目录
第一章 项目概况及理解
1
第一节 项目概况
1
一、项目基本背景
1
二、项目服务对象与用餐规模
1
三、项目服务模式
2
四、项目服务时间安排
3
第二节 项目服务需求深度解析
5
一、安全餐饮服务需求
5
二、卫生餐饮服务需求
7
三、营养餐饮服务需求
9
四、便捷餐饮服务需求
11
五、配合学校教育教学工作的需求
13
第三节 项目服务范围与责任边界界定
14
一、核心服务内容
14
二、提供的硬件设施
17
三、承担的运营成本与维修责任
20
二、学校承担的责任与义务
22
第四节 项目服务保障体系
24
一、组织保障
24
二、制度保障
26
三、资源保障
28
四、技术保障
29
五、质量保障
31
第二章 管理服务方案
34
第一节 服务工作计划、流程与劳动力投入计划
34
一、服务工作计划
34
二、服务流程
37
三、劳动力投入计划
39
第二节 食堂环境卫生服务内容
42
一、餐桌环境卫生
42
二、地面环境卫生
43
三、餐具环境卫生
44
四、排水沟环境卫生
45
五、设备设施环境卫生
46
六、工具环境卫生
48
七、员工仪表与个人卫生
49
第三节 员工优质服务保障内容
50
一、服务质量标准
50
二、服务态度规范
52
三、班次调配方案
53
四、服务效率提升措施
55
第四节 卫生防疫、消防与人身安全保证措施及奖罚承诺
57
一、卫生防疫保证措施
57
二、消防保证措施
59
三、人身安全保证措施
60
四、奖罚承诺
62
第五节 管理制度与岗位职责制定
64
一、核心管理制度
64
二、各岗位岗位职责
69
第六节 节能方案
74
一、水资源节能方案
74
二、电力资源节能方案
76
三、燃气资源节能方案
78
四、食材与物资节能方案
80
第七节 食物中毒等各种应急预案
82
一、食物中毒应急预案
82
二、火灾应急预案
85
三、设备故障应急预案
87
四、疫情防控应急预案
89
五、自然灾害应急预案
91
第八节 厨余垃圾处置管理
93
一、厨余垃圾分类收集
93
二、厨余垃圾运输与存储
95
三、厨余垃圾处置合作与监管
97
四、环保合规与持续改进
100
第三章 员工管理方案
102
第一节 稳定员工队伍的措施
102
一、薪酬福利体系优化
102
二、职业发展保障体系
106
三、人文关怀深化实施
110
四、离职预警与留存机制
114
五、岗位稳定专项策略
118
第二节 员工管理及培训
122
一、员工招聘精细化管理
122
二、员工日常管理规范化
128
三、员工绩效考核科学化
133
四、员工培训体系系统化构建
145
第四章 培训方案
156
第一节 培训计划总体设计
156
一、培训目标
156
二、培训原则
156
三、培训组织架构
157
第二节 岗位专项培训计划
158
一、管理人员培训
158
二、厨师队伍培训
160
三、面点师培训
162
四、服务人员培训
164
五、维修人员培训
168
第三节 日常培训计划
170
一、月度日常培训
170
二、季度专项培训
171
三、年度进阶培训
173
四、应急培训
174
第四节 培训实施保障
176
一、师资保障
176
二、物资保障
178
三、经费保障
180
四、信息化保障
181
五、效果评估与优化
183
第五章 应急措施方案
186
第一节 应急措施总体设计
186
一、应急处理原则
186
二、应急组织架构
187
三、应急预案体系
188
第二节 特殊情况处理措施
190
一、临时加菜情况处理
190
二、非工作日加班情况处理
194
三、人员短缺情况处理
199
四、用餐人数波动情况处理
204
第三节 紧急情况处理措施
208
一、食品安全紧急情况处理
208
二、设备故障紧急情况处理
213
三、自然灾害紧急情况处理
218
四、公共卫生紧急情况处理
224
五、治安安全紧急情况处理
230
第四节 应急保障机制
234
一、物资保障
234
二、经费保障
237
三、通讯保障
239
四、人员保障
242
第五节 持续改进机制
244
一、应急评估体系
244
二、预案动态优化
246
三、培训与演练强化
248
四、案例库建设与应用
250
第六章 重、难点分析及应对措施
253
第一节 项目实施重点分析及应对措施
253
一、食品安全管控重点及应对措施
253
二、用餐服务效率提升重点及应对措施
256
三、设备运维保障重点及应对措施
260
四、团队管理建设重点及应对措施
264
第二节 项目实施难点分析及应对措施
267
一、原材料协同管理难点及应对措施
267
二、高峰期运营压力难点及应对措施
271
三、试用期达标风险难点及应对措施
274
四、成本控制平衡难点及应对措施
278
第七章 设施维护方案
282
第一节 设备设施维护方案总体设计
282
一、维护原则
282
二、维护范围
283
三、组织架构
284
第二节 厨房设备维护计划
285
一、加工设备维护
285
二、存储设备维护
289
三、服务设备维护
293
第三节 基础设施维护计划
296
一、水电系统维护
296
二、煤气系统维护
300
三、建筑设施维护
303
四、消防设施维护
306
第四节 设备设施保养计划
310
一、日常保养
310
二、定期保养
311
三、专项保养
315
第五节 设备设施修复计划
316
一、故障分级标准
316
二、修复响应流程
318
三、备用设备保障
320
四、修复质量验收
323
五、修复后总结与改进
326
第六节 维护保障机制
328
一、人员保障
328
二、物资保障
330
二、经费保障
333
三、制度保障
335
第七节 维护效果评估与持续改进
339
一、维护效果评估体系
339
二、持续改进机制
341
第八章 合理化建议
345
第一节 项目前期筹备优化建议
345
一、团队组建与能力适配建议
345
二、设备设施配置优化建议
347
三、前期沟通与协同机制建议
350
第二节 运营管理效率提升建议
353
一、餐品供应管理优化建议
353
二、人员调度与效率提升
356
三、师生服务体验优化
360
第三节 食品安全与卫生管控强化建议
363
一、食材验收与存储管控建议
363
二、加工过程安全管控建议
367
三、环境卫生与人员健康管控建议
370
第四节 成本优化与资源高效利用建议
374
一、人工成本优化建议
374
二、能耗成本优化建议
378
三、物资管理优化建议
381
第五节 试用期运营保障与考核适配建议
386
一、试用期目标设定
386
二、阶段性考核适配
389
三、试用期问题整改与优化机制
393
第六节 持续改进与长期发展建议
396
一、师生反馈机制优化
396
二、行业经验借鉴与创新
400
三、长期成本与服务平衡
404
第一章 项目概况及理解
第一节 项目概况
一、项目基本背景
1、项目发起主体与目的
本项目发起主体为
XX学校
，核心目的是通过劳务外包模式，引入专业餐饮服务团队，为全校师生提供标准化、高品质的餐饮服务，缓解学校自营食堂的管理压力，聚焦教育教学核心工作，同时保障师生饮食安全与营养需求，构建稳定、高效的校园后勤服务体系。项目发起符合当前教育领域 “后勤社会化改革” 趋势，通过专业化分工，将食堂运营的专业责任转移至具备资质与经验的外包团队，实现校园后勤服务质量与效率的双重提升。
2、项目外包的必要性分析
从学校管理角度，自营食堂存在多方面痛点：一是专业人才短缺，学校缺乏具备餐饮管理、食品安全管控、营养配餐等专业能力的团队，易出现菜品单一、卫生不达标等问题；二是成本管控难度大，自营模式下食材采购、设备维护、人员薪酬等成本分散且不可控，易造成资源浪费；三是风险责任集中，食品安全、设备安全等风险直接由学校承担，一旦发生事故，
将影响学校正常教学秩序与社会声誉。通过劳务外包，学校可将专业运营、安全管控、成本核算等责任转移至
我方
，借助其专业能力降低管理风险，同时通过固定外包费用实现成本可控，符合学校 “轻管理、重教学” 的发展需求。
二、项目服务对象与用餐规模
1、服务对象构成
本项目服务对象涵盖全校师生，具体可分为两类：一是学生群体，包括住宿生与走读生，其中住宿生需覆盖早、中、晚三餐，走读生主要以中餐为主，部分走读生因早自习、晚自习需求需食用早餐或晚餐；二是教职工群体，包括授课教师、行政人员、后勤人员，教职工用餐需求与教学办公时间高度关联，早餐需满足早到教师需求，中餐需避开教学时段，晚餐需覆盖晚值班教师需求。此外，特殊场景下（如家长会、考试监考、校园活动），服务对象可能临时扩展至学生家长、外聘监考人员等，需具备临时服务扩容能力。
2、各时段用餐人数统计与特征
早餐用餐人数约 200 人，核心群体为住宿生（约 150 人）与早值班教职工（约 50 人），用餐时间集中在早自习前（通常为 6:30-7:30），需求特点是 “快速、便捷、易消化”，需提供即取即食的面点、粥品、蛋类等，避免占用学生早读时间；中餐用餐人数约 700 人，为全天用餐高峰，覆盖全体学生（约 600 人）与教职工（约 100 人），用餐时间集中在上午课程结束后（通常为 11:30-13:00），需求特点是 “品类丰富、营养均衡、出餐高效”，需满足不同口味偏好，同时缩短排队时间；晚餐用餐人数约 300 人，核心群体为住宿生（约 250 人）与晚值班教职工（约 50 人），用餐时间集中在下午课程结束后（通常为 17:30-18:30），需求特点是 “清淡、营养、适量”，需考虑学生晚自习的能量需求，避免过饱或过油。
三、项目服务模式
1、包餐制的核心内涵
包餐制是本项目的基础计费模式，即学校按固定标准向
我方
支付餐饮服务费用，
我方
按约定标准为师生提供餐饮服务，费用涵盖主副食加工、人工服务、设备使用、水电气消耗等成本（原材料采购除外）。包餐制的核心优势在于 “成本固定、服务稳定”，学校可提前核算年度餐饮支出，避免因食材价格波动、用餐人数变化导致的成本不可控；对
我方
而言，固定费用模式需通过精细化运营控制成本，同时保障服务质量，形成 “成本 - 质量” 平衡的运营逻辑。
2、选餐制的实施要求
选餐制是在包餐制基础上的服务升级，要求
我方
为师生提供多种菜品选择，而非单一固定套餐。具体实施需满足三项要求：一是品类数量要求，每餐需提供至少 2 种主食、3 种荤菜、3 种素菜、1 种汤品，早餐需提供至少 3 种面点、2 种饮品，确保师生有充足选择空间；二是口味适配要求，需兼顾不同地域、不同年龄的口味偏好，如设置清淡菜品（适合低年级学生）、微辣菜品（适合高年级学生与教职工）、特色菜品（如每周 1 次地方风味菜）；三是营养搭配要求，选餐菜单需提前规划，确保每种组合均符合《学生餐营养指南》，避免出现 “高盐、高油、高糖” 的单一选择。
3、包餐与选餐结合的运营逻辑
包餐制与选餐制的结合，需构建 “提前规划 - 标准化加工 - 个性化选择” 的运营流程：首先，
我方
需提前一周制定周度菜单，明确每餐的主食、菜品、汤品品类，提交学校审核，确保营养与口味平衡；其次，按菜单进行标准化食材加工，主食（如米饭、馒头）批量制作，菜品按固定分量预制，确保出餐效率；最后，在取餐环节设置多个选餐窗口，每个窗口陈列不同品类菜品，师生通过排队自主选择，服务人员协助打餐，既满足个性化需求，又避免食材浪费。同时，需建立 “菜单调整机制”，根据师生反馈每月优化 1-2 次菜单，确保选餐制的灵活性。
四、项目服务时间安排
1、正常工作学习日的界定
正常工作学习日指学校按教学计划开展教学活动的日期，包括周一至周五（法定节假日除外），以及学校安排的补课日、考试日等。需特别注意，正常工作学习日的时间范围随学期变化调整，如开学季、期末季可能存在延长教学时间的情况，
我方
需同步调整餐饮服务时间，确保与学校教学节奏匹配。
2、各餐次服务时间节点
早餐服务时间需覆盖早自习前 30 分钟至早自习开始，通常设定为 6:30-7:30，其中 6:30-7:00 为教职工用餐高峰，7:00-7:30 为学生用餐高峰，需在 6:00 前完成早餐制作与分餐准备，7:30 后完成餐厅清洁与餐具回收；中餐服务时间需覆盖上午课程结束至下午课程开始，通常设定为 11:30-13:00，其中 11:30-12:00 为学生用餐高峰，12:00-12:30 为教职工用餐高峰，需在 11:00 前完成菜品制作与保温，13:00 后完成厨房与餐厅的初步清洁；晚餐服务时间需覆盖下午课程结束至晚自习开始，通常设定为 17:30-18:30，需在 17:00 前完成菜品制作，18:30 后完成全流程清洁与消毒。此外，需预留 1-2 小时的餐前准备时间与餐后清洁时间，确保各环节衔接顺畅。
3、特殊日期的服务调整
针对学校特殊日期，需制定差异化服务方案：一是考试日期（如期中、期末考试），用餐时间需提前 30 分钟，避免学生因用餐延误考试，同时提供 “便捷套餐”（如盒装餐），方便学生快速取餐；二是家长会日期，需在中餐或晚餐时段增设家长用餐窗口，菜品按成人口味调整，用餐人数按学校通知提前 3 天准备；三是校园活动日期（如运动会、文化节），需提供户外餐食服务（如便携盒饭），根据活动场地设置临时取餐点，同时增加餐食分量，满足学生活动消耗；四是法定节假日前后（如国庆节、寒暑假前），需根据学校通知调整用餐天数与人数，提前一周与学校确认，避免食材浪费。
第二节 项目服务需求深度解析
一、安全餐饮服务需求
1、食品加工安全
食品加工安全是安全需求的核心，需覆盖加工全流程：一是生熟分开管控，需划分生料加工区与熟料 加工区，配备专用刀具、砧板、容器，标识清晰（如生料区用红色标识，熟料区用蓝色标识），加工顺序严格遵循 “生料→半成品→熟料”，避免交叉污染；二是温度控制，冷藏食材（如蔬菜、肉类）存储温度需保持 0-4℃，冷冻食材（如冻肉、面点）存储温度需保持 - 18℃以下，烹饪环节中，肉类、禽类等高危食材中心温度需达到 70℃以上，热藏菜品（如保温台菜品）温度需保持 60℃以上，凉菜制作需在专间进行，专间温度不超过 25℃，且操作人员需二次更衣、消毒；三是加工工具消毒，刀具、砧板每日使用后需用 200mg/L 含氯消毒液浸泡 30 分钟，清水冲洗后晾干存放，灶台、蒸箱等设备每餐结束后用钢丝球清理油污，每周用除油剂深度清洁 1 次，绞肉机、切菜机每次使用后需拆解清洗，每月用高温蒸汽消毒 1 次；四是食材处理规范，蔬菜需浸泡 30 分钟去除农残，肉类需解冻至中心温度 0-4℃后再加工（禁止常温解冻），发芽土豆、腐烂蔬菜等不合格食材需立即丢弃，且需记录丢弃原因与数量，提交学校备案。
2、食品留样安全
食品留样是食品安全追溯的关键，需严格遵循国家标准：一是留样标准，每餐每样菜品（包括主食、荤菜、素菜、汤品）需留样不少于 125 克，使用带盖密封容器，标注菜品名称、留样时间、留样人姓名；二是留样存储，需配备专用留样冰箱（温度 0-4℃），独立于其他冰箱，不存放非留样食品，冰箱需每日清洁，每周消毒 1 次；三是留样时间，留样需保存不少于 48 小时，特殊情况（如发生食品安全事故）需延长至 72 小时；四是留样记录，需建立《食品留样台账》，记录留样菜品、时间、数量、留样人、销毁时间，台账保存期限不少于 6 个月，学校可随时查阅。
3、人员安全
人员安全需覆盖服务人员与师生两类群体：一是服务人员安全，所有服务人员需持有有效健康证（每年体检 1 次，过期立即停岗），每日上岗前需测量体温，出现发热（≥37.3℃）、腹泻、咳嗽等症状需立即离岗，操作时需佩戴一次性手套、口罩、工作帽，穿防滑工作鞋，避免烫伤（端热菜需用隔热手套）、割伤（使用刀具需规范操作）；二是师生用餐安全，餐厅地面需铺设防滑垫，每餐结束后及时清理油污与积水，设置 “小心地滑” 标识，取餐台高度需控制在 80-90cm（适配学生身高），避免学生够取时打翻餐食，取餐窗口需安装防护栏，防止拥挤导致的碰撞，同时配备急救箱（含创可贴、碘伏、肠胃药等），放置在餐厅显眼位置，便于应急使用。
4、设备安全
厨房设备安全是运营保障的基础，需建立 “检查 - 维护 - 维修” 全流程管控：一是设备检查，每日开机前需检查设备状态，如冰箱压缩机是否正常、电路是否漏电、燃气设备是否漏气（用肥皂水检测管道接口），检查结果记录至《设备日常检查表》；二是设备使用培训，所有操作人员需经培训合格后方可使用设备，如切菜机需掌握 “双手操作” 规范，避免手指受伤，蒸箱需掌握压力控制方法，避免爆炸；三是设备维护，建立设备台账，记录设备名称、型号、购买时间、维护周期，冰箱每月清理 1 次冷凝管，燃气灶台每季度检查 1 次软管（避免老化），大型设备（如蒸箱、冰柜）每年请专业人员保养 1 次；四是故障处理，设备出现故障需立即停用，张贴 “故障停用” 标识，小型故障（如灯具损坏）24 小时内修复，大型故障（如冰箱压缩机损坏）48 小时内修复，同时启用备用设备（如备用冰箱），确保餐饮服务不受影响。
二、卫生餐饮服务需求
1、厨房卫生
厨房卫生需实现 “无油污、无积水、无死角”：一是墙面卫生，厨房墙面需贴瓷砖至顶，每餐结束后用洗洁精擦拭 1 次，每月用 500mg/L 含氯消毒液清洗 1 次，避免油污堆积；二是地面卫生，地面需采用防滑地砖，每餐结束后先清扫食物残渣，再用拖把蘸洗洁精拖净，每天用 500mg/L 含氯消毒液拖 1 次，排水沟需每日清理，避免堵塞与异味，每周用高压水枪冲洗 1 次；三是灶台与排烟系统卫生，灶台每餐结束后用钢丝球清理油污，每周用除油剂深度清洁 1 次，排烟罩每两周拆洗 1 次（包括滤网、管道），避免油烟堆积引发火灾，排烟风机每月检查 1 次，确保排烟通畅；四是仓库卫生，原料仓库与成品仓库需每日通风 1 小时，地面每周清扫拖净 1 次，货架每月擦拭 1 次，避免灰尘堆积，仓库内禁止存放非食品类物品（如清洁用品），原料与成品分区存放，距离地面 15cm 以上、距离墙面 5cm 以上。
2、餐厅卫生
餐厅卫生需保障师生用餐环境整洁：一是餐桌椅卫生，餐桌需每餐结束后用 200mg/L 含氯消毒液擦拭（先擦桌面，再擦桌边），椅子每周用湿布擦拭 1 次，每月用消毒液清洗 1 次；二是地面卫生，与厨房地面清洁标准一致，每餐结束后清扫拖净，重点清理餐桌下方、取餐台周边的食物残渣，避免滋生蚊虫；三是门窗卫生，餐厅门窗每周擦拭 1 次，玻璃需保持透明，无污渍、无手印，门把手每日用消毒液擦拭 1 次；四是垃圾桶卫生，餐厅需配备带盖垃圾桶，每餐结束后清理垃圾，垃圾桶内外用消毒液擦拭 1 次，避免异味与蚊虫，垃圾桶需远离取餐台（距离≥2m）；五是通风卫生，每餐期间需开启排气扇，每天开窗通风至少 2 小时，保持餐厅空气新鲜，排气扇每月清洗 1 次滤网，避免灰尘堆积。
3、餐具卫生
餐具卫生直接关系师生健康，需严格遵循 “一刮二洗三冲四消毒五保洁” 流程：一是刮渣，餐具使用后先刮掉食物残渣，避免堵塞下水道；二是清洗，用洗洁精浸泡餐具 10 分钟，再用软毛刷清洗，重点清洗碗沿、餐盘边缘；三是冲洗，用流动清水冲洗餐具，确保无洗洁精残留；四是消毒，采用热力消毒（如消毒柜），温度 120℃以上，时间 30 分钟，或采用化学消毒（200mg/L 含氯消毒液浸泡 30 分钟），消毒后需用清水冲洗残留消毒液；五是保洁，消毒后的餐具需放入密闭保洁柜存放，保洁柜每日用消毒液擦拭 1 次，餐具存放需分类（餐盘、碗、筷子分开），避免交叉污染，备用餐具数量需按最大用餐人数的 120% 准备，确保餐具充足。
4、人员卫生
服务人员卫生是卫生需求的重要环节：一是着装卫生，服务人员需统一穿着白色工作服，每日清洗更换，工作帽需覆盖全部头发，不外露，工作鞋需每日擦拭，禁止穿拖鞋、高跟鞋上岗；二是手部卫生，服务人员进入厨房前、处理食材前后、上厕所后，需按 “七步洗手法” 用肥皂和流动水洗手 20 秒以上，手部有伤口需包扎后佩戴防水手套；三是个人卫生，服务人员需保持头发整洁，男性不留长发（不超过耳际），女性头发需盘起，指甲长度不超过 1mm，不涂指甲油，不戴戒指、手镯等首饰，工作期间不化妆、不吸烟、不随地吐痰；四是健康管理，除健康证外，服务人员需每月提交健康声明，如有传染病（如乙肝、痢疾）需立即离岗，治愈后方可返岗。
5、环境卫生
食堂周边环境卫生需防止污染与蚊虫滋生：一是食堂外部卫生，每日清扫食堂门口地面，清理落叶、垃圾，每周清理周边绿化带的杂物，避免老鼠、蟑螂藏匿；二是蚊虫防治，每周在食堂周边投放灭鼠药（放置在专用毒饵盒内，远离师生活动区），每月投放蟑螂药（厨房角落、仓库缝隙），每季度请专业除虫公司进行一次全面消杀，消杀时间选择在非用餐时段，避免影响师生；三是异味控制，厨房排烟需通过专用管道排放，避免油烟直排至校园，垃圾桶每日清理，仓库定期检查食材是否变质，避免异味扩散，餐厅每日通风，必要时使用空气清新剂（选择无刺激性气味的产品）。
三、营养餐饮服务需求
1、营养搭配标准
需严格遵循《中国居民膳食指南（2022）》与《学生餐营养指南》，确保师生营养均衡：一是能量标准，小学生每餐能量需求约 600-700kcal，初中生约 700-800kcal，教职工约 800-900kcal，需通过主食、荤菜、素菜的合理搭配满足；二是营养素均衡，每日需摄入足量蛋白质（如鸡蛋、牛奶、肉类）、碳水化合物（如米饭、馒头）、脂肪（如植物油）、维生素（如蔬菜、水果）、矿物质（如钙、铁），其中蛋白质提供能量占比 15%-20%，脂肪占比 20%-30%，碳水化合物占比 50%-60%；三是食材多样性，每周食材种类不少于 25 种，每日主食不少于 2 种（如米饭 + 馒头），蔬菜不少于 3 种（深色蔬菜占比 50% 以上），肉类不少于 2 种（禽肉、畜肉、鱼肉交替），每周食用 1-2 次豆制品（如豆腐、豆浆），确保营养全面。
2、分人群营养适配
需根据不同人群的生理特点调整营养方案：一是学生群体，小学生处于生长发育初期，需增加钙（如牛奶、豆制品）、铁（如瘦肉、菠菜）的摄入，菜品需切碎煮软，避免辛辣、油腻；初中生处于青春期，需增加蛋白质（如鸡蛋、牛肉）、锌（如海鲜、坚果）的摄入，菜品可适当增加口味，但仍需控制盐、油、糖用量；二是教职工群体，需兼顾教学工作的能量消耗，增加膳食纤维（如粗粮、芹菜）的摄入，避免久坐导致的便秘，菜品口味可适当偏重，满足成人需求；三是特殊需求人群，需为过敏学生（如牛奶过敏、海鲜过敏）提供替代餐品（如豆浆替代牛奶、鸡肉替代海鲜），为生病学生提供清淡餐品（如粥品、蒸蛋），需提前与学校确认特殊人群名单，建立专项服务档案。
3、菜单营养规划
菜单规划需实现 “周度平衡、每日适配”：一是周度菜单规划，提前一周制定周菜单，明确每日早、中、晚餐的菜品，确保一周内无重复菜品，且覆盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等所有食物类别，如周一早餐提供馒头、豆浆、煮鸡蛋，中餐提供米饭、糖醋排骨、清炒菠菜、番茄蛋汤，晚餐提供面条、卤鸡腿、凉拌黄瓜；二是每日营养适配，早餐需以碳水化合物为主（如面点），搭配蛋白质（如鸡蛋、牛奶），保证上午能量供应；中餐需营养全面，主食 + 2 荤 + 2 素 + 1 汤，确保下午教学与学习需求；晚餐需清淡易消化，以蔬菜、豆制品为主，避免影响睡眠；三是季节调整，夏季增加清热解暑菜品（如凉拌苦瓜、绿豆汤），冬季增加温热菜品（如萝卜排骨汤、火锅），春季增加祛湿菜品（如冬瓜汤、炒山药），秋季增加润肺菜品（如银耳羹、炒白菜），确保菜单与季节适配。
4、营养宣传与教育
我方
需配合学校开展营养宣传，提升师生营养意识：一是菜单营养标注，在餐厅公示每日菜单，标注每道菜品的主要营养素（如蛋白质含量、热量），引导师生合理选择；二是营养知识科普，每月在餐厅张贴 1 期营养科普海报（如 “如何预防挑食”“早餐的重要性”），每学期配合学校开展 1 次营养知识讲座，邀请营养师为师生讲解健康饮食知识；三是学生参与，组织学生参与菜单设计（如每月收集学生喜欢的菜品），鼓励学生养成不挑食、不浪费的饮食习惯，对 “光盘” 学生给予小奖励（如小文具），营造健康饮食氛围。
四、便捷餐饮服务需求
1、用餐效率提升
用餐效率需聚焦 “减少排队时间、优化取餐流程”：一是窗口设置，根据用餐人数合理设置取餐窗口，中餐需设置 6-8 个窗口（其中 1 个为教职工专用窗口），早餐设置 3-4 个窗口，晚餐设置 4-5 个窗口，窗口间距不少于 1.5m，避免拥挤；二是取餐流程优化，每个窗口陈列 2-3 种菜品，师生可在多个窗口分别取主食、荤菜、素菜，形成 “分流取餐” 模式，避免单一窗口排队过长，同时在窗口上方悬挂菜品标识牌（含菜品名称、价格），方便师生快速选择；三是高峰时段管控，针对中餐 11:30-12:00 的高峰时段，安排专人引导排队，采用 “蛇形队” 模式，避免插队，同时增加服务人员，每个窗口配备 2 名打餐人员（1 人打餐，1 人辅助），提升打餐速度，确保排队时间不超过 10 分钟。
2、服务时间适配
服务时间需与学校教学时间高度匹配：一是弹性服务时间，早餐可提前 10 分钟开餐（如 6:20），延迟 10 分钟闭餐（如 7:40），满足早到与晚到师生需求；中餐闭餐时间可延长至 13:30，满足拖堂班级的用餐需求；晚餐闭餐时间可延长至 19:00，满足晚自习前的加餐需求；二是临时服务调整，如遇教师拖堂，需保留部分热菜（用保温台保温），避免学生吃到冷菜，学校需提前 10 分钟通知
我方
，以便做好准备；三是节假日服务，寒暑假期间如学校有留校师生，需按学校通知提供餐饮服务，用餐时间可适当调整（如早餐 7:00-8:00，中餐 12:00-13:00），提前一周与学校确认用餐人数。
3、便捷服务设施
需配备便捷设施提升用餐体验：一是取餐辅助设施，在取餐窗口前设置矮凳（适配低年级学生），方便学生够取餐品，窗口下方设置托盘放置台，避免师生手持托盘排队；二是用餐辅助设施，餐厅配备微波炉（2-3 台），方便师生加热餐食，设置直饮水机（过滤后饮用水），提供免费饮水服务，配备餐巾纸、牙签等用品，放置在餐桌旁的专用盒内；三是特殊需求设施，为残疾师生设置专用取餐通道与用餐座位（宽度不少于 1.2m，方便轮椅通行），配备可调节高度的餐桌，满足不同需求。
4、投诉与反馈便捷
需建立便捷的反馈渠道，及时响应师生需求：一是线下反馈，在餐厅设置意见箱（每周开箱 1 次），张贴投诉电话与项目经理联系方式，师生可直接反馈问题；二是线上反馈，建立师生服务群（微信或 QQ 群），
我方
安排专人值守，师生可在群内提出建议或投诉，10 分钟内响应；三是现场反馈，每餐安排 1 名管理人员在餐厅巡查，主动询问师生用餐体验，收集即时反馈，对能当场解决的问题（如菜品过咸）立即整改，不能当场解决的（如设备故障）记录后 24 小时内回复。
五、配合学校教育教学工作的需求
1、教学时间协同
需严格配合学校教学节奏，避免影响正常教学：一是用餐时间不占用教学时段，早餐闭餐时间需早于早自习开始时间 30 分钟，中餐开餐时间需晚于上午课程结束时间 10 分钟，晚餐开餐时间需晚于下午课程结束时间 10 分钟，确保师生有充足时间用餐，不迟到；二是教学活动配合，如学校开展 “食品安全教育课”，
我方
需提供厨房参观、食品加工演示等支持，安排专业人员为学生讲解食品安全知识；如学校开展 “劳动实践课”，可组织学生参与简单的餐饮服务（如擦拭餐桌），培养劳动意识；三是考试期间配合，期中、期末考试期间，需提前 30 分钟开餐，提供 “快速套餐”（如盒装米饭 + 2 荤 1 素），减少师生用餐时间，同时增加餐食营养（如补充鸡蛋、牛奶），满足考试消耗。
2、校园活动支持
需为学校各类活动提供餐饮保障：一是运动会，需根据活动规模提供户外餐食服务，采用盒装餐形式，提前 1 天准备，按学校指定地点设置临时取餐点，配备保温箱保持餐食温度，同时提供足量饮用水与运动饮料；二是文化节、艺术节，如活动持续全天，需提供午餐与晚餐服务，可增设特色小吃窗口（如糖葫芦、爆米花），营造活动氛围，用餐人数按学校通知提前 3 天确认；三是家长会、校庆，需在指定时段增设家长用餐窗口，菜品按成人口味调整（如增加辛辣菜品），提供茶水服务，同时安排专人引导家长取餐，避免与学生拥挤。
3、应急教学保障
需应对突发情况，保障教学秩序：一是疫情防控，如遇疫情反弹，需提供分餐制服务（将餐食送至教室），避免餐厅聚集，餐具采用一次性饭盒，用餐后统一回收消毒，同时加强食堂消毒频率（每日 3 次），服务人员佩戴 N95 口罩；二是极端天气，如暴雨、暴雪导致交通不便，需提前储备食材（确保 3 天用量），保障师生用餐不受影响，同时调整服务时间，允许师生延迟取餐；三是设备故障，如学校停电，需启用备用发电机（确保厨房设备正常运行），优先保障中餐与晚餐供应，避免因餐饮问题导致学校停课。
4、教育理念融合
需将学校教育理念融入餐饮服务：一是节约教育，通过张贴 “光盘行动” 海报、设置 “浪费提醒” 标识，引导师生减少食物浪费，对 “光盘” 的学生给予小奖励（如积分兑换文具），每月统计食物浪费量，逐步降低浪费率；二是健康教育，配合学校开展 “健康饮食周” 活动，提供健康菜品（如低脂餐、素食餐），组织营养知识问答，提升学生健康意识；三是礼仪教育，服务人员需使用文明用语（如 “您好”“请慢用”“需要帮忙吗”），引导学生排队取餐、礼貌用语，营造文明用餐氛围，与学校 “德育教育” 理念相契合。
第三节 项目服务范围与责任边界界定
一、核心服务内容
1、专业管理团队配置
我方
需组建专属管理团队，确保项目高效运营：一是团队构成，需配备项目经理 1 名、食品安全管理员 2 名、后勤管理员 1 名，团队成员需具备相应资质与经验；二是岗位职责，项目经理需有 5 年以上校园食堂管理经验，持有《食品安全管理员证书》，负责整体运营协调（对接学校、处理日常问题、制定运营计划），每周向学校提交运营报告；食品安全管理员需持有《健康证》与《食品安全培训证书》，负责日常安全卫生检查（每日 3 次）、食品留样管理、员工健康监测，发现问题立即督促整改；后勤管理员需有 3 年以上后勤管理经验，负责设备维护、物资管理、成本核算，建立设备台账与物资台账，每月统计成本支出；三是团队保障，管理团队需全职驻场（每日在岗时间不少于 8 小时），不得兼任其他项目工作，如需更换团队成员，需提前 7 天向学校申请，经学校同意后方可更换，确保团队稳定性。
2、厨师队伍服务
厨师队伍需保障菜品质量与品类：一是人员配置，需配备主厨 1 名、副厨 2 名、帮厨 3 名，共计 6 名厨师，主厨需有 5 年以上校园食堂烹饪经验，持有《厨师证》，擅长学生菜品研发；副厨需有 3 年以上经验，持有《厨师证》，负责协助主厨加工菜品；帮厨需有 1 年以上经验，负责食材清洗、切配等基础工作；二是服务内容，主厨需每周研发 1-2 道新菜品（提交学校审核后推出），每月更新 1 次菜单，确保菜品多样性；副厨需按食谱标准化加工菜品，控制盐、油、糖用量（符合学生营养需求），避免过咸过油；帮厨需按标准处理食材（如蔬菜切配成适合学生食用的大小、肉类切块均匀），确保食材处理效率；三是技能要求，厨师队伍需掌握多种烹饪方式（如炒、蒸、煮、炖），能制作不同口味菜品（清淡、微辣、酸甜），满足师生多样化需求，每季度需参加 1 次烹饪技能培训，提升菜品质量。
3、面点师服务
面点师需保障早餐面点供应：一是人员配置，需配备面点师 1-2 名，持有《面点师证》与《健康证》，有 2 年以上校园食堂面点制作经验；二是服务内容，面点师需每日 4:00 到岗，制作早餐面点（如包子、馒头、饺子、面条），确保 6:30 前完成制作与分餐准备，每日面点种类不少于 3 种（如周一包子 + 馒头 + 豆浆，周二饺子 + 面条 + 鸡蛋，周三花卷 + 油条 + 牛奶），每周更新 1 种新面点（如豆沙包、菜包）；三是质量要求，面点需新鲜制作（不使用隔夜面点），口感松软、口味适中（避免过甜），包子、饺子等馅料需新鲜卫生（当日制作），面点制作过程中需佩戴一次性手套，避免手部接触食品。
4、服务人员服务
服务人员需保障用餐过程顺畅：一是人员配置，需按用餐人数动态调整服务人员数量，早餐至少 4 名（2 名打餐、2 名清洁），中餐至少 8 名（6 名打餐、2 名引导清洁），晚餐至少 5 名（3 名打餐、2 名清洁），服务人员需持有《健康证》，年龄 18-50 周岁；二是服务内容，打餐人员需在开餐前 15 分钟到岗，做好打餐准备（餐具摆放、菜品分装），打餐时热情周到，询问师生需求（如 “是否需要加饭”），控制餐品分量（按标准分量打餐，避免过多或过少）；引导清洁人员需在开餐期间引导师生排队取餐，避免拥挤，及时清理餐桌食物残渣（每餐至少清理 2 次），餐后协助厨房清洁餐具、打扫餐厅；三是服务规范，服务人员需统一着装（白色工作服、工作帽、工作鞋），使用文明用语，不与师生发生争执，耐心解决问题（如师生投诉菜品问题，需立即反馈管理员），每月参加 1 次服务礼仪培训，提升服务质量。
5、主副食加工供应
主副食加工供应是核心服务，需覆盖全流程：一是食材接收与检查，学校采购的原材料送达后，
我方
需与学校共同验收（检查数量、质量、保质期），填写《原材料验收记录》，不合格原材料（如腐烂蔬菜、过期调料）需拒绝接收，并立即反馈学校；二是食材处理，蔬菜需浸泡 30 分钟去除农残，肉类需解冻至中心温度 0-4℃后加工（禁止常温解冻），食材切配需按标准尺寸（如蔬菜切 1cm 见方、肉类切 2cm 见方），确保烹饪均匀；三是主食加工，米饭需按 “米水比 1:1.2” 蒸煮，确保口感松软，馒头、包子需发酵充分（发酵时间不少于 1 小时），避免夹生；四是副食加工，荤菜需烹饪至中心温度 70℃以上，确保熟透，素菜需炒至断生，避免过熟流失营养，汤品需煮沸后保温（温度 60℃以上），确保口感；五是分餐供应，分餐需使用消毒后的餐具，按标准分量分装（主食 150g / 人、荤菜 100g / 人、素菜 150g / 人、汤品 200ml / 人），热菜需放入保温台（温度 60℃以上），凉菜需放入冷餐台（温度 10℃以下），确保用餐期间餐品温度达标。
6、食堂清洁工作
食堂清洁需覆盖厨房、餐厅、仓库全区域：一是日常清洁，每餐结束后需完成厨房地面清扫拖净、灶台油污清理、餐厅餐桌椅擦拭、地面清扫拖净、餐具清洗消毒，每日需完成仓库通风清扫、垃圾桶清理消毒、设备表面擦拭；二是定期清洁，每周日下午进行 “大扫除”，完成厨房墙面清洗（用消毒液）、排烟罩拆洗、餐厅门窗擦拭、仓库货架擦拭、排水沟高压冲洗，每月进行 1 次 “深度消毒”，对厨房、餐厅、仓库用 500mg/L 含氯消毒液喷洒消毒（非用餐时段）；三是清洁标准，清洁后需达到 “三无” 标准（无食物残渣、无油污、无异味），厨房地面无积水（防滑测试合格），餐厅餐桌无污渍（纸巾擦拭无痕迹），餐具消毒后检测合格（细菌总数≤3cfu/cm²），清洁过程需记录至《清洁消毒台账》，学校可随时检查。
二、提供的硬件设施
1、厨房设施
我方
需提供全套厨房设备，满足加工需求：一是烹饪设备，需配备双眼燃气灶台 4 台（满足同时烹饪多道菜品）、电蒸箱 2 台（容积≥50L，用于蒸米饭、面点）、电烤箱 1 台（用于烤制面点）、电磁炒炉 2 台（备用，应对停电），设备需符合国家食品安全标准（材质为 304 不锈钢），功率适配学校电路；二是存储设备，需配备冷藏柜 3 台（容积≥500L，温度 0-4℃，用于存储蔬菜、肉类）、冷冻柜 2 台（容积≥300L，温度 - 18℃以下，用于存储冻肉、面点）、原料货架 10 组（每组 4 层，承重≥50kg，用于存放干货食材），设备需具备温度显示与报警功能；三是加工设备，需配备切菜机 1 台（可切蔬菜、肉类，切片厚度可调）、绞肉机 1 台（功率≥1.5kW，用于绞肉馅）、和面机 1 台（容量≥25kg，用于面点制作）、洗菜机 1 台（用于蔬菜清洗去农残），设备需具备安全防护装置（如切菜机护手板）；四是辅助设施，需配备排烟系统 1 套（含排烟罩、排烟管、风机，排烟量≥10000m³/h）、水槽 5 个（生料区 2 个、熟料区 2 个、清洁区 1 个，材质 304 不锈钢）、垃圾桶 10 个（带盖，分类标识清晰），排烟系统需符合环保标准（油烟排放浓度≤2.0mg/m³）。
2、餐厅设施
我方
需提供餐厅设施，保障用餐环境：一是用餐设备，需配备餐桌椅 140 套（按最大用餐人数 700 人的 120% 准备），餐桌为不锈钢材质（长 1.2m× 宽 0.6m，可坐 4-6 人），椅子为塑料材质（轻便耐用，承重≥100kg），餐桌椅需定期维护（避免螺丝松动）；二是取餐设施，需配备取餐台 4 个（长 3m× 宽 0.8m× 高 0.9m，材质 304 不锈钢），每个取餐台配备保温台 2 个（温度 60-80℃）、冷餐台 1 个（温度 0-10℃），取餐台上方需安装照明灯具（LED 灯，亮度≥300lux）与菜品标识牌；三是通风照明设施，需配备排气扇 10 台（每 50㎡1 台，排风量≥1000m³/h）、LED 照明灯 20 盏（每 20㎡1 盏，亮度≥200lux），通风设施需确保餐厅空气流通（每小时换气 2 次），照明设施需覆盖餐厅全区域（无照明死角）；四是辅助设施，需配备消毒柜 2 台（容积≥500L，温度 120℃以上，用于餐具消毒）、微波炉 3 台（用于餐食加热）、直饮水机 2 台（过滤精度≥0.01μm，提供冷热饮用水），辅助设施需放置在餐厅显眼位置，方便师生使用。
3、仓库设施
我方
需提供仓库设施，保障食材存储安全：一是仓库分区，需划分原料仓库（面积≥50㎡）与成品仓库（面积≥30㎡），原料仓库需进一步划分干货区、冷藏区、冷冻区，成品仓库需划分面点区、备用餐具区，分区标识清晰；二是存储设备，原料仓库需配备干货货架 8 组（每组 4 层，距离地面 15cm）、冷藏货架 2 组（配合冷藏柜使用）、冷冻货架 2 组（配合冷冻柜使用）；成品仓库需配备面点货架 4 组（用于存放备用面点）、餐具货架 3 组（用于存放备用餐具），货架材质为 304 不锈钢，避免生锈污染；三是环境控制设施，原料仓库需配备温湿度计 2 个（实时监测温度 10-25℃、湿度 50-70%）、排气扇 2 台（每日通风 1 小时）；成品仓库需配备温湿度计 1 个、紫外线消毒灯 1 台（每日非工作时段消毒 30 分钟），确保仓库环境符合食材存储要求；四是安全设施，仓库需配备灭火器 2 个（干粉灭火器，有效期内）、应急照明 1 盏（停电时启用）、挡鼠板 1 个（高度 60cm，放置在仓库门口），防止火灾与鼠患。
4、餐具配备
我方
需提供足量餐具，满足用餐需求：一是餐具种类与数量，需配备不锈钢餐盘 840 个（按最大用餐人数 700 人的 120% 准备，直径 20cm× 深度 3cm）、陶瓷碗 840 个（容量 200ml，防烫设计）、不锈钢筷子 1680 双（长度 22cm，圆头设计，避免划伤）、不锈钢勺子 840 个（分汤勺与饭勺，汤勺容量 50ml，饭勺容量 30ml），同时配备备用餐具（餐盘 84 个、碗 84 个、筷子 168 双、勺子 84 个），应对餐具损坏；二是餐具质量标准，餐具需符合 GB 4806.1-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》，不锈钢餐具材质为 304 不锈钢，陶瓷碗无裂痕、无彩釉脱落，筷子无毛刺、无变形；三是餐具存储，需配备餐具保洁柜 3 个（容积≥300L，密闭设计，每日消毒 1 次），消毒后的餐具需分类存放（餐盘、碗、筷子分开），避免交叉污染，保洁柜需距离地面 15cm 以上，距离墙面 5cm 以上，防止地面污染。
三、承担的运营成本与维修责任
1、水电气费用承担
我方
需全额承担食堂运营产生的水电气费用：一是计量方式，需在食堂独立安装水表、电表、燃气表，表具需经当地计量部门校验合格（有效期内），每月 5 日前由
我方
与学校共同抄表，记录用量；二是缴费流程，
我方
需根据抄表数据计算费用（按当地居民水电气价格标准），每月 10 日前向学校提交费用明细，学校审核无误后，
我方
在 15 日前完成缴费，缴费后需将凭证复印件提交学校备案；三是节能措施，
我方
需采取节能措施降低费用，如安装节水龙头（流量≤6L/min）、节能 LED 灯（功率≤15W）、节能燃气灶台（热效率≥55%），每月统计水电气用量，与上月对比，用量异常时需分析原因并整改（如漏水、设备故障），逐步降低单位餐食的水电气消耗。
2、基础设施维修
我方
需承担食堂所有基础设施的维修责任：一是维修范围，包括厨房设备（灶台、蒸箱、冰箱等）、餐厅设施（餐桌椅、取餐台、照明等）、仓库设施（货架、温湿度计等）、水电燃气管道（厨房、餐厅、仓库的水管、电路、燃气管道）、排烟系统（排烟罩、风机等）；二是维修响应时间，日常小修（如水龙头漏水、灯具损坏、餐桌螺丝松动）需在 24 小时内修复；一般维修（如切菜机故障、冷藏柜不制冷、燃气软管老化）需在 48 小时内修复；重大维修（如蒸箱压缩机损坏、排烟风机故障）需在 72 小时内修复，同时启用备用设备（如备用冰箱、备用灶台），确保餐饮服务不受影响；三是维修流程，设备出现故障后，服务人员需立即停用并张贴 “故障停用” 标识，后勤管理员需在 1 小时内联系维修人员，维修完成后需进行测试（如设备运行正常、无安全隐患），同时记录至《设备维修台账》（包括故障原因、维修内容、维修费用、维修人）；四是维修费用，维修产生的材料费、人工费等均由
我方
全额承担，不得转嫁至学校或变相提高服务成本。为避免维修成本失控，
我方
需在项目启动前建立年度维修预算（按食堂设备总价值的 5%-8% 计提），预算明细需提交学校备案，实际维修支出需严格控制在预算范围内，超预算部分需提前向学校提交书面说明，经学校审核同意后方可执行。同时，
我方
需与 3-5 家具备资质的维修服务商签订长期合作协议，确保维修资源充足，且维修价格透明（需提供服务商报价单备案），避免出现 “高价维修、虚报费用” 等问题。
3、其他必要基础设施的维修补充
除厨房、餐厅、仓库核心设施外，
我方
还需承担食堂附属基础设施的维修责任：一是给排水系统，包括食堂内的水管、阀门、下水道等，如出现水管破裂、阀门漏水、下水道堵塞等问题，需在 24 小时内修复，避免污水浸泡地面引发安全事故；二是供电系统，包括食堂内的电路、开关、插座等，需定期检查线路老化情况（每季度 1 次），发现破损线路需立即更换，避免短路引发火灾，维修时需严格遵守停电操作规范，防止触电事故；三是燃气系统，包括燃气管道、减压阀、燃气报警器等，需每月检查燃气管道密封性（用肥皂水检测），每半年请专业机构对燃气报警器进行校准，确保报警器正常触发（当燃气浓度达到 0.5% 时报警），维修燃气设施需由具备燃气维修资质的人员操作，严禁无证人员擅自维修。
二、学校承担的责任与义务
1、原材料采购责任
原材料采购是学校的核心责任，需保障食材质量与供应稳定：一是供应商选择，学校需通过公开招标或竞争性谈判方式选择具备《食品经营许可证》《农产品质量安全合格证》的供应商，优先选择本地大型农产品基地、知名食品生产企业，建立供应商档案（包括资质证书、联系方式、供货范围），每年对供应商进行 1 次评估，淘汰不合格供应商（如出现食材质量问题 2 次及以上）；二是采购标准制定，学校需根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》《食品安全国家标准 食品原料适用目录》制定原材料采购标准，明确食材的品种、规格、质量要求（如蔬菜新鲜度、肉类检疫证明、粮油生产日期），采购标准需提前告知
我方
，便于
我方
按标准验收；三是采购计划协同，学校需与
我方
每周沟通食材采购计划，
我方
根据周菜单提交下周食材需求清单（包括食材名称、数量、规格），学校需在 3 个工作日内完成采购，确保食材按时送达食堂，避免影响菜品制作；四是应急采购支持，如遇供应商临时断供（如自然灾害、疫情导致物流中断），学校需启动应急采购机制，联系备用供应商（至少 2 家），在 24 小时内补充食材，保障餐饮服务不中断。
2、服务费用支付义务
学校需按约定及时支付服务费用，保障
我方
正常运营：一是费用标准确定，双方需在合同中明确服务费用标准（如按人均每日 XX 元计算，或按年度固定费用计算），费用需涵盖
我方
的人工成本、水电气成本、设备维护成本、餐具损耗成本等（原材料成本除外），费用标准需参考当地校园餐饮服务市场价格，确保公平合理；二是支付周期与流程，服务费用按季度支付，每季度结束后 10 日内，
我方
需向学校提交费用结算申请（附运营报表、水电气缴费凭证、人工成本明细），学校在 5 日内完成审核，审核无误后 15 日内将费用支付至
我方
指定账户，逾期支付需按同期 LPR 利率支付违约金；三是试用期费用调整，第一年试用期内，如学校对服务质量不满意（考核得分低于 80 分），可提出费用调整申请，双方协商确定调整比例（调整幅度不超过 10%），调整后需签订补充协议；如试用期考核合格，后续费用按原标准执行，无特殊情况不得随意降低费用。
3、监督检查与配合义务
学校需履行监督职责，同时为
我方
提供必要配合：一是日常监督检查，学校需成立食堂监督小组（由后勤部门、德育部门、教师代表、学生代表组成），每周对食堂进行 2 次突击检查，检查内容包括食品安全（留样、加工规范）、卫生状况（厨房、餐厅清洁）、服务质量（师生反馈、打餐效率），检查结果需当场反馈
我方
，对发现的问题下达整改通知书，要求 3 日内整改完毕，整改后需复核；二是定期考核评估，每月组织 1 次师生满意度调查（采用线上问卷 + 线下访谈形式），满意度需≥85%（低于 85% 需分析原因并整改），每季度进行 1 次综合考核（结合日常检查、满意度调查、安全事故情况），考核结果分为优秀（90 分以上）、合格（80-89 分）、不合格（80 分以下），不合格需限期整改，连续 2 次不合格可终止合同；三是配合义务，学校需为
我方
提供食堂运营所需的基础条件，如接入水电燃气接口（确保压力、流量满足设备需求）、提供食堂周边场地的使用权（如垃圾桶存放区、食材卸货区），同时协助
我方
处理师生投诉（如协调学生代表与
我方
面谈）、配合食品安全监管部门的检查（提供相关资料、陪同检查）。
4、应急协调与支持义务
面对突发情况，学校需与
我方
协同应对：一是食品安全事故协调，如发生食物中毒等食品安全事故，学校需立即启动应急预案，组织师生就医，同时协助
我方
配合监管部门调查（提供食材采购记录、留样检测报告），协调处理家长沟通、舆情应对等工作，避免事态扩大；二是校园应急事件支持，如遇校园停电、停水、停气，学校需优先保障食堂的能源供应（如启用校园备用发电机），如能源无法恢复，需协助
我方
联系外部餐饮机构提供临时餐食（费用由学校承担），确保师生正常用餐；三是政策调整配合，如国家或地方出台新的食品安全、校园餐饮相关政策，学校需及时告知
我方
，协助
我方
进行政策解读、人员培训，确保食堂运营符合新政策要求，必要时协助
我方
调整服务方案（如增加特定营养菜品、调整消毒频率）。
第四节 项目服务保障体系
一、组织保障
1、项目组织架构设计
为确保项目高效运营，需建立层级清晰、职责明确的组织架构，分为决策层、管理层、执行层：一是决策层，由学校后勤部门负责人与
我方
项目总负责人组成，负责项目重大事项决策（如服务费用调整、服务方案优化、续约评估），每月召开 1 次决策会议，协调解决项目运营中的重大问题；二是管理层，由
我方
项目经理、食品安全管理员、后勤管理员、学校食堂监督小组组成，项目经理负责整体运营协调，食品安全管理员负责食品安全管控，后勤管理员负责设备与成本管理，学校监督小组负责监督检查，每周召开 1 次管理会议，总结运营情况，部署工作任务；三是执行层，包括...
学校食堂劳务外包技术投标方案（416页）.docx
