食材集
中
采
购
配
送
项目
投标方案
目录
第一章
食材卫生安全保障机制
5
第一节 食品安全保证体系
5
一、卫生管理组织机构
5
二、食品采购查验
5
三、场所环境卫生管理
6
四、设施设备卫生管理
6
五、清洗消毒管理
7
六、人员卫生管理
8
七、加工操作管理
9
八、投诉管理
10
第二节 配送中心及加工中心卫生管理
11
一、个人卫生
11
二、食品卫生
12
三、环境卫生
14
第三节 食品生产卫生规范
16
一、原料采购、运输、储存的卫生
16
二、加工中心设计与设施的卫生
16
三、加工中心的卫生管理
16
四、生产过程的卫生
17
五、卫生和质量的检验
17
六、成品储存和运输的卫生
17
七、个人卫生与健康的要求
18
第四节 安全管理方案
19
一、库房安全管理
19
二、食品安全查验记录
22
三、食品安全运送
25
第五节 食品安全追溯体系
26
一、目的
26
二、范围
26
三、职责
26
四、定义
27
五、工作程序
27
六、产品的可追溯
28
七、产品来源追溯措施及预期效果
29
八、客户投诉处理管理
39
第二章
质量保障机制
43
一、采购质量保证机制
43
二、装卸质量保证机制
44
三、运输质量保证机制
45
四
、标准化服务机制
45
第三章
食材卫生安全保障机制
制度
47
一、安全防范管理制度
47
二、卫生管理制度
48
三、卫生保障制度
50
四、安全管理制度
51
五、食品安全查验记录制度
54
六、食材配送安全管理制度
57
七、食材安全管理制度
59
第四章
质量保障机制制度
64
第
一
节 质量保障体系
64
一、文件控制
64
二、采购
65
三、食材标志和可追溯性
65
四、不合格的控制
67
五、纠正和预防措施
68
六、仓储、包装和运输、保管及交付
69
七、质量记录
70
八、内部质量审核
70
九、我公司质量方针
71
第
二
节 质量安全控制措施
72
一、加强原材料采购控制
72
二、加强管理原材料存放控制
74
三、食品安全控制管理
75
四、采购、储存、索证控制管理
77
五、食品安全自检自查与报告管理控制
78
第五章
内部考核
81
第六章
服务质量监督制度
83
一、人员健康管理制度
83
二、培训管理制度
85
三、文明服务制度
85
四、绩效考核制度
86
食材卫生安全保障机制
第一节 食品安全保证体系
食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理：
一、卫生管理组织机构
其基本架构根据各单位实际需要设立。
二、食品采购查验
1.采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。
2.采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
3.采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单。
4.腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。
5.验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
6.检查所购食品有无合格或检疫证明。
7.腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
8.验收记录妥善保存以备查考。
三、场所环境卫生管理
食品生产经营单位对场所环境卫生要有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
1.知道如何进行工作前的清洗准备。
2.能说明如何正确使用洗涤剂和消毒剂进行清洗、消毒工作。
3.知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
4.知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
5.知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
6.能描述防止食品供应场所、餐具清洗处以及剩饭残羹存放点之间发生交叉污染的方法。
7.知道如何正确处理残羹剩饭和垃圾。
8.了解何种食物可能受到化学有害物的污染，并知道如何对待杀虫剂和化学物品。
9.知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
四、设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》
1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
2.仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
（1）食品与非食品不能混放；
（2）洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
（3）定型包装食品与散装食品分架存放；
（4）肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在－18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
（5）库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；
（6）搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
3.定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
4.对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
五、清洗消毒管理
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
六、人员卫生管理
1.所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。
2.所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交各店行政助理。如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
3.员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
4.工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
5.所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。
6.按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
七、加工操作管理
食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度：
1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
八、投诉管理
1.项目经理负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。
2.受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。
3.对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。
4.对有效投诉，要按照《中华人民共和国消费者权益保护法》的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。
5.项目经理要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人联系，做好善后工作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或报公司负责人进行解决。
6.项目负责任人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使公司的餐饮服务更受到广大消费者的欢迎和支持。
第二节 配送中心及加工中心卫生管理
一、个人卫生
1.食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。
2.所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。保持良好的卫生习惯。
3.勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。
4.工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。
5.工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。
6.坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩为准。
7.为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。
8.工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。以保证工作服的整齐卫生。
9.工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。
10.工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。
二、食品卫生
1.食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。
2.加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。
3.生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。
4.外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和配发。
5.已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。
6.严格执行国家市场监督管理部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的规定标准，严禁超标。
7.原料、食品与半成品保管执行隔离制度，以保证使用合格和卫生安全。
8.严格执行食品安全法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保证配送食品的安全。
9.食品加工前严格执行原料的选料，备料标准。
10.菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。
11.畜肉类要经卫生部门检验合格才能使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。
12.鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。
13.海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急（即）冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。
14.干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，去掉杂质泥沙，消毒后才使用，加工。
15.调料类应保持新鲜，不宜长期储存，特别是夏季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。
16.烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。
17.粮食类。具正常的色、气味，无发霉变质或结块现象，无味，无虫害，未被污染，符合加工作用标准。
18.洗涤消毒程序：一洗、二清、三消毒、四保洁。
19.生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、工具、盛具、设备不能混用，并有明显标记。菜墩要干净现本色，无腐烂，用前必须消毒、用后刮干净立放，保持干燥。
20.原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒，达到卫生标准生方可做精加工。
21.成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标准、烹熟烹透，以保证杀灭食品中的寄生虫，微生物和对人体有害的物质，保证安全。
22.成品制作不得随意滥用药（香料除外）。
23.原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放在专用盛具内，储于专用冷库及保鲜冷库房内货架上，并在门上，架上标明存放类别标志。
24.冷库应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架，位置必须通风或保持干燥，以保证物料的新鲜度和利用率。
25.定期和随时清洗冷库、食品柜、货架、保证卫生和物料存放的卫生安全。
三、环境卫生
1.环境卫生采取定人、定时间、定区域划片、包工包人的原则，各工作班组自觉严格执行。
2.各加工间要求明亮、通风、清洁卫生。
3.各种设备、工台要求干净光亮，现本色。
4.地面、墙面、屋顶干净、无污迹、无油腻，干净清洁。门窗明亮，无污迹和灰尘。框架把手干净，无油腻。
5.垃圾桶不得放在熟类和腌制品加工间内。垃圾桶要保持外部清洁，平时加盖。下班后及时倒至指定地点并要对垃圾桶进行及时清洗。
6.保持地面卫生。现瓷砖本色，无污物，无废渣，无油渍。
7.保持下水道畅通。并随时用热碱水或下水道清洗剂冲洗。
8.保持抽油烟机和抽风管道的清洁，定期清除积油，保证网帘和外部洁净光亮，现本色。
9.各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等，保证各方不受污染。
10.各加工间的清洗池要保持干净，水池的下水道口要加废渣过滤设备，下班及时倒掉并冲洗干净过滤网。
11.卫生工具、清洁剂等用后放在规定的地点，并保证清洗工具的清洁卫生。
12.专用水池不得洗涤任何加工、食用的原料和任何与食物有关的工具，盛具、设备零件等。
13.保持消防设备的外部卫生。
14.工作电话机要随时保持干净，无油腻、无污迹，听筒的送话器应注意消毒，防止传染病。
15.所有区域必须无蚊、蝇、老鼠和蟑螂，无蛛网，无灰尘。
16.货架、冷库内的物料，成品按类分开，摆放整齐。
17.各班组制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。
18.对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。
第三节 食品生产卫生规范
食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是：
一、原料采购、运输、储存的卫生
对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。
二、加工中心设计与设施的卫生
食品生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时，首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督，重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查，均符合通用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的规定。
三、加工中心的卫生管理
食品加工中心建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食品卫生法规，包括加工中心的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。
四、生产过程的卫生
包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。
五、卫生和质量的检验
食品加工中心有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。
六、成品储存和运输的卫生
食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量与生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责，定期清洗、消毒、通风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进行。
食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。
七、个人卫生与健康的要求
食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防止食品污染。
第四节 安全管理方案
一、库房安全管理
1.产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。产品必须要集中码放，一种产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。
2.库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
3.经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
4.仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，仓库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。
5.仓库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清楚，不同的产品放置相对应的区域。
6.加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
7.防虫：仓库四周种植防蚊草，不能有长期积水的死角，常年保持干燥。仓库除门窗以外，严格密封，无空洞，防止虫子进入仓库；所有窗户加装纱网，相应的排风口加上纱网，并定期检查完好程度；仓库内装有十多盏电子灭虫灯，诱杀蚊虫，并根据电子灭虫灯的使用寿命，在使用一定时间后及时更换；每周清洁两次灭虫灯，保持清洁卫生。
8.防蝇：仓库内设有二十盏灭蝇灯，具体的措施有：
（1）防：控制苍蝇生长的一切环境：利用SSOP控制方案，将所有卫生区域清洁消毒，重点在垃圾存放区，将所有的垃圾使用密封的容器存放，并每天清理洗刷。封严与食品仓库环境的一切窗口、传递口、出入口等，在某些区域加上防蝇帘、灭蝇灯。相应的排风口加上纱网，并定期检查完好程度。
（2）控：主要是检查这些控制措施是否得到实施，是否有效，管理是否到位，有无失控的环节、过程及措施。
（3）灭：主要是针对发现有苍蝇的地方采取措施扑灭，这方面主要从食品安全考虑，食品仓库内一定不能使用农药，只能使用机械方法进行扑灭，因为苍蝇喜欢光亮的地方，所以使用灭蝇灯的效果较好。
（4）补；查缺补漏，通过检查，查找苍蝇的来源，从根本上解决问题。
9.防鼠：所有与外界相通的明沟、暗沟加装专业防鼠网。具体措施有：
（1）门窗密闭，缝隙不超过0.6CM，门口装有铁闸门，窗户和通风口加防鼠铁网。
（2）木门底段两面镶上铁皮（高30CM）。
（3）仓库里装设有效的捕鼠设施。仓库里不许用毒饵和各种化学物品进行鼠虫控制。防鼠具体措施及方法：仓库下水道通口处用网密封；仓库外出水口下水道用密封水泥板；仓库及其他直接与外界相通的门外两侧放置防鼠夹；仓库外围和周围每15m放置捕鼠夹；生活区有专人负责清洁卫生，及时运走生活垃圾，保持仓库的清洁卫生。
（4）沿仓库内四边及不影响交通的立柱盘分别设置捕鼠夹，放在老鼠经常出没的角落。捕鼠夹按说明放置、更换。
（5）仓库管理员每日检查一次捕鼠夹。如捕到老鼠，应用水淹死，不得浇洒汽油、乙醇等易燃品焚烧。
10.防盗：仓库实施安全有效管理，高价配置安装仓库监控设备，建立监控中心，组建安防系统。具体在大门口处，仓库四角布设远程监控摄像头，同时在仓库内装有立体交叉摄像头，玻璃破碎等传感器，24小时监控，以精确监控机房的防盗报警情况。
11.防潮除湿：恒温仓库温度范围在22℃左右，为了保持温度不能过高或过低，有效的防潮除湿，仓库配备有空调，四个排气扇，出入口建立隔离间，具体措施有：
（1）食材离地离墙各10公分，货物之间的间隔5公分，保持空气流通。
（2）备有20多个货架堆放食品。仓库内所有食物按保存要求存放于货架上，避免受潮。
（3）通风：仓库配备有空调，四个排气扇，出入口建立隔离间，使库内有一个缓冲地带，以便进出时，库内不致受外界气温太大的直接影响。通风设备的进气口设在储藏库的边墙下部，出气口设立在侧墙的上方。主要用以控制温度和湿度，按每一个季节的气候情况控制风量。秋季储藏初期应加大通风量，迅速降低库内温度，随着气温的下降，逐渐缩小通风口，减少通风量。到冬季寒冷时，应关闭进气口，只开出气口。翌年春天加强夜间通风，不让库内温度很快上升，原则是前期降温、中期保温、后期控温。如遇潮湿天气，空气湿度过大，除了加强通风外，还可用石灰等吸湿物来减低库内湿度。
二、食品安全查验记录
为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定方案。
（一）适用范围。
适用于所需的原料采购。
（二）工作程序
1.采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案，包括：
（1）法人资料、资质、资信等；
（2）产品质量状况；
（3）价格与交货期；
（4）历史业绩等。
2.对合格供应商的控制
（1）质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；
（2）供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3.采购资料
对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。
在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《中华人民共和国民法典》有关规定。
4.采购产品的验证
原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅材料验收：
从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。
具体控制如下：
（1）采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。
1）采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；
2）如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；
3）来自非合格供应商的货物拒收；
4）到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；
5）连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；
6）运输车辆是否卫生；
7）外包装是否有破损、有油污等；
8）验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；
9）标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；
10）采购部...
食材集中采购配送项目投标方案.docx
