光下晾晒，消毒。 3.当天开封未用完的大米不得随意放置.需存放于干燥地点.以免变质。 4.蒸饭盒每餐饭后及时清理。不得残留上餐之剩余之饭粒。 5.要经常检查蒸饭柜，掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间，不得太干、太稀及夹生饭。 6.对变质的米饭，必须倒掉处理，绝不能再次使用。 7.煲稀饭时须一次煲够，不得煲好后兑开水充数。 8、每餐需对米饭进行品质检查.确认无任何不良后，向拉出用。 检查方法：闻气味、看颜色、尝生熟。 9.每天对蒸饭柜进行清理，不能残留上餐米粒、米饭，灶具点火必须小心认真，炉灶燃烧不得冒黑烟，以免污染米饭和厨房环境。 10.蒸饭用具按规定摆放，不得乱扔、乱摆，并清洗自己工作区域。 （四）洗碗规范化操作程序 1.餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤（冲去残渣）→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁 2.开餐前首先检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。 3.餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。 4.餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。 （五）清洁规范化操作程序 1.餐前要做到食堂、地面、桌面、凳面清洁干净明亮，确保食堂五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物”。 2.餐时台面、地面、有残渣时要及时清理。 3.在清洁过程中拾到他人物品时，应及时上缴主管处理，不得私自截留，违者重罚。 4.衣着要整洁、卫生、礼貌服务、文明服务，对于就餐者有需要时要尽最大努力满足，不得不理不采。 5.下班前检查门窗、灯扇是否关闭，桌凳是否对齐.物品需按规定位置摆放整齐。 食堂卫生安全细则 （一）个人卫生 1.工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。 2.讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐员工要戴口罩和一次性手套。 3.如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。 4.做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。 5.厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。 6.不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。 7.工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。 8.制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。 （二）食品卫生 1.确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。 2.蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。 3.菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。 4.肉类鱼类要保持鲜活。 5.必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。 6.蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。 7.销售直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。 8.餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。 （三）厨房卫生 1.刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用。 2.切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。 3.货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。 4.开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。 5.清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 6.定期清理冰柜，保持洁净无异味。 7.垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。 8.餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。 （四）食堂卫生 1.地面经常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。 2.桌面、台凳餐后及时清理，确保干净无残渣，无尘埃。 3.墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。 4.每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等。 5.专人负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭，倒入指定容器及时加盖或运走，确保食堂无异味。 （五）餐具卫生 1.打菜勺、打饭勺，要用盆盛放，不能直接放于台面。 2.餐具必须做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，餐具内外要干净，干燥无油污，无洗洁剂泡沫。 3.餐具要集中摆放整齐，保持清洁，用白布盖好，防止虫蚁污染，未消毒餐具不得循环使用。 4.餐具用具用完及时清洗，做到谁使用谁清洗或专人清洗。 （六）切配卫生 1.切配组在加工物料前，必须对物料进行质量检查，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。 2.在加工过程中，肉类菜类不得落地，万一不小心掉落地面，必须清洗干净才能使用，盛菜的篮筐不能直接着地，必须放置垫板之上。 3.蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。 4.所有菜类必须放置于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。 5.肉类必须把毛，鳞，甲壳清理干净，后方可进一步加工，不得先加工后清理。 6.切配完后必须把占板清洗干净并消毒，竖起晾干。 （1）洗烫法：用完后，用刀具，硬刷将占板面上残渣刮干净，再用自来水冲净，然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。 （2）阳光消毒法：按上法将占板洗净然后放在阳光下晒2个小时，让阳光中的紫外线对占板进行消毒杀菌。 （3）撒盐消毒法：占板先刷洗，除去面上残渣，然后在其上面撒上一些盐过一整夜，以起到消毒作用。 7.下班前，搞好各自岗位卫生工作，并检查扫尾是否彻底。 （七）烹调卫生 1.各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。 2.油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染。 3.吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。 4.厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。 5.烹饪菜肴，必须煮熟煮透。 6.厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷，水冷后及时放入冰柜，叶菜要摊开存放。 7.厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。 8.下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自已的工作是否全面完成。 （八）仓库卫生 仓库，采购是食堂原料供应部门，原料品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任，为保证食品的卫生安全性，特制定如下仓库采购卫生制度，仓管员采购员必须严格遵守。 1.仓管员、采购员必须通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。 2.采购的食品及其它辅助料必须符合国家有关食品卫生标准和营养要求并具有良好的感官性状，不得进购假冒伪劣材料。、 3.仓管员对所购进的食品及辅料必须严格检查，对不符合食品卫生要求及假冒伪劣物品一律拒收。 4.货品按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期做到先进先出的原则，食品要离地面、离墙，并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。 5.仓管员应经常对库存物料品质进行检验，对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变质，生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理，不得发出仓库使用。 6.仓库必须长期保持清洁和干燥，不得有鼠、虫、苍蝇等，并搞好个人卫生。 消防管理措施 一、所有员工每月进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训时间为每月的出，培训的内容主要包括消防法律法规、单位消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施； 单位配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；组织、引导疏散的知识和技能。 二、宣传教育培训采取单位与部门、集中与分散、定期与不定期等方式进行。 三、单位对新招入人员上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消防安全培训，培训内容与年度培训内容相同，并经考试合格方可上岗。 四、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。 五、单位对所组织的培训时间、内容及接受培训人员进行认真详细的记录并存档备查。 六、消防安全培训由人力资源部与保卫部共同负责，人力资源负责制定消防安全培训计划，保卫部负责培训内容、授课和技能训练。 七、通过张贴图画、广播、视频等积极宣传防火、灭火、疏散逃生等常识。 防火巡查、检查制度 定期防火检查制度： 一、单位实行定期防火检查制度，每月的最后一个周进行防火检查，防火检查由消防安全管理人组织，各部门负责人参加，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“ 十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。 二、防火检查的内容包括：火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况；消防车通道、消防水源情况；灭火器材配置及有效情况；用火、用电有无违章情况；重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况；消防安全重点部位的管理情况；易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况；消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况；防火巡查情况；消防安全标志的设置情况和完好、有效情况；其他需要检查的内容。 三、防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。 四、对下列违反消防安全规定的行为，应当责成当场改正并督促落实：违章进入储存易燃易爆危险物品场所的；违章使用明火作业、在禁止区吸烟等行为的；将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的，防火卷帘下堆放物品影响使用的；消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；违章关闭消防设施、切断消防电源的；其他可以当场改正的行为。 五、各部门存在火灾隐患要在规定的期限内整改，整改 完毕后在检查记录上填写整改情况，由部门负责人签字后报保卫部门，由保卫部门安排人员进行复查。 六、单位每月召开会议研究通报防火检查情况。 每日防火巡查制度： 一、每日防火巡查由保卫部统一组织实施，每日由专门人员进行巡查，各消防安全重点部位每日至少巡查一遍。 二、特定时期的防火巡查每二小时进行一次，结束时对现场全面进行清查，消除遗留火种，并加强夜间防火巡查。 三、巡查的内容包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情况；室内消火栓、水带、水枪完好在位情况；消火栓、喷淋管道阀...